Resweratrol
Resweratrol to substancja wytwarzana przez różne gatunki roślin, która dzięki silnym właściwościom antyoksydacyjnym pomaga chronić nasz organizm przed patologiami sercowo-naczyniowymi i nowotworowymi. Mówi nawet o jego – rzekomej – zdolności do wydłużania życia, popartej nieśmiałymi dowodami naukowymi wykazanymi w niektórych wstępnych badaniach nad robakami (C. elegans) i muszki owocowe (D. melanogaster) i nigdy nie potwierdził na człowieku.
Resweratrol w winie
W królestwie roślinnym resweratrol, obdarzony funkcjami przeciwgrzybiczymi, znajduje się przede wszystkim w skórce winogron oraz w winie, w większym stopniu w czerwonym.
Kardioprotekcyjne działanie tego napoju, typowe dla śródziemnomorskiej kultury kulinarnej, jest w dużej mierze związane z zawartością resweratrolu. Jednak lekarze zachęcają, aby nie oddawać się bezużytecznemu i niebezpiecznemu entuzjazmowi, ponieważ dobroczynne właściwości przypisywane winu zależą od kilku czynników, przede wszystkim od dawki, która musi być umiarkowana (2-3 szklanki dziennie u człowieka, nieco mniej kobiety).
Oprócz koloru, zawartość resweratrolu w winie zależy również w dużej mierze od uprawy i techniki przetwarzania winogron.Substancja ta, produkowana przez roślinę ze względu na jej cenne działanie przeciwgrzybicze, jest oczywiście bardziej obfita w winogronach nie poddanych działaniu fungicydów i pestycydy. Co więcej, zawartość resweratrolu w winie jest tym wyższa, im dłużej jest ono fermentowane razem ze skórkami.
Dzienna dawka wina odpowiadająca 50 mg (*) resweratrolu (L)
Inne czynniki wpływające na zawartość resweratrolu w winie:
BARWA: przy produkcji wina białego fermentacja odbywa się bez kontaktu moszczu ze skórkami (fermentacja biała). Ponieważ resweratrol jest obecny w skórce winogron, a nie w miąższu, logiczne jest oczekiwanie, że zawartość tej substancji jest niższa niż w winach czerwonych, zwykle wytwarzanych z fermentacją na skórkach.
POCHODZENIE GEOGRAFICZNE: wina produkowane na dużych wysokościach wydają się mieć wyższą zawartość resweratrolu (substancja ta chroni roślinę przed promieniami UV). Szerokość geograficzna nie wydaje się mieć znaczącego wpływu na stężenie substancji.
VINTAGE: warunki klimatyczne sprzyjające lekkiemu atakowi grzybów zwiększają syntezę resweratrolu w roślinie (substancja ta ma działanie przeciwgrzybicze).
NAWOŻENIE: stężenie resweratrolu w winogronach wzrasta wraz ze spadkiem nawożenia azotem (Bavaresco et al., 2001).
Francuski paradoks
Jeśli chodzi o resweratrol, nie sposób uniknąć najmniejszej wzmianki o francuskim paradoksie.
Pod koniec lat 80. dwóch naukowców (Renaud i De Lorgeril) badało korelację między śmiertelnością z powodu choroby wieńcowej a spożyciem tłuszczów zwierzęcych w diecie. większe było średnie dzienne spożycie tłuszczów zwierzęcych i wyższa śmiertelność.Spośród wszystkich badanych krajów tylko próba francuska (zebrana między miastami Lille, Strasburg i Tuluza) dała wyniki sprzeczne z tym wnioskiem.Pomimo wysokiego spożycia tłuszczów zwierzęcych tłuszczów zwierzęcych Francuzi odnotowali najniższą śmiertelność z powodu choroby wieńcowej serca. Ponieważ odrzucenie tego faktu jako wyjątku potwierdzającego regułę ma niewiele dowodów naukowych, obaj francuscy badacze próbowali odpowiedzieć na ten paradoks.Na podstawie statystycznej obserwacji większego spożycia wina we Francji powstała hipoteza, że napój ten może stanowić przeciwwagę skutki wysokiego spożycia tłuszczów zwierzęcych. Ponieważ negatywne skutki alkoholu zostały już szeroko udokumentowane, a wino okazało się skuteczniejsze niż inne napoje alkoholowe w zmniejszaniu zachorowalności na te choroby, drugim krokiem było postawienie hipotezy, że francuskim paradoksem nie było alkoholu, ale innych substancji obecnych w wino i jeszcze nie zbadane.
Badanie napoju doprowadziło do odkrycia resweratrolu (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) i innych podobnych substancji, takich jak piceatannol, pterostilben, epsilon-winiferyna, piceid (glukozyd resweratrolu).
Czy resweratrol działa?
Biologiczne działania resweratrolu są zróżnicowane i dobrze udokumentowane. Przede wszystkim, z klinicznego punktu widzenia, zostało naukowo udowodnione jego ochronne działanie na choroby układu krążenia. Substancja posiada również silne działanie przeciwutleniające. Właściwości przeciwnowotworowe resweratrolu, poparte kilkoma badaniami, wciąż czekają na potwierdzenie kliniczne.
Chociaż większość korzyści przypisywanych tej substancji została naukowo potwierdzona, wysokie dawki wymagane do uzyskania tych „ochronnych” efektów poważnie zmniejszyły entuzjazm dla czerwonego wina. Nawet jeśli w tym względzie nie ma „jednoznacznego wskazania, aby osiągnąć poziomy spożycia resweratrolu proponowane w różnych badaniach, z pewnością potrzebne byłyby szkodliwe ilości wina (kilka litrów dziennie).
Po ustaleniu, że nadzieja na wykorzystanie antyoksydacyjnych właściwości resweratrolu poprzez spożywanie wina nie ma żadnej wartości naukowej, można zapytać, czy umiarkowane spożycie tego napoju ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, czy nie. W tym względzie nie można udzielić pewnej odpowiedzi, ponieważ wychodząc z założenia, że alkohol jest substancją onkogenną, istnieją badania (nie wszystkie), które potwierdzają zdrowotne właściwości wina.
Ponieważ badania epidemiologiczne wykazały, że alkohol jest trzecią przyczyną zgonów we Włoszech, dawka potencjalnie przydatna w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym może prowadzić do większego ryzyka rozwoju innych poważnych chorób.Ponadto zbyt duży entuzjazm dla wina i jego resweratrolu może promować rozprzestrzenianie się alkoholizmu.
Z tego powodu, jeśli chodzi o wino, ustala się rozsądne limity spożycia o niskim ryzyku, zwykle określane w około 24-30 g alkoholu dziennie dla mężczyzn i 12-15 g dziennie dla kobiet, co odpowiada 1 -2 kieliszkom wina. wino (150-300 ml).Na koniec warto pamiętać, że wino, niezależnie od zawartości resweratrolu, ma przede wszystkim znaczenie kulturowe i biesiadne, a jego zdrowotne skutki, wręcz przeciwnie, cokolwiek mówią, wciąż czekają na potwierdzenie.
Dawki, sposoby stosowania i skutki uboczne suplementów resweratrolu
W formie suplementu diety wskazane jest połykanie kapsułek resweratrolu na śniadanie lub raczej na pusty żołądek, unikając jednoczesnego spożywania posiłków bogatych w tłuszcze, które mogłyby zmniejszyć ich biodostępność o połowę.Trudniejsze do ustalenia i sugerowania idealnej dawki spożycia resweratrolu (w tym zakresie nie ma „jasnych i jednoznacznych wskazań w literaturze); jeśli ten przeciwutleniacz jest przyjmowany sam, dobrym kompromisem między minimalnymi dawkami skutecznymi a tymi, które mogą powodować działania niepożądane w krótkim (głównie biegunka) i długim okresie (jeszcze do wykazania) może wynosić 200/400 mg na dzień. Inaczej wygląda sprawa, w której resweratrol wprowadza się do wielowartościowej mieszanki przeciwutleniaczy (np. łącząc go z innymi polifenolami, witaminą E, witaminą C, kwasem liponowym…); w tym przypadku dawki przyjmowane mogą być niższe, ale w każdym razie w rozsądnej minimalnej kolejności kilkudziesięciu mg.
Poniżej 25 mg w sugerowanej dziennej dawce, obecność resweratrolu w suplemencie jest uważana za czysto komercyjną.
