Ogólność
ten rum to „brandy wytwarzana przez destylację sfermentowanego soku lub melasy z trzciny cukrowej (Saccharum officinalis).
Bez względu na pochodzenie, często zdarza się, że rum jest doprawiany ziołami lub innymi substancjami aromatycznymi.
Ze względu na bardzo wysoką zawartość alkoholu rum zaliczany jest do alkoholi wysokoprocentowych, dlatego sposób spożycia i względne środki ostrożności są takie same jak w przypadku grappy, ginu itp.
UWAGA! Sam rum koniecznie wymaga okresu leżakowania w beczce; jeśli ten krok nie zostanie przyjęty, mówimy o rumie fantasy lub sztucznym (o czym omówimy później). Dojrzały rum (zwany także ron anejo lub rum vieux) jest wyraźnie bardziej wartościowy.
Badanie towarowe
Z handlowego punktu widzenia rum dzieli się na wiele różnych odmian, w oparciu o kryterium pochodzenia; najważniejsze to: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum i Reunion Rum; kolejnym kryterium rozróżnienia jest gospodarstwo (gospodarstwo) pochodzenia. Ponadto różne rodzaje rumu są zróżnicowane ze względu na metodę produkcji, czyli: rum fabryczny (fermentacja melasy i pianek – jest najmniej wartościowy), rum przemysłowy (fermentacja syropów i melasy – jest silnie aromatyczny i nie służy do produkcji rumów fantazyjnych - patrz niżej) oraz rumów wiejskich o Rhum d „Siedlisko” lub Rum rolniczy (otrzymany z destylacji sosu trzcinowego lub vesou w gorzelniach rolniczych - jest najbardziej ceniony).
Młody rum destylowany jest bezbarwny, przezroczysty, podczas starzenia w beczce ma tendencję do przebarwiania się na żółto.Czasami, aby zasymulować starzenie, młody rum maluje się palonym/karmelizowanym cukrem (konotacja czerwonawo-żółta lub czerwonawa).
W Europie najbardziej znane cechy rumu to jamajski; Napoje te są bezbarwne lub lekko napigmentowane, podczas gdy inne są mocno zabarwione (zwłaszcza Demerara, nieco mniej Kuba i Surinam).Z drugiej strony na starym kontynencie produkcja sztucznego rumu lub rumu fantasy jest dość ugruntowana ( także powiedzenia Facon rum), otrzymywany przez dodanie do rozcieńczonego i barwionego spirytusu typowych substancji rumowych.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz inne koktajle na bazie ciemnego rumu lub białego rumu
Wideo z przepisem na rum babę
Skład chemiczny
Rum zawiera od 70 do 77% objętości alkoholu; niektóre są lżejsze, takie jak pochodzenia francuskiego (50-65%), inne są cięższe, takie jak Demerara (około 81%), Rumy z Kuby i Jamajki mają około 74°, a te z Martyniki (przysłowia Tafia) tylko 54 ° (przy konsumpcji ten ostatni stopień jest czasami umiarkowany).
Po odparowaniu pozostaje niewielka pozostałość rumu, około 1%, składająca się z substancji ekstrakcyjnych i niektórych cukrów, nie brakuje śladów zanieczyszczeń (kwasy, aldehydy, etery, wyższe alkohole) i współczynnik względny ( wyrażony w mg / 100ml bezwodnego alkoholu) różni się w zależności od pochodzenia.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Często zdarza się, że krojenie rumu zwykłym alkoholem etylowym zwiększa (nawet czterokrotnie) jego ogólną rentowność, jednak kosztem jakości karmelu.
W Europie, gdzie produkuje się duże ilości rumu fantazyjnego lub sztucznego, do barwienia używa się również katechu, ekstraktu dębowego itp. Esencje i ekstrakty rumu składają się (podobnie jak koniak) z mieszanin eterów, takich jak kwas masłowy, octowy i formid. Formuły do przygotowania tych biednych rumów są liczne i poniżej przytoczymy jeden jako ogólne wskazanie:
"Eter octowy 20 części, esencja waniliowa 20 części, esencja fiołkowa 20 części, eter masłowy 150 części, spirytus 900 części".
Charakterystyka żywieniowa
Rum jest destylatem będącym częścią całego spirytusu, jego skład odżywczy nie wykazuje żadnej zawartości cukrów, białek i tłuszczów, dlatego można odliczyć, że CAŁE spożycie energii pochodzi z zawartości alkoholu etylowego.
Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto itp., nawet rum NIE nadaje się do częstego i/lub systematycznego spożywania.
Będąc alkoholem, średnia porcja (choć sporadyczna) powinna być ZNACZNIE niższa niż wina lub piwa; około 30-60ml.
Nadmierne spożywanie rumu jest potencjalnie szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza w przypadku nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii i bólu wątroby.
Wówczas nadużywanie alkoholu jest ściśle związane ze zwyrodnieniem błony śluzowej przełyku, żołądka i dwunastnicy, ze wzrostem kwasowości, refluksem, możliwością zapalenia żołądka i w najgorszym przypadku z wrzodem.
NB. Powyższa tabela wartości odżywczych dotyczy komercyjnego rumu, jednego z najmniej alkoholowych i wartościowych.
Bibliografia:
- Nowy słownik chemii towarowej i stosowanej. Tom 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
