Ogólność
ten orzechy są one owocem rośliny "orzech owocowy lub biały orzech". Podobnie jak orzeszki pinii, migdały, pistacje itp., orzech włoski to ziarno, a właściwie niełupek, należący do grupy „owoców suszonych”.
Orzechy włoskie można spożywać świeże lub suszone, a z części jadalnej uzyskuje się olej bogaty w „dobre” tłuszcze. Wbrew temu, w co większość ludzi może sądzić, świeży, cały owoc orzecha włoskiego jest mięsisty i jasnozielony.
Drzewo orzecha jest również szeroko stosowane w przemyśle drzewnym, kiełki są używane w gemmoterapia a kora (oprócz mięsistej części owocu) działa jak naturalny pigment.
UWAGA! W botanice termin orzechy może oznaczać różne niełupki/nasiona należące do rodzajów i gatunków całkowicie odmiennych od Juglans regia; aby uniknąć niepotrzebnej rozkwitu, poniżej opiszemy TYLKO roślinę i owoce potocznie rozumiane jako orzech włoski i orzech.
Opis
Orzech włoski jest szeroko rozpowszechniony i pomimo tego, że pochodzi z terenów Bliskiego Wschodu (Kaukaz, Armenia, Iran, aż po góry Imalaja), dziś uważany jest również za typową roślinę półwyspu włoskiego.
Orzech preferuje tereny pagórkowate i górzyste do 1000 m n.p.m. Kwitnie od kwietnia do maja, owoce dojrzewają od sierpnia do września. Osiąga i przekracza 12-15m wysokości; ma dużą, okrągłą koronę, z dużymi, nierówno pierzastymi i pachnącymi liśćmi. Korzenie rozciągają się najpierw na głębokość, a następnie na szerokość. Kwiaty są zgrupowane w cienkie zielone grona, które po wykluciu mają tendencję do białawego lub żółtawego zabarwienia.
Owocem orzecha włoskiego lub orzechów włoskich są pestkowce zawierające duże nasiona. Zewnętrznie, gdy są świeże, są zielone, ale ciemnieją wraz z dojrzewaniem i późniejszym opadaniem. Epikarp i mięsisty mezokarp tworzą łuskę, niejadalną część dla ludzi, z której pozyskuje się ciemny pigment. Endokarp jest twardy, zdrewniały, również niejadalny i zawiera nasiona. Ten, który zamiast tego reprezentuje część jadalną, można podzielić na dwa symetryczne jądra o kształcie przypominającym nieco ludzki mózg; dojrzałe, mają brązowy kolor i słodkawy, lekko taniczny smak o chrupiącej konsystencji. Uwaga: Jądra niedojrzałych orzechów włoskich mają bardzo nieprzyjemny taniczny zapach.
Zastosowania orzecha włoskiego, orzechów włoskich i propozycje spożycia
Jak przewidziano w akapicie poświęconym ogólnym informacjom na temat orzechów włoskich i orzechów włoskich, zarówno drzewo, jak i owoce są wykorzystywane w różnych sektorach.
Obecnie wiadomo, że orzechy włoskie to pokarm typowo jesienno-zimowy, mają bardzo wysoką wartość energetyczną i godne uwagi właściwości odżywcze, co dokładniej wyjaśnimy w następnym akapicie.Nie wszyscy jednak wiedzą, że bardzo cenny olej można uzyskać z jadalnej części nasion: oleju z orzechów włoskich. Obecnie olej z orzechów włoskich szczyci się niezwykle wysokimi kosztami detalicznymi (około 10 euro za 100 ml, w porównaniu z 1 euro za 100 ml ekologicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i oprócz konsumpcji żywności stanowi (wraz z płótnem i makiem) niezwykle grzywnę baza malarska (farby olejne).
Z kolei liście orzecha włoskiego, które nie są całkowicie jadalne, stanowią doskonały składnik aromatyczny. Są one często używane do dojrzewania niektórych serów (typu pecorino) i nierzadko można je znaleźć w dodatkach do niektórych dań kuchni haute cuisine.
Kto nigdy nie słyszał o drewnie orzechowym? Jest to bardzo popularny materiał w przemyśle drzewnym, zwłaszcza meblarskim. Oprócz niezwykłych walorów estetycznych (brązowy kolor z ciemnobrązowymi lub czarnymi smugami), drewno orzecha charakteryzuje się pewną łatwością obróbki, gdyż nie jest nadmiernie twarde.
W przeszłości jako barwniki wykorzystywana była kora pnia i korzenie orzecha włoskiego, które dzięki obfitemu stężeniu tanin są w stanie brązowieć wiele naturalnych tkanin, dlatego ich zastosowanie w dziedzinie tekstyliów było dość powszechne. Dziś ten sam kolor pozyskuje się głównie z łuski, a jego zastosowania są co najmniej zróżnicowane.
Jak nie wspomnieć o zastosowaniu kiełków orzecha włoskiego w terapii klejnotami.Te części rośliny są uważane za skuteczne przeciwzapalne i przeciwinfekcyjne przeciwko rozwojowi niektórych bakterii (w szczególności gronkowców i paciorkowców), ich stosowanie wpływa głównie na układu oddechowego i skóry właściwej. W połączeniu z innymi roślinami ekstrakt z pąków orzecha włoskiego może być stosowany w leczeniu zapalenia zatok, infekcji uszu, dusznicy bolesnej, egzemy, trądziku itp.
Właściwości gastronomiczne i odżywcze orzechów włoskich
Orzechy to żywność bardzo odpowiednia do naturalnego spożycia. Te suszone owoce, wyekstrahowane najpierw z mięsistej skorupy, a następnie z łupiny, spożywane na świeżo lub odwodnione, mają doskonałe walory smakowe, ale nie mają dobrej mocy sytości. Nie wynika to z ich właściwości chemicznych, ale z objętości produktu. Będąc wysokoenergetyczną żywnością, orzechy powinny być spożywane w kilku gramowych porcjach dziennie.
Oprócz serwowania jako przekąska, orzechy włoskie są często używane: do produkcji słodyczy i deserów, do wzbogacania towarzyszących sosów do pierwszych dań lub wywarów do gotowania potraw, do łączenia „sałatek” i tak dalej.
Orzech Orzechowy i Szarlotka - Bez Masła
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Niedojrzałe orzechy włoskie, tradycyjnie zbierane w dzień św. Jana (24 czerwca), są wykorzystywane do produkcji nocino, typowego likieru okolic Modeny.
Domowy przepis wideo Nocino
Właściwości odżywcze orzechów włoskich są doskonałe, ale zgodnie z przewidywaniami, ponieważ są to produkty wysokoenergetyczne, nie mogą być spożywane na wolności. Wysoka kaloryczność orzechów włoskich wynika głównie z lipidów, które ze swojej strony charakteryzują się doskonałą równowagą między kwasami tłuszczowymi, które są głównie nienasycone, a bogactwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (z których wiele jest niezbędnych) nadaje orzechom niezwykłe właściwości terapeutyczne. Z najnowszych badań wynika, że wzrost spożycia orzechów włoskich w populacji może przyczynić się do zwiększenia udziału dobrych tłuszczów i przeciwutleniaczy, a tym samym zmniejszyć zarówno prawdopodobieństwo chorób układu krążenia, jak i nowotworów.Uwaga jednak!Dotyczy to orzechów włoskich, gdyż podobnie jak w przypadku żywności zawierającej te same składniki odżywcze, świeże owoce i warzywa są również bogate w przeciwutleniacze (ochrona przed nowotworami), w przypadku niezbędnych tłuszczów (ochrona przed hiperlipemią, np. hipercholesterolemią, nadciśnieniem, „zapaleniem ogólnoustrojowym itp.”), wiele innych nasion (w tym niektóre rośliny strączkowe, zarodki zbóż itp.), odpowiednie oleje i niektóre produkty rybołówstwa (takie jak niebieska ryba) zapewniają doskonałe stężenie. Z pewnością suplementacja orzechami włoskimi w zdrowej i zbilansowanej diecie może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, ale jest mało prawdopodobne, że powtórzy się to w przypadku niezbilansowanej diety.
Oprócz wysokiej zawartości lipidów orzechy włoskie zawierają również kilka gramów białka (o średniej wartości biologicznej) i kilka gramów węglowodanów, głównie prostych.Błonnik występuje w dobrych stężeniach.
Z soli mineralnych doceniane są ilości żelaza, wapnia, fosforu i potasu, natomiast z witamin wyróżnia się przede wszystkim tiamina.
Wartości odżywcze
Skład na: 100g orzechów włoskich; na 100g suszonych orzechów - Wartości referencyjne Tabeli Składów Żywności INRAN
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
