Gotowanie na parze

Co to jest gotowanie na parze?

Gotowanie na parze to technika gotowania; w szczególności jest to metoda „konwekcyjna”, to znaczy przekazuje ciepło przez czynnik wtórny umieszczony między generatorem ciepła a przetwarzaną żywnością.

W przypadku gotowania na parze medium pośrednie stanowi mieszanina gazowa składająca się z pary wodnej i powietrza atmosferycznego (azot, tlen i dwutlenek węgla). Pozostałe dwie techniki gotowania to przewodnictwo i napromienianie.
Gotowanie na parze można wykonać za pomocą:

• Garnki, zapiekanki i garnki ze specjalnym koszem do gotowania na parze
• Parowiec
• Piekarnik z funkcją pary
• Szybkowar.

Normalnie gotowanie na parze może przenosić około 100°C (temperatura parowania wody), ale w połączeniu ze wzrostem ciśnienia (do 2 barów) intensywność może wzrosnąć nawet o 20%.
Istnieje możliwość gotowania na parze nawet zapakowanych próżniowo, dzięki zastosowaniu specjalnego systemu konserwującego. Jest to metoda rzadko stosowana, ponieważ jest mniej skuteczna niż gotowanie próżniowe przez utopienie lub vasocotturę.

Charakterystyka i różnice