Czym są?
TEN suche figi to pokarmy pochodzenia roślinnego otrzymywane w wyniku przetworzenia owoców „drzewa potocznie zwanego „figą”, roślina ta należy do gatunku Ficus carica, z których kilka odmian się różni.
Dobrze jest sprecyzować, że to, co właśnie zdefiniowaliśmy Owoc figowy w rzeczywistości jest to duży owocostan zwany syconium; prawdziwe owoce figi rozwijają się wewnątrz tego owocostanu i są powszechnie nazywane nasionami (w rzeczywistości są to niełupki, suszone owoce, w których zamknięte jest nasiono).
Figi zaliczane są do VI-VII grupy pokarmowej, nawet jeśli, podobnie jak inne przetwory owocowe, suszone nie posiadają wszystkich osobliwych cech tej całości. W następnym rozdziale zrozumiemy dlaczego.
Suszone figi otrzymuje się przez odwodnienie; proces ten, typowy dla wielu innych konserw (suszone śliwki, suszone morele, suszone pomidory, suszone mięso, dorsz, bottarga, dojrzewające sery itp.), w tym konkretnym przypadku uzyskuje się WYŁĄCZNIE dzięki wentylacji i/lub ciepła (miękkość) . Dlatego możliwe jest uzyskanie suszonych fig również za pomocą dobrze wentylowanego piekarnika, unikając dodawania osmotycznych pierwiastków chemicznych (zwykle cukru i/lub soli), które sprzyjając temu procesowi, mają tendencję do znacznego modyfikowania właściwości odżywczych żywności ...
Istnieją różne rodzaje suszonych fig, różne pod względem: odmiany fig, sposobu suszenia, obecności innych składników, zastosowania dodatków (przeciwutleniaczy, konserwantów) itp. Oprócz tych prostych są to suszone figi w czekoladzie, suszone figi nadziewane migdałami, suszone figi glazurowane (w cukrze lub miodzie), suszone figi w alkoholu itp.
Charakterystyka żywieniowa
UWAGA! Poniżej skomentujemy tylko właściwości odżywcze prostych fig suszonych, nie glazurowanych, migdałowych, czekoladowych itp.; niektóre z nich są jednak wymienione w tabeli zbiorczej.
Zgodnie z przewidywaniami suszone figi powinny należeć do grupy żywnościowej VI-VII. Nie chodzi jednak o świeże owoce; w związku z tym nie mają wszystkich cech niezbędnych, aby należeć do kategorii.
Suszone figi mają bardzo wysoki pobór energii, dostarczanej głównie przez węglowodany (wysoki ładunek glikemiczny); przeciwnie, białka i lipidy pojawiają się w marginalnych ilościach. Wysoka kaloryczność suszu figowego wyklucza jego zastosowanie w diecie przeciw nadwadze.
Węglowodany suszonych fig są proste i składają się głównie z fruktozy (monosacharyd o niskim indeksie glikemicznym); peptydy mają niską wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone (zwłaszcza wielonienasycone). Te ostatnie zawierają również pewne niezbędne składniki odżywcze z grupy omega 3 i omega 6, które są korzystne dla metabolizmu lipidów i ciśnienia krwi; składnik lipidowy jest jednak zamknięty w „nasionach”, które, jeśli nie są przeżuwane, przechodzą przez jelita i są wydalane.
Suszone figi są również bardzo bogate w błonnik, który przyczynia się do obniżenia indeksu glikemicznego żywności, która jednak ma średnią zawartość. Biorąc pod uwagę, że zarówno tempo wzrostu glikemii (indeks glikemiczny), jak i maksymalny szczyt glikemiczny (ładunek glikemiczny) są odpowiedzialne za stymulację insuliny, można stwierdzić, że suszone figi NIE nadają się do żywienia osób z pewnymi zaburzeniami metabolicznymi Należą do nich hiperglikemia (lub jawna cukrzyca typu 2) i hipertriglicerydemia, często ze sobą skorelowane.
Błonnik z suszonych fig przyczynia się również do utrzymania dobrej pracy jelit, zapobiegania zaparciom oraz odżywiania fizjologicznej flory bakteryjnej (funkcja prebiotyczna). Należy jednak zaznaczyć, że dla uzyskania efektu przeczyszczającego konieczne jest skojarzenie suszonych fig z dużą ilością wody, bez czego istnieje ryzyko uzyskania odwrotnego efektu.
Suszone figi, bogate w nasiona, należy wykluczyć z diety profilaktycznej przeciw zapaleniu uchyłków.
Jeśli chodzi o sole mineralne, suszone figi są bogate przede wszystkim w potas (przydatny dla sportowców i nie tylko), ale także w wapń i fosfor (niezbędne do prawidłowego rozwoju i utrzymania masy kostnej); spożycie żelaza jest umiarkowane (prawdopodobnie niezbyt biodostępne).
Jeśli chodzi o witaminy, jest dobra zawartość tiaminy (wit. B1) i ekwiwalentów retinolu (prowit. A).
Suszone figi nadają się do diety osób nietolerujących glutenu i/lub laktozy, ponadto nie wykazują żadnych komplikacji natury etyczno-religijnej (wegetarianie, weganie, muzułmanie, żydzi, hindusi itp.).
Przeciętna porcja fig suszonych to około 40g (100kcal), czyli około 4 jednostek (10g l "jedna).
Niektóre suszone figi, zwłaszcza te komercyjne, zawierają dodatki do żywności, takie jak dwutlenek siarki.
Figi Nadziewane Ricottą
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
