Zachowaj witaminy w żywności

Jak zachować witaminy i minerały zawarte w owocach i warzywach:

przygotować jedzenie tuż przed gotowaniem i nie kroić więcej niż to konieczne;
rozdzieranie zamiast krojenia warzyw liściastych;
unikać zanurzania i mycia w zimnej wodzie;
używać sztućców (tarki, sztućce) ze stali nierdzewnej;
dodaj warzywa, gdy woda się zagotuje;
używać minimalnej niezbędnej ilości wody;
nie gotuj więcej, niż jest to absolutnie konieczne;
gotowanie w stalowych pojemnikach Stal nierdzewna lub Pyrex;
unikać dodawania wodorowęglanu sodu;
zminimalizować przygotowanie puree warzywnego i puree warzywnego;
wybieraj produkty wolne od otarć, wgnieceń i uszkodzeń (do przechowywania);
przechowywać w ciemności w chłodnych miejscach.

UTRATA WITAMINY C

Kroki w procesie Strata w warzywach Strata w owocach

Sterylizacja (121-150 ° C)

Do 100% Do 100%

Proces zamrażania

Około 50% < 30%

Gotowanie wstępne w wodzie lub parze (70-105°C)

10-40% Minimum

Pasteryzacja (60-100°C)

Do 20% Minimum w środowisku kwaśnym (soki owocowe)

Chłodnictwo (+4°C)

4-20% 4-20%

Składowanie

Niezwykłe, proporcjonalne do temperatury Niezwykłe, proporcjonalne do temperatury

Gotowanie mrożonek

Około 30%

Rozmrażanie

Minimum Minimum