MOKA

Moka: jak powstaje i jak działa

Moka, zwana także ekspresem Moka, to urządzenie do przygotowywania kawy przeznaczonej do picia; został wynaleziony w 1933 roku przez Alfonso Bialetti i dosłownie zrewolucjonizował domowy proces przygotowywania kawy, wysyłając kukumę i neapolitańczyków na emeryturę. Sukces moki Bialetti był taki, że wyprodukowano ją w 200 milionach sztuk, trafiając do domów dziewięciu na dziesięciu Włochów. Termin Moka nawiązuje do nazwy portu jemeńskiego, który przez kilka stuleci stanowił główny szlak dostaw kawy zbieranej w jej krajach pochodzenia (Róg Afryki).

Moka składa się zasadniczo z trzech części:

bojler zawierający wodę do zagotowania;

filtr mechaniczny do napełnienia drobno zmieloną kawą;

i górną część, w której zbiera się napój.

Zasada działania jest dość intuicyjna. Najpierw napełnij dolną część (bojler) wodą, napełnij filtr kawą, umieść go w odpowiednim miejscu i przykręć górną komorę do dolnej.W tym momencie mokkę połóż na źródle ciepła i czeka aby woda podniosła się przez filtr, zamieniając się w kawę i zbierającą się w górnej części.

Ale jak wytłumaczyć ten wzrost z fizycznego punktu widzenia?

Podnoszenie zatrzymuje się, gdy poziom wody w bojlerze spada poniżej poziomu wejściowego w wylewce lejka.

Oprócz trzech głównych elementów, moka jest również wyposażona w prosty zawór sprężynowy, skalibrowany w taki sposób, aby uniknąć nadmiernych wzrostów ciśnienia, które mogłyby spowodować wybuch moki i które są generalnie spowodowane zjawiskami obstrukcyjnymi (na przykład ze względu na „nadmierne prasowanie kawy mielonej w filtrze”, uszczelka zapewnia wreszcie bezpieczeństwo wkręcania.

Jak zrobić kawę z mokką?

Wybierz dobrą markę kawy, dopasowaną do swoich preferencji pod względem smaku i zawartości kofeiny; ważne jest przechowywanie, które musi odbywać się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, ponieważ proszek ma tendencję do wchłaniania zapachów, zmieniając jego aromat.

Używaj świeżej wody; woda z kranu może być dobra, o ile nie ma zbyt mocnego smaku (np. z powodu nadmiernej zawartości chloru lub wapienia), w takim przypadku lepiej użyć zwykłej butelkowanej wody mineralnej.

Napełnić kocioł wodą do poziomu zaworu bezpieczeństwa, ale bez wychodzenia poza niego.

Obficie napełniaj filtr mieloną kawą, bez naciskania: po prostu ugniataj filtr o powierzchnię lub uformuj mały rów łyżką; zalecana dawka to 6-7 gramów na filiżankę: w zależności od upodobań otrzymasz mniej lub bardziej „mocny” napój.

Energicznie zamknąć maszynę i postawić ją na ogniu; aby umożliwić większą ekstrakcję aromatycznych składników kawy, płomień nie powinien być zbyt wysoki, ale raczej niski.

Gdy kawa zacznie wypływać, natychmiast podnieś pokrywkę, aby para nie skraplała się i nie wpadała do pojemnika i nie zmieniała smaku napoju.

Tuż przed całkowitym wypłynięciem kawy wyjmij mokkę z ognia, aby nie zagotowała się, nadając napojowi nieprzyjemny aromat spalenizny.

Przed podaniem kawy, którą należy wypić na gorąco, aby w pełni cieszyć się jej smakiem i aromatem, dobrze jest ją wymieszać, ponieważ pierwsza część jest bardziej skoncentrowana niż druga.

Po użyciu należy dokładnie wyczyścić mokę - rozłożoną na trzy części - po prostu letnią wodą; szczególna ostrożność przy czyszczeniu filtra, aby resztki kawy nie zamieniły się w pojemnik na zarazki i pleśń; w tym celu - aby ułatwić czyszczenie - tam to specjalne pędzle.

Gdy mokka jest nowa lub była nieaktywna przez dłuższy czas, przed użyciem zaleca się przepłukanie jej wodą i odrobiną kawy. W ten sposób cienka warstwa pozostałości tłuszczu osadza się w jej wewnętrznych ściankach, co zapobiega bezpośredniemu kontaktowi między kawą a aluminiowymi ściankami moki (co mogłoby nadać jej metaliczny smak); wyjaśnia to również radę, podaną kilka linijek temu, aby myć mokkę zwykłą letnią wodą, nigdy nie używając mydła i detergentów.