Ryby są produktami rybołówstwa, ale nie należy mylić tych dwóch rzeczowników.
W rzeczywistości druga grupa, oprócz ryb, obejmuje mięczaki, skorupiaki, jeżowce i różne pochodne (jaja rybne, podroby rybne itp.).
Białka rybne są definiowane jako peptydy o wysokiej wartości biologicznej (VB = 78), ponieważ zawierają mapowanie niezbędnych aminokwasów (AAE) bardzo podobne do białek ludzkich.
wraz z innymi produktami rybołówstwa, mięsem lądowym, podrobami i jajami stanowi pierwszą z siedmiu grup żywności; podobnie jak inne wymienione produkty (… ale z rezerwą specyficzności!), ryby dostarczają dużych ilości hemu lub żelaza żelazawego, witamin z grupy B (zwłaszcza tiaminy, niacyny, ryboflawiny i kobalaminy) oraz wyżej wymienionych wysokowartościowych białek organicznych (te ostatnie obecne w porcje 15-27% ogólnej części jadalnej). Ryba zawiera również cholesterol, tłuszcze nasycone i niezbędne tłuszcze z rodziny omega-3 (EPA i DHA), ale z drugiej strony, ponieważ NIE jest roślinna, NIE dostarcza błonnika pokarmowego, fitosteroli, dużej części przeciwutleniaczy, kwasu foliowego i wiele innych witamin, takich jak kwas askorbinowy. Oznacza to, że dieta bogata w ryby niekoniecznie jest zbilansowana i musi być uzupełniona przynajmniej obecnością owoców i warzyw oraz zbóż.(„cegiełki” peptydów) są takie same, ale ich organizacja i koncentracja są różne. Oczywiście, białka ryb nie tylko różnią się od białek zwierząt lądowych, jajek czy mleka, ale mają też znaczną rozbieżność między nimi! Białka ryb morskich, w porównaniu z białkami ryb słodkowodnych, mają nieco inny skład, do tego stopnia, że po degeneracji (bakteryjnej i/lub enzymatycznej) tkanki mięśniowej mięso ryb morskich jest wolne od z trietyloamina) ten metyloamina (TMAO - który następnie zamienia się w dimetyloamina, monoetyloamina I formaldehyd, nadający zapach zgniłej ryby, natomiast miąższ wolnej ryby słodkowodnej (z powodu zwyrodnienia) lizyna) cząsteczka zwana piperydyna. Jednak oba gatunki ryb poddane zaawansowanej degradacji charakteryzują się produkcją kwas siarczkowy (poprzez podzielenie mostki siarkowe białek oraz przez bakteryjną i/lub enzymatyczną destrukcję Zasiarczony AA sami) i aminy biogeniczne (histamina, tryptamina, kadaweryna, putrescyna i tyramina); przeczytaj artykuł: "Świeże ryby i ich ochrona".
Ostatecznie jednak to, co zasadniczo wpływa na dziedzinę żywienia człowieka, to VB odniesione do średniej białka rybiego, które wynosi 78, co jest wynikiem zbliżonym do maksimum, zamiast typowego dla białek ludzkich lub jajecznych.
„Ostatnie małe wyjaśnienie należy wyjaśnić na temat struktury i funkcji białek rybich, które z dietetycznego punktu widzenia mogą być mniej lub bardziej TRAWALNE. poszczególne białka globularne (jako globulina) oraz tkanki łącznej (włókna kolagen, włókna siatkowa i włókna elastyczny). Ta ostatnia grupa białek, która w mięsie lądowym utrzymuje zwartość nawet po ugotowaniu pokarmu, odpowiada za wydłużenie pobytu w żołądku i przez to zmniejsza strawność pokarmu, znacznie bardziej strawnego niż mięso.
Podczas gdy lipidemia wydaje się czerpać ogromne korzyści ze spożycia niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3, obecnych w rybach, białka rybne interweniują poprzez zmniejszenie ogólnoustrojowego stanu zapalnego (w szczególności białka C reaktywnego) i poprawę wrażliwości na insulinę. cechy sprawiają, że białka rybne są ważnym czynnikiem ochronnym przed cukrzycą typu 2.
Uwaga: Badania przeprowadzono z użyciem białek dorsza i oczekujemy dalszych badań dla innych głównych gatunków.
To nie wszystko! Inne badania dotyczyły dalszych korzystnych skutków białek rybich na metabolizm człowieka, ale tym razem typu bioregulacyjnego; w rzeczywistości wydaje się, że podawanie białek błękitka (Micromesistius poutassou) wpływa pozytywnie na mechanizmy sytości poprzez ograniczenie wprowadzania pokarmu.Ta cecha, obserwowana na zachowaniu szczurów, została następnie uzasadniona analizą hormonalną próbki, która wykazała zdolność białek rybich do stymulowania sekrecji mediatorów żołądkowo-jelitowych odpowiedzialny za uczucie sytości: cholecystokinina (CCK) i peptyd glukagonu-1 (GPL-1). Rezultatem jest zatem fizjologiczna poprawa regulacji masy ciała.
Białko C-reaktywne u mężczyzn z insulinoopornościąi kobiety - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 grudzień. Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
