Historia i obecne prawodawstwo
Piwo to jeden z najstarszych trunków, dzięki korzeniom sięgającym starożytnego Egiptu faraońskiego, piwo, które w tym czasie bardzo różniło się od obecnego, podobnie jak wino produkowane przez Greków i Rzymian było dalekie od tego z Dziś. W obu przypadkach faktycznie fermentacje były spontaniczne, podczas gdy dziś są ściśle kontrolowane pod względem czasu, temperatury, a przede wszystkim szczepów drobnoustrojów użytych do fermentacji.
Zgodnie z włoskim prawem piwo to:
produkt otrzymany z fermentacji alkoholowej ze szczepami Saccharomices carlsbergensis lub S. cerevisiae moszczów przygotowanych ze słodu – palonego lub nie – z jęczmienia lub pszenicy, lub ich mieszanek i wody, aromatyzowany chmielem lub jego pochodnymi lub obydwoma.
Jeszcze kilka lat temu piwo mogło być produkowane wyłącznie ze słodu jęczmiennego, podczas gdy inne zboża musiały być deklarowane na etykiecie jako piwo (źródłowe).Od 1998 roku, dzięki nowemu dekretowi legislacyjnemu DPR 272/98, Istnieje również możliwość produkcji piwa z pszenicą lub z mieszanek jęczmienia i pszenicy, można również użyć innych zbóż – np. słodu ryżowego, nawet łamanego lub mielonego lub w postaci płatków, a także surowców skrobiowych i cukrowych – pod warunkiem, że w ilości nie przekraczającej 40%.
Piwa czyste, takie jak tylko ryż lub kukurydza, muszą zawierać na etykiecie swoje źródło (np. piwo ryżowe lub piwo kukurydziane). Te „alternatywne” piwa cieszą się dużym powodzeniem zarówno ze względu na swoje właściwości organoleptyczne, które wzbogacają określone kombinacje kulinarne, jak i dlatego, że nadają się do diety osób z celiakią.
Skład chemiczny i właściwości
Piwo składa się z:
• Woda: ca. 85%
• Alkohol: 3-9%
• Suchy ekstrakt: 3 - 8%
W suchym ekstrakcie znajdziemy różne składniki odżywcze, takie jak cukry, substancje azotowe, garbniki, dekstryny, witaminy z grupy B, sole i kwasy charakterystyczne dla słodu i chmielu.
Piwo ma też pewną zawartość energetyczną, w tym – dla zwykłego – od 30 do 60 kcal na 100ml. W przeciwieństwie do wina (które daje puste kalorie*), moc energetyczna piwa czerpie nie tylko z alkoholu, ale także z dekstryn i substancji białkowych obecnych w napoju, w tym ostatnim aminokwasy występują w ilości około 0,2g na 100 ml piwa i choć jego wartość biologiczna jest skromna, zawiera wszystkie osiem niezbędnych składników.
Całkowite węglowodany (proste, oligosacharydy i krótkie polimery) wahają się między 2 a 5g/100ml, przy średniej 3,5g/100ml.
* Należy jednak zaznaczyć, że piwo, w porównaniu z winem czerwonym, nie ma takiej samej zawartości przeciwutleniaczy fenolowych; cząsteczki te, w odpowiednich ilościach i z odpowiednią częstotliwością spożywania, łagodzą komórkowy stres oksydacyjny i cholesterol (całkowity i LDL) we krwi.
KORZYSTNE WŁAŚCIWOŚCI
Kiedyś modne było popularne powiedzenie, zgodnie z którym: „Kto pije piwo, żyje sto” lat. „Ten budzący grozę slogan, oderwany od cudownych tonów, może nie być do końca absurdalny; składniki odżywcze, w tym niektóre witaminy z grupy B i potas, zawarte w większej ilości niż sód.
B6 (lub pirydoksyna), a przede wszystkim kwas foliowy są bardzo ważne dla neutralizacji negatywnych skutków homocysteiny, aminokwasu, którego nadmiar (choć z mechanizmami innymi niż cholesterol) sprzyja chorobom sercowo-naczyniowym.
WŁAŚCIWOŚCI NEGATYWNE I ZAGROŻENIA ZWIĄZANE Z NADUŻYCIEM
Prawdę mówiąc, jeśli chodzi o aspekt witaminowy, piwo ma również zdolność zaburzania wchłaniania jelitowego różnych cząsteczek; między innymi B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (niacyna) i sam kwas foliowy (ten ostatni, niezbędny do zapobiegania anemii i rozszczepowi kręgosłupa u płodu oraz do replikacji), również wydają się być zaangażowane w kwasy nukleinowe).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Wśród wszystkich negatywnych skutków nadużywania alkoholu najbardziej dotyka witamina B1 nie tyle ze względu na jej słabą zdolność wchłaniania, co na to, że NIE MOŻE być magazynowana w wątrobie, między innymi ironia losu , tiamina jest czynnikiem koenzymatycznym biorącym udział w usuwaniu alkoholu etylowego przez wątrobę (więcej informacji w artykule: Alkohol a niedobory witamin).
Nie tylko! Podrażniając błonę śluzową z powodu obecności alkoholu, a czasem aktywnych drożdży, nadmiar piwa często powoduje biegunkę, sprzyjającą wydalaniu różnych soli mineralnych i wody.
Niezwykła koncentracja wody w połączeniu ze skromną zawartością potasu (i alkoholu) nadaje piwu dobrze znaną zdolność moczopędną, z korzyścią dla redukcji osocza, pożądanego pierwiastka dla osób cierpiących na nadciśnienie, a teoretycznie nawet tylko „spożycie potasu bez sodu (przeciwdziałanie jego poziomowi we krwi) powinno przyczyniać się do utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi (tętniczego). Oczywiście „wadą” jest wyraźna tendencja do odwodnienia i wydalania z moczem drogocennych soli mineralnych (w tym potasu samo); Ta okoliczność jest szczególnie podstępna dla sportowców i osób starszych, dwie kategorie, które już i tak są trudne do utrzymania stabilnej równowagi wodno-solnej.
W rzeczywistości działaniem alkoholu etylowego, choć również moczopędnego i (w małych dawkach) rozszerzającego naczynia krwionośne, pozostaje zakłócanie regulacji ciśnienia krwi, sprzyjające jego ZWIĘKSZENIU. W związku z tym piwo może być spożywane również przez osoby na diecie niskosodowej, ale (w zwykłych, a także w przypadku innych napojów alkoholowych) powinny go unikać osoby cierpiące na pełnoobjawowe nadciśnienie. można też zastosować rozumowanie typu pośredniego, nie każdy wie, że wśród czynników ryzyka nadciśnienia pierwotnego (z wyłączeniem podłoża genetyczno-dziedzicznego) bez wątpienia najważniejsza jest nadwaga związana z siedzącym trybem życia. Z powodów (raczej oczywistych), nadmierne spożycie piwa nie jest związane z dietą sportowca, jest jeszcze jeden powód, dla którego nadużywanie tego napoju bardzo sprzyja nadwadze. Piwo, chociaż nie ma ŚREDNIO wysokokalorycznego spożycia, wykazuje skład odżywczy, który może sprzyjać akumulacji tkanki tłuszczowej; w rzeczywistości współistnieje w nim alkohol etylowy i maltodekstryna (węglowodany półzłożone). Oba te elementy są zaangażowane. hiperstymulacja insuliny, hormonu anabolicznego, którego zadaniem jest zwiększenie: syntezy i syntezy białek kwasów tłuszczowych, synteza glikogenu i depozyt tłuszczu. Innymi słowy, nadmiar insuliny powoduje otyłość, a jeśli weźmiemy pod uwagę, że alkohol etylowy NIE może wejść w żaden inny szlak metaboliczny niż synteza kwasów tłuszczowych w wątrobie (w praktyce nie dostarcza energii i cały jest przekształcany w tłuszcz). ) efekt tuczenia staje się wykładniczy.
To nie wszystko. Specyficzny rozkład tkanki tłuszczowej związany z nadmiernym spożyciem alkoholu, czyli tzw. „brzuch alkoholowy”, jest wynikiem odkładania tkanki tłuszczowej, która sprzyja pasowi brzusznemu, zwłaszcza śródbrzusznemu (lub lepiej mówiąc „trzewnemu”). Otyłość brzuszna, którą można zmierzyć mierząc obwód talii (w centymetrach), jest bardzo ważnym czynnikiem ryzyka chorób metabolicznych, zwłaszcza insulinooporności. Właśnie ta ostatnia jest bezpośrednio związana z wystąpieniem cukrzycy typu 2, a IF związana z nadciśnieniem stanowi najgroźniejszą chorobę współistniejącą dla manifestacji chorób sercowo-naczyniowych. Jest rzeczą oczywistą, że nadwaga i otyłość trzewna, potencjalnie nasilane przez nadmierne spożycie piwa, są również związane z wystąpieniem kompleksu i (niestety) obecnie dość rozpowszechnionym „zespołem metabolicznym”.
Kontynuujemy, powtarzając to, co zostało określone w odniesieniu do „metabolicznego użycia” alkoholu lub przemiany wątroby w kwasy tłuszczowe. Zakładając nadużywanie piwa, te kwasy tłuszczowe wzrastają we krwi do takiego stopnia, że wywołują prawdziwy pseudopatologiczny objaw kliniczny. Krótko mówiąc, nadmiar piwa może również determinować postać przewlekłej hipertriglicerydemii, częściej objawiającej się, gdy nadużywanie alkoholu wiąże się ze spożywaniem pokarmów bogatych w węglowodany.
Oczywiście te nadmiarowe tłuszcze powstałe po nadużywaniu piwa nie są selektywnie transportowane i odkładane, to prawda, że większość z nich trafia do tłuszczu, ale niewielka część jest zatrzymywana przez hepatocyty. Ta okoliczność jest powodem, dla którego po spożyciu tego napoju może wystąpić powiększenie i stłuszczenie wątroby, lepiej znane jako „stłuszczenie wątroby” (o charakterze alkoholowym). W ciężkich przypadkach stłuszczenie (zasadniczo odwracalny proces) może stać się przewlekły, przechodząc najpierw w zwłóknienie, a następnie w marskość wątroby (nieodwracalną).
Mówi się, że piwa gorzkie wspomagają trawienie i mają łagodne działanie bakteriostatyczne. W zalecanych porcjach (330-660ml/dzień) ktoś poleca je również, aby zapobiegać (ale uważaj, żeby nie leczyć!) infekcjom żołądka (często związanym z wrzodami); Podsumowując, piwa gorzkie wydają się przeciwdziałać zdolności replikacji Helicobacter Pylori.Pewne jest to, że jeśli wrzód jest już obecny, spożywanie piwa ma tendencję do pogarszania przebiegu choroby; nic dziwnego, że w diecie do leczenia zapalenia żołądka i wrzodów każdy napój alkoholowy jest zabroniony z absolutną nieusuwalnością.Ponadto, prawdę mówiąc, wielu specjalistów umieszcza alkohol „ogólnie” wśród pierwszych czynników ryzyka nadkwasoty, zapalenia żołądka i żołądka lub wrzód dwunastnicy.
Ze względu na niską zawartość alkoholu, z wyjątkiem piw mocniejszych, mężczyzna może wypić do dwóch, maksymalnie trzech jednostek piwa dziennie (o ile nie spożywa w ciągu dnia innych źródeł alkoholu), natomiast płeć piękna nie powinna przekraczać dwóch porcji. Poza tymi poziomami spożycia, spożywanie piwa wyrządza więcej szkody niż pożytku, a jego dotkliwość jest wprost proporcjonalna do osiągniętej całkowitej ilości alkoholu.
Żadnego piwa oczywiście dla kobiet w ciąży lub próbujących zajść w ciążę, ani dla karmiących piersią, mimo pewnych plotek o rzekomej „funkcji laktogennej”.
Tradycyjne piwo jest również zabronione dla osób z celiakią, które zamiast tego mogą spożywać specjały, w których gluten jest całkowicie nieobecny (z tego powodu są one oznaczone skrzyżowanym uchem).
Negatywnym aspektem spożywania piwa, często niedocenianym przez konsumentów, jest higiena jamy ustnej.Wielu jest przekonanych, że napoje alkoholowe, takie jak płyn do płukania jamy ustnej, mają tendencję do zmniejszania obciążenia bakteryjnego jamy ustnej, co jest prawdą tylko częściowo, a raczej tylko Bakterie jamy ustnej jama ustna, chociaż w dużej mierze wyeliminowana, rozmnaża się jednak dość szybko.Niewiele osób wie, że alkohol ma również tendencję do podrażniania błon śluzowych jamy ustnej, a wraz z nimi również dziąseł, które mają tendencję do cofania się. Następnie, zawierając maltodekstrynę, piwo zapewnia substrat dla rozwoju bakterii, który jest niczym wyjątkowym. Dlatego zaleca się mycie zębów nawet po 20-60” wypiciu piwa; lepiej nie robić tego od razu, ponieważ kwasy zawarte w napoju w połączeniu z pocieraniem włosia mogłyby nadmiernie erodować zewnętrzne szkliwo.
Na zakończenie podkreślamy, że piwo jako napój alkoholowy jest często obiektem nadużyć; ta okoliczność, lepiej rozpoznawalna jako „alkoholizm”, jest jedną z najczęstszych form narkomanii; dlatego zawsze zaleca się umiarkowane stosowanie, a w każdym razie nigdy przed osiągnięciem pełnoletności.
Klasyfikacja
Istnieją dwie metody klasyfikacji: pierwsza opiera się na zawartości alkoholu, a druga na stopniu sacharometrii.
Według zawartości alkoholu:
- PIWA BEZalkoholowe: alkohol objętościowo poniżej 1,2%
- PIWA JASNE (LUB JASNE):> 1,2 <3,5%
- PIWA:> 3,5%
- PIWA SPECJALNE:> 3,5%
- PIWA PODWÓJNE SŁODOWE:> 3,5%
Na podstawie stopnia sacharometrii (ilość cukrów fermentujących)
- PIWO BEZalkoholowe: stopień sacharometrii od 3 do 8 stopni Plato
- PIWO JASNE: 5 10,5
- PIWO:> 10,5 ° Plato
- PIWA SPECJALNE: >12,5° Plato
- PIWA PODWÓJNE SŁODOWE:> 14,5 ° Plato
Produkcja piwa »
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
