Ogólne i opis
Macadamia to rodzaj roślin pochodzący z kontynentu australijskiego, a dokładniej z New South Welsh (stan Australii położony w południowo-wschodniej części kraju).
Należący do rodziny Proteaceae rodzaj Macadamia ma cztery gatunki roślin, które wytwarzają jadalne nasiona (tzw. orzechy makadamia), odpowiednio: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia I Macadamia tetraphylla.
W języku angielskim orzechy makadamia są znane jako: orzech queensland, orzech krzak, orzech maroochi, orzech bauple i orzech hawajski (w aborygeńskim bauple, gyndl, jindilli i boombera).
Cztery gatunki Macadamia różnią się od siebie. Przedstawiają się jako małe lub duże wiecznie zielone drzewa o wysokości od 2 do 12 metrów.
Kwiaty makadamii są zorganizowane w proste, długie (5-30 cm) i cienkie grono; kwiaty mają długość 10-15 mm, są białe lub różowe lub fioletowe, z czterema płatkami.
Owoc makadamii to kulisty pęcherzyk o spiczastym wierzchołku, twardej i drzewnej konsystencji, zawierający jedno lub dwa jadalne nasiona dla ludzi.
Charakterystyka żywieniowa
Orzechy makadamia to żywność pochodzenia roślinnego, która nie podlega klasyfikacji siedmiu podstawowych grup. Jednak ze względu na ich właściwości odżywcze najbardziej podobnym zestawem są tłuszcze i oleje przyprawowe (Grupa V).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Orzechy makadamia mają bardzo wysoki pobór energii, który pod względem ilościowym jest porównywalny z masłem. Te kalorie są dostarczane głównie przez tłuszcz, a następnie niewielkie ilości białka i węglowodanów; w porównaniu z innymi bardziej powszechnymi jadalnymi nasionami, takimi jak migdały i orzechy włoskie, są one bogatsze w lipidy i zawierają mniej peptydów i węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe orzechów makadamia są głównie nienasycone, a dokładniej jednonienasycone; białka mają średnią wartość biologiczną i węglowodany złożone; nie przynoszą cholesterolu, a błonnik jest dość obfity.
Orzechy makadamia mają najwyższe stężenie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spośród wszystkich znanych do tej pory nasion; zawierają 22% "kwas palmitolejowy omega-7, który ma działanie biologiczne podobne do tych z "kwas oleinowy (również jednonienasycone, typowe dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia).
Wśród soli mineralnych są dobre stężenia potasu, fosforu, magnezu, wapnia, żelaza, cynku, miedzi i selenu. Jeśli chodzi o witaminy, wyróżniają się poziomy tiaminy (wit B1) i niacyny (wit PP).
Orzechy makadamia to pokarmy, które należy spożywać z umiarem w każdym schemacie żywieniowym i należy ich unikać, jeśli masz nadwagę. Jeśli i tak chcesz je włożyć, należy je użyć zamiast oleju do przyprawiania w proporcji 1:1.
Jeśli chodzi o wpływ na metabolizm, orzechy makadamia nie mają żadnych niepożądanych skutków, natomiast specyficzny rozkład kwasów tłuszczowych jest uważany za korzystny, a przy odpowiednim zastosowaniu może pomóc w zmniejszeniu udziału nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie. należy jednak pamiętać, że w diecie śródziemnomorskiej, dzięki zastosowaniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (bogatej w jednonienasycone kwasy tłuszczowe), stosowanie orzechów makadamia nie spowodowałoby poprawy składu.
Orzechy makadamia są odpowiednie dla wegetarian, wegan, surowej żywności i nie kolidują z żadną religią. Są uważane za bezglutenowe (bezglutenowe) i jako takie są zawarte w diecie celiakii; ponieważ nie zawierają laktozy, mogą być spożywane również przez osoby cierpiące na tę patologię.
W przypadku ciężkiej uchyłkowatości, ze względną tendencją do zapalenia uchyłków, lepiej ich unikać lub spożywać je sporadycznie, zwracając szczególną uwagę na żucie.
Średnia porcja orzechów makadamia to około 5-10g dziennie.
SMAK
Smak orzechów makadamia jest wskazywany jako bogaty i wyrafinowany, ze słodkawymi, aw każdym razie przyjemnymi nutami. Na terenach pochodzenia rozpowszechnione są również prażone i solone orzechy makadamia oraz otrzymywane z nich masło.
Trująca makadamia dla psów
Orzechy makadamia są toksyczne dla psów.
W ciągu 12 godzin od spożycia orzechy makadamia powodują u tych zwierząt postać zatrucia charakteryzującą się osłabieniem i paraliżem tylnych kończyn, związanym z niemożnością stania i chodzenia.
W zależności od ilości spożytych orzechów i wielkości psa objawy mogą również obejmować drżenie mięśni, ból stawów i silne skurcze brzucha.
Przy wysokich dawkach toksyn dopuszcza się stosowanie leków opiatowych w celu złagodzenia cierpienia psa aż do naturalnego zmniejszenia objawów. Całkowity powrót do zdrowia jest zwykle oczekiwany w ciągu 24-48 godzin.
Fałszywe orzechy makadamia
W przeszłości, choć rozmieszczały się one w sposób rozłączny, do rodzaju Macadamia należały także inne gatunki.
Nowsze badania genetyczne i morfologiczne (do 2008 r.) pokazują, że są to różne organizmy; z drugiej strony nie jest niczym niezwykłym, że ich owoce są nadal (błędnie) określane jako orzechy makadamia.
Poniżej wymienimy je, odnosząc się do pochodzenia rośliny i nomenklatury botanicznej zaktualizowanej do roku 2008:
- Cały gatunek Wirotia, endemiczny dla Nowej Kaledonii, zróżnicował się już w 1975 r. z jednym gatunkiem, którego w 2008 r. stało się sześć;
- Gatunek hejana del Rodzaj Katalepidia, endemiczny dla wschodniego północnego Queenslandu, odróżniony w 1995 roku;
- Trzy gatunki z rodzaju Lasja, endemiczny dla wschodniego północnego Queenslandu i półwyspu Cape York, wyróżniony w 2008 roku.
- Dwa gatunki z rodzaju Lasja (dawny M. hildebrandii - 1952 - e M. erekcja - 1995), endemiczny dla Sulawesi (Indonezja), zróżnicowany w 2008 roku.
