Co to jest koniak
Cognac to destylat winny, dojrzewający, korygowany i leżakowany przez kilka lat w dębowych beczkach.
Od bednarza i jego umiejętności będzie wówczas ciąć i obrabiać drewno, aby wyprodukować beczki o pojemności 270-450 litrów, które nadadzą koniakowi pożądany aromat.Te małe inżynierskie arcydzieła, bez klejów, gwoździ i klejów , są one w rzeczywistości niezbędnym elementem do produkcji wysokiej jakości koniaku.
Dojrzewanie
Dojrzewanie destylatu nie zawsze odbywa się w tej samej beczce, ale rozpoznawane są trzy różne fazy.
- Pierwsza, która trwa od 8 do 12 miesięcy, wykorzystuje nowo wyprodukowane beczki; to właśnie w tej fazie destylat pochłania z drewna wszystkie substancje niezbędne do wzmocnienia jego właściwości organoleptycznych.
- W drugiej chwili destylat przelewa się do leżakowanych beczek, gdzie dojrzewa przez dwa do pięciu lat, a powolny upływ czasu sprawia, że substancje wydobyte w pierwszym etapie przechodzą szereg procesów utleniania i wzajemnego oddziaływania chemicznego.
- W trzecim i możliwym kroku koniak zbiera się i przechowuje w szklanych pojemnikach, aby uniknąć jego rozkładu w wyniku nadmiernego dojrzewania.
Obszary produkcyjne
Niekwestionowaną ojczyzną koniaku jest region rozciągający się wokół francuskiego miasta o tej samej nazwie: departamenty Charentes i Charentes-Maritime.Według obecnego ustawodawcy „koniak” nie produkowany na tych obszarach musi być sprzedawany pod nazwą Brandy.
winorośli
Winogrona używane do produkcji koniaku są również francuskim przywilejem; W szczególności stosuje się trzy odmiany winogron białych: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc i colombard, z przewagą tej pierwszej. Równie ważny jest mikroobszar uprawy winorośli; obszar Charentes, na którym są uprawiane, jest w rzeczywistości podzielony na sześć oficjalnych obszarów produkcji wina, uporządkowanych poniżej według stopnia jakości uzyskiwanego z niego koniaku:
- Grande Champagne - klimat ma niewielki wpływ na morze. Wytwarza delikatne, subtelne, pachnące, lekkie i bardzo trwałe koniaki; do osiągnięcia pełnej dojrzałości wymaga długiego starzenia.
- Petite Champagne - dzięki wpływowi klimatu oceanicznego, koniaki produkowane na tym obszarze charakteryzują się doskonałą finezją, zbliżoną do Grande Champagne; odznaczają się również większą elegancją, ale mniejszą zdolnością do starzenia.
- Borderies - dzięki swojemu specyficznemu mikroklimatowi wytwarza słodkie i „okrągłe” alkohole, o wyższej zawartości alkoholu i powszechnie stosowane w mieszankach.
- Fins Bois - produkuje koniaki okrągłe i miękkie, z dominującymi aromatami owoców, które bardzo szybko dojrzewają (również z tego powodu jest to najbardziej produktywny region ze wszystkich).
- Bons Bois - produkowane są koniaki lekkie i cienkie, ale raczej szorstkie i agresywne, a także krótkotrwałe.
- Bois à Terroir lub Bois Ordireire - położona wzdłuż wybrzeża Oceanu Atlantyckiego produkuje koniak o mocnym i mocnym smaku, czasem słony, używany przede wszystkim do owoców w alkoholu.
Szlachetność koniaku zależy nie tylko od jego pochodzenia, ale także od jego wieku (patrz tabela).
Produkcja
Jak powstaje koniak?
Wytwarzane tradycyjną metodą, poprzez tłoczenie i fermentację moszczu, wino otrzymane z tych winogron (o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu) pozostawia się na miesiąc w stanie spoczynku, a następnie poddawane jest podwójnej destylacji.
Proces ten, który rozpoczyna się w listopadzie, gdy tylko moszcz sfermentuje, a kończy się na początku wiosny, odbywa się w alembiku charantais i rzeczywiście jest podwójna.
Jakość koniaku w zależności od wieku
VS Bardzo specjalny o Trois Etoiles (trzy gwiazdki)
Najmłodsza brandy używana do blendowania ma wiek od minimum dwóch do czterech lat (licząc od 1 kwietnia).
VSOP Bardzo wyjątkowy stary blady - VO (Bardzo stary) lub Rezerwa (rezerwa)
Najmłodsza brandy używana do blendowania ma ponad cztery lata i mniej niż sześć lat (licząc od 1 kwietnia).
XO Bardzo stary
Najmłodsza brandy używana do blendowania ma nie mniej niż 6 lat (licząc od 1 kwietnia), często ponad 20 lat.
„Napoleon”, „Vieux”, „Extra”, „Vieille Reserve”, „Grande Réserve”, Hors d „âge, Paradis
Terminy używane do wskazania konsumentowi koniaku najwyższej jakości, należący do kategorii Extra Old.
Od pierwszej destylacji wino – które pierwotnie ma zawartość alkoholu 8-9° – jest „przekształcane” w tak zwaną flegmę (brouillis), która ma zawartość alkoholu około 25-30°. (bonne chauffe) eliminowana jest „głowa” i „ogon”, czyli pierwszy i ostatni produkt destylacji; w ten sposób zachowane jest serce destylatu, „bezbarwna brandy o zawartości alkoholu około 70 °”.
Następnie brandy leżakuje przez kilka lat w słynnych dębowych beczkach, gdzie nabiera pożądanych właściwości organoleptycznych i ulega nieznacznemu obniżeniu zawartości alkoholu (o około jeden stopień na rok leżakowania). przewidywano, że po wielu latach koniak nie jest już przechowywany w drewnianych beczkach (gdzie ulegałby degradacji), ale w szklanych misach gromadzonych w starannie wyselekcjonowanych piwnicach.
Kolor uzyskanego w ten sposób koniaku zmienia się od złocistożółtego do ciemnobrązowego; ewentualnie do słabszych alkoholi można dodać niewielką ilość karmelu (nie mniej niż 0,5%).
Najlepsze koniaki uzyskuje się z mieszanek brandy z różnych roczników i pochodzenia (tzw zmontowanie lub montaż, trzecia faza produkcji, która następuje po dojrzewaniu i poprzedniej destylacji). Delikatne zadanie mieszania koniaku z różnych roczników i winnic, w celu uzyskania najwyższej jakości, należy do Maitre de Chai (Mistrz piwnicy), który decyduje o czasie dojrzewania każdego koniaku. Wszystkie koniaki mają średnią zawartość alkoholu około 40 ° (od 38 ° do 42 °). W związku z tym w fazie mieszania rozcieńczanie wodą źródlaną lub destylowaną jest również przewidziano, aby obniżyć zawartość alkoholu do około 40°C. Koniak jest następnie butelkowany i dystrybuowany w sklepach na całym świecie (wielkimi wielbicielami są Japończycy).
Konsumpcja
Koniak popija się w dużych szklankach w kształcie balonów, ściśle gładkich i w temperaturze pokojowej (20-22°C). Aby lepiej wyczuć aromat, kieliszek należy długo trzymać w dłoni, podgrzewając go tym samym żarem, aby uwolnić wszystkie jego niepowtarzalne i niepowtarzalne aromaty. koktajle (patrz koktajl na bazie koniaku) i dwa typowe wina, Grand marnier i Pineau des Charentes, produkowane w tych samych regionach przez mieszanie wina i koniaku.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
