i osoby na diecie ze względu na wysoką zawartość białka i niską zawartość kalorii.
Oto porównanie zawartości białka w 100 gramach piersi według niektórych pozaeuropejskich źródeł bibliograficznych:
- Pierś z kurczaka: 31 g
- Pierś z indyka: 24 g.
Uwaga: z drugiej strony według najbardziej akredytowanych włoskich źródeł obie wartości są prawie porównywalne (+/- 0,7 g).
Z żywieniowego punktu widzenia ta różnica byłaby zatem nieistotna.
Każdy wybór byłby dobrym zastrzykiem białka do posiłku. Białe mięso skrzydełek z kurczaka i indyka jest bardzo podobne pod względem odżywczym do mięsa z piersi. W szczególności zawartość białka jest prawie taka sama w obu przypadkach. W ten sposób mięso z udek z kurczaka i indyka dostarcza również dużej ilości wysokiej jakości białka. W tym przypadku to indyk ma więcej białka między dwoma mięsami.
- Udko z kurczaka: 24 g
- Udziec z indyka: 30 g.
Dlaczego nazywa się to białym mięsem?
Większość białego mięsa z kurczaka i indyka pochodzi z piersi i skrzydełek. Kolor wydaje się bielszy niż ciemniejsze części drobiu ze względu na niższą zawartość mioglobiny białkowej. Mioglobina magazynuje tlen w mięśniach i jest odpowiedzialna za czerwonawo-brązowy odcień ciemniejszych kawałków mięsa. Termin „ciemny" jest używany do opisania czerwonawo-brązowych kawałków mięsa. Kawałki mają ten pigment ze względu na wysokie stężenie mioglobiny białko zwykle występujące w najbardziej aktywnych grupach mięśniowych, takich jak uda i uda kurczaka i indyka. Nic dziwnego, że na wolności indyk ma znacznie ciemniejsze mięso.
o indyk w diecie może być zdrowym sposobem na zaspokojenie zapotrzebowania na białko. Jednak białko nie jest jedynym składnikiem odżywczym dostarczanym przez indyka i kurczaka.Całkowitą zawartość składników odżywczych, w tym kalorie, tłuszcz, witaminy i minerały, należy wziąć pod uwagę razem z białkiem.
Tłuszcz jest niezbędnym składnikiem zdrowej diety, a drób zawiera kilka rodzajów zdrowych tłuszczów. Jednak tłuszcz jest gęstszym źródłem kalorii niż białko. Oznacza to, że grubsze kawałki mięsa będą miały więcej kalorii niż kawałki chudsze. Ogólnie rzecz biorąc, ciemne mięso z kurczaka i indyka ma więcej tłuszczu niż mięso białe. Dotyczy to również innych rodzajów drobiu. Ciemne kawałki kurczaka mają nieco więcej tłuszczu i kalorii niż ciemne kawałki mięsa z indyka.To samo dotyczy białego mięsa tych dwóch rodzajów drobiu.
WAŻNE: Spożywając skórę, zawartość tłuszczu i kalorii każdego rodzaju drobiu wzrośnie.
31g skrzynia
24 g udo
24,0 g skrzynia
30g udo
Pierś z indyka dostarcza kilku witamin: zwłaszcza niacyny (wit. PP), pirydoksyny (wit. B6) i kobalaminy (B12); są też: tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2) i kwas pantotenowy (B5). Doceniane są duże ilości charakterystycznych dla mięsa soli mineralnych (zarówno białych jak i czerwonych), dlatego żelazo (typ Fe) heme), fosfor (P) i cynk (Zn); obecne są również małe dawki selenu (Se). Aminokwasem zwanym limitującym, ponieważ jest mniej obecny wśród niezbędnych, jest tryptofan, a następnie cystyna, z pozostałych, w kolejności malejącej, najbardziej skoncentrowane są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina.
Pierś z kurczaka dostarcza również sporo witamin; wśród nich wyróżniają się w szczególności niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (B12); jest też tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2) i kwas pantotenowy (B5).
Na uwagę zasługują również typowe dla mięsa ilości soli mineralnych, a więc żelaza (Fe – typ heme), fosfor (P) i cynk (Zn); nie brakuje małych dawek selenu (Se). Aminokwasem zwanym limitującym, ponieważ jest mniej obecny wśród niezbędnych, jest tryptofan, z pozostałych, w kolejności malejącej, najbardziej skoncentrowane są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina
.jpg)
