Najpopularniejsze słodziki i właściwości
Sacharyna, aspartam lub fruktoza są często dodawane zamiast cukru, aby osłodzić żywność, aby zaoszczędzić kilka kalorii i przysłużyć się Twojej sylwetce.
Słodziki syntetyczne (najczęściej aspartam i sacharyna) nie występują w naturze, ale są syntetyzowane w laboratorium. W szczególności aspartam ma 200 razy większą moc słodzącą niż cukier, podczas gdy sacharyny nawet 450-600 razy.
Słodziki naturalne to takie, które podobnie jak miód czy fruktoza występują w naturze. Zwłaszcza fruktoza ma niższy indeks glikemiczny niż cukier, a jej moc słodząca jest nieco wyższa (około 33%) większa.
NATURALNE SŁODZIKI
PÓŁSYNTETYCZNE SŁODZIKI
SŁODYCZE SYNTETYCZNE
Miód
Aspartam
Acesulfam K
Fruktoza (lewuloza)
Cyklamany
Glukoza
Sacharyna
Sorbitol
Mannitol
Ksylitol
- Kalorie - Moc słodząca podobna do sacharozy
- Pobudzają produkcję insuliny choć w mniejszym stopniu niż cukier
- Acaloric - Moc słodząca większa niż sacharoza - Nie stymulują produkcji insuliny (choć z najnowszych badań mogą wywierać bodziec pośredni). Zobacz: Słodziki syntetyczne: toksyczność, działanie fizjologiczne i metaboliczne
Inne „naturalne” słodziki to syrop glukozowy i fruktozowy
ROZWIŃ NIEKTÓRE MITY
Kalorie dostarczane przez cukier trzcinowy, surowy i biały są mniej więcej równoważne, różnice są minimalne i nieistotne na poziomie odżywczym.
Miód ma niższą zawartość kalorii niż sacharoza (304 Kcal na 100 gramów wobec 392 dla tradycyjnego cukru i 362 dla cukru trzcinowego), ponieważ jest bogatszy w wodę. Mimo to łyżeczka miodu dostarcza więcej kalorii i węglowodanów niż łyżeczka cukru, ze względu na wyższą masę właściwą. Miód, zwłaszcza jeśli nie jest skrystalizowany, jest również trudniejszy do dozowania.
Cukierki „bez cukru” i guma do żucia z alkoholami cukrowymi mogą wywoływać efekt przeczyszczający, gdy ich spożycie przekracza 20 gramów dziennie, co odpowiada około 10 cukierkom.
Sztuczne słodziki: dobre czy złe?
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby spożywanie cukrów nie przekraczało 10% wszystkich kalorii, a dla diabetyka sacharoza nie powinna przekraczać 5% dziennego spożycia kalorii.
Nadmierne spożycie tego naturalnego słodzika zwiększa ryzyko wpadnięcia w pułapkę otyłości ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami przypadku (hiperlipidemia, insulinooporność, problemy sercowo-naczyniowe, większa podatność na niektóre nowotwory).
Biorąc pod uwagę wszystkie te czynniki, stosowanie sztucznych słodzików wydaje się decydujące i wysoce zdrowe.W rzeczywistości optymistycznie jest mieć nadzieję na utrzymanie pod kontrolą spożycia kalorii poprzez dodanie sztucznego słodzika do kawy pod koniec posiłku. Nie zaleca się również zbyt częstego sięgania po produkty dietetyczne, które je zawierają, ponieważ z jednej strony ich bezpieczeństwo jest szeroko udokumentowane, z drugiej wciąż nie ma badań dotyczących ich toksyczności przy długotrwałym stosowaniu i przy wysokim dawki.
Niedawne są na przykład wiadomości o badaniach, które po raz enty wykazują rakotwórczość aspartamu na szczurach. Badanie to wywołało spore zamieszanie i - choć na szczęście ludzie i myszy to nie to samo - przypomniało nam jednak, że ze względów bezpieczeństwa dobrze jest nie przesadzać ze spożyciem sztucznych słodzików.
Sztuczne słodziki a otyłość
Jeśli się nad tym zastanowić, szkodliwe działanie mogą mieć również sztuczne słodziki, które przyzwyczajają podniebienie do preferowania słodkich potraw.
Utrzymanie słodkiego nawyku ułatwia spożywanie wysokokalorycznych pokarmów, takich jak słodycze i słodkie napoje.W sumie sztuczne słodziki mogą zatem mieć działanie tuczące.
Nie jest prawdą, że produkty „bez cukru” nie tuczą i można je swobodnie spożywać. W rzeczywistości wiele z tych produktów dostarcza również znaczne ilości kalorii, a ich stosowanie może wywoływać fałszywe poczucie bezpieczeństwa, prowadząc do spożywania nadmiernych ilości.
Sztuczne słodziki mogą zatem straszyć zarówno możliwością skutków toksycznych w dłuższej perspektywie, jak i, jak na ironię, niebezpieczeństwem otyłości wynikającym z ich masowego stosowania.
TABELE PODSUMOWUJĄCE
SŁODZIK
SŁODZIKI
KORZYŚCI
NIEDOGODNOŚCI
SŁODZĄCA MOC (cukier = 1)
KALORII NA DAWKĘ (odpowiada 1 łyżce 4 g cukru)
Sacharoza
Dobry gust
Zwiększony poziom cukru we krwi
1
16
Fruktoza
Umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi
Spożycie kalorii: ilości graniczne.
1.5
9
Sorbitol
Umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi
Spożycie kalorii. Efekty przeczyszczające.
0.6
26
Cyklamany
Nie zwiększają akalorycznego cukru we krwi
Nie zaleca się kobietom w ciąży i dzieciom
30
=
Sacharyna
Nie podnosi poziomu cukru we krwi
Metaliczny posmak. Nie zaleca się kobietom w ciąży i dzieciom
400
=
Acesulfam K
Nie podnosi poziomu cukru we krwi. Nie ma posmaku
Nie zaleca się kobietom w ciąży i dzieciom. Nieliczne badania epidemiologiczne
200
=
Aspartam
Nie podnosi poziomu cukru we krwi Znikome spożycie energii. Naturalny słodki smak
Przeciwwskazane w fenyloketonurii. Nie zaleca się kobietom w ciąży i dzieciom. Niestabilny podczas gotowania
200
0.1
Dopuszczalne dzienne spożycie
DGA najczęściej stosowanych na rynku słodzików
Dla każdego słodzika, w tym cukru, istnieją limity spożycia:
SŁODZIKI
DGA
Próchnicotwórczy
Moc słodząca w porównaniu do sacharozy
OSTRZEŻENIA
Aspartam (syntetyczny)
0-40 mg/kg
nie
180-200 razy wyższa
Nie stosować w gotowanych, smażonych lub sterylizowanych produktach spożywczych. Nie stosować w ciąży i w okresie niemowlęcym (wyłącznie w celach ostrożności) Nie stosować fenyloketonurii
Cyklaminian (syntetyczny)
0-11 mg/kg
nie
25-50 razy wyższa
Nie stosować w ciąży i niemowlęctwie (wyłącznie w celach zapobiegawczych)
Sacharyna (syntetyczna)
0-2,5 mg/kg
nie
300-500 razy wyższa
metaliczny posmak; nie stosować w ciąży i w okresie niemowlęcym (wyłącznie w celach zapobiegawczych)
Acesulfam (syntetyczny)
0-9 mg/kg
nie
130-200 razy wyższa
Nie stosować w ciąży i niemowlęctwie (wyłącznie w celach zapobiegawczych)
Fruktoza (naturalna)
0-40 g/dzień
tak, ale mniej niż sacharoza
1,2-1,5 razy wyższy
>40 g/dzień zamienia się w glukozę
Mannitol (naturalny)
0-2,5 mg/kg
tak, ale mniej niż sacharoza
50%
Mało przyswajalny poziom jelitowy. Działa przeczyszczająco w dawkach 10-20 g/dzień. Nie stosować w ciąży i niemowlęctwie
Sorbitol (naturalny)
Nieobecny
tak, ale mniej niż sacharoza
60%
Jak mannitol
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
