Ogólność
Orzeszki pekan to pokarmy roślinne zaliczane do grupy owoców suszonych. Charakteryzują się wysoką wartością energetyczną, ale także doskonałą koncentracją niezbędnych tłuszczów, mają bogaty i maślany smak.
Orzechy pekan są owocem rośliny pochodzącej ze Stanów Zjednoczonych Ameryki, a ich handel we Włoszech jest głównie wspierany przez import. Drzewo pekan należy do rodziny Junglandaceae, Genus Carya, Gatunek illinoensis; nomenklatura dwumianowa rośliny jest zatem Carya illinoensis. NB. Istnieje kilka znanych odmian orzechów pekan.
Drewno z drzewa jest używane jako paliwo lub środek aromatyzujący do wędlin.Określenie „Pecan” jest pochodzenia algonkiński (Indianie Ameryki) i dosłownie oznacza „orzech laskowy, który wymaga rozbicia kamienia”.
Opis
Estetycznie orzechy pekan wyglądają podobnie do tradycyjnego orzecha włoskiego. Jako pestkowce składają się z epikarp, mezokarp i endokarp otaczający nasiona (część jadalna). Epikarp i mezokarp są mięsiste (3-4 mm), ale mniej grube niż tradycyjny orzech, epikarp jest najpierw zielony, a następnie brązowy.
Drzewo pekan jest dużych rozmiarów; okazy osiągające 40 m wysokości i 2 m średnicy w pniu nie są rzadkie i wydaje się, że zidentyfikowano niektóre z nich o wysokości ponad 50 m (ale nie ma na to udokumentowanych dowodów). są elipsoidalne, 30-45 cm, zielone i liściaste, orzechy pekan mają zarówno kwiaty męskie, jak i żeńskie, a zapylanie odbywa się głównie za pośrednictwem wiatru. Orzechy pekan są w pełni dojrzałe jesienią, a dokładniej w październiku.
Rośliny są szczególnie długowieczne i żyją do 300 lat.
Pochodzenie i uprawa
Orzechy pekan są typowymi owocami Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza obszaru środkowo-południowego, oraz Meksyku. Carya illinoensis jest rejestrowany z większą gęstością w: Arkansas, Florydzie, Georgii, Illinois, Indianie, Iowa, Kentucky, Luizjanie, Mississippi, Missouri, Oklahomie, Południowej Karolinie, Tennessee, Teksasie oraz od południowej Coahulia do Jalisco i Veracruz.
Uprawa drzewa do produkcji orzechów pekan nie jest starożytna, wydaje się, że rozpoczęła się dopiero w 1880 roku w USA, kraju, który może pochwalić się roczną wydajnością sięgającą 80-95% całkowitej światowej (150 000-200 000 ton). rocznie na 10 000 000 drzew). Inne obszary upraw znajdują się w Ameryce Południowej, Chinach, Australii, Afryce Południowej i Izraelu; we Włoszech na Sycylii znajdują się małe działki orzechów pekan.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Odmiany składają się zasadniczo z „klonów”, dlatego konieczne jest, aby niektóre z nich pochodziły z różnych drzew, ponieważ (w przeciwieństwie do urodzonych z nasion) nie są one zdolne do samozapylenia i wymagają do zapłodnienia genetycznie obcych okazów. NB. Drzewo pekan jest predysponowane do niedoboru niklu.
Zastosowania gastronomiczne i właściwości odżywcze
Orzechy można spożywać samodzielnie lub jako część wyszukanych potraw. W USA Pecan Pie jest daniem narodowym, a małe przekąski pralinowe (cukierki) są typowe dla miasta Nowy Orlean. W kuchni włoskiej Pecans są rzadko używane, ale ich zastosowanie jest całkowicie podobne do tradycyjnych orzechów włoskich.Lazy Magnolia Brewing Company w piecu, Mississippi”, wyprodukowała piwo o smaku orzechów pekan zamiast chmielu.
Orzechy pekan to pokarm, który nadaje się do walki z hipercholesterolemią i stresem oksydacyjnym.Wysoki procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, fitosteroli, wit. E (α-tokoferol) i substancje fenolowe (flawonoidy) warunkują redukcję całkowitego i „złego” cholesterolu (LDL), a także predyspozycje do nowotworów.
Badania przeprowadzone przez „University of Massachusetts i opublikowane w”Aktualne tematy w badaniach nutraceutycznych„wykazał, że regularne spożywanie orzechów pekan może również zmniejszyć zwyrodnienie nerwowo-mięśniowe związane ze starzeniem”; rodzaj efektu przeciwstarzeniowego.
Postawiono również hipotezę, że w obecności innych czynników predysponujących dieta bogata w orzechy pekan może zmniejszyć ryzyko kamicy u kobiet.
Oprócz tłuszczów orzechy pekan są również bogate w błonnik pokarmowy, składnik odżywczy, który chroni integralność i funkcjonalność jelit. Z punktu widzenia soli produkty te obfitują w żelazo i potas, natomiast w przypadku witamin (oprócz tokoferoli) znaczny udział ma tiamina.
Pomimo różnych pozytywnych aspektów, pamiętaj, że orzechy pekan są bardzo kalorycznymi produktami spożywczymi; w związku z tym ich stosowanie – aby uznać je za ILOŚCIOWE marginalne – powinno być ograniczone do kilku gramów dziennie.
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
