Ryzyko związane z fast foodami

ten fast food, po włosku fast food, to rodzaj dystrybucji żywności zrodzony w krajach anglosaskich, który od lat 80-tych szybko rozprzestrzenił się na niemal cały świat, fast food to metoda cateringu zbiorowego (stałego lub mobilnego) nastawiona na produkcję i SZYBKIE dostawy żywności EKONOMICZNE, przy ZRÓWNOWAŻONYM koszcie dla przeciętnej populacji.

NB. fast food jest RÓWNIEŻ rzeczownikiem samego jedzenia.
Niska wartość odżywcza żywności dystrybuowanej w restauracjach typu fast food, powiązana ze strategią handlową ukierunkowaną na optymalizację zysków, znacząco obniża zdrowotność posiłku, narażając konsumentów na znaczne ryzyko.
kanapki faszerowane (hamburgery i wariacje, hot-dogi, pita nadziewana kebabami itp.), smażone (krokiety, falafel, frytki, mozzarella, warzywa panierowane, szczypce krabowe, grzanki, tortille itp.), pizze i inne wypieki , bruschetteria, wrapy nadziewane (zwłaszcza z tłustymi wędlinami, serami i sosami), słodkie makarony (croissanty, crafen itp.), wszelkiego rodzaju sosy (majonez i kremy, ketchup, musztarda, musztarda itp.), lody, ciasta i babeczki itp. . Wśród tych fast foodów większość jest również uważana za niezdrową żywność lub „śmieciowe” jedzenie.
NB. Napoje gazowane i / lub słodkie i piwo są również uważane za niezdrowe jedzenie lub niezdrowe jedzenie.

Zagrożenia związane z fast foodami

Zagrożenia związane z fast foodami są liczne i niepokoją różne aspekty higieny i żywności:

Zagrożenia fast foodów związane z wartością odżywczą fast foodów - śmieciowe jedzenie
Ryzyko fast foodów związane z toksycznymi cząsteczkami
Ryzyko fast foodów związane z zatruciem pokarmowym
Zagrożenia fast foodów związane z edukacją żywieniową
Zagrożenia fast foodów związane z niekompetencją dietetyków

Niezdrowe jedzenie - śmieciowe jedzenie

Zagrożenia związane z fast foodami związanymi z „śmieciową żywnością” są liczne i cały rozdział nie wystarczyłby, aby opisać je w wystarczająco wyczerpujący sposób. Pewne jest to, że wszystkie formy fast foodów NIE mają odpowiedniej równowagi żywieniowej; Można temu zaprzeczyć stwierdzeniem, że przydatność każdego pokarmu w diecie musi być oceniana na podstawie CODZIENNEGO kontekstualizacji posiłków. Jednak uważnie obserwując wszystkie wymienione powyżej produkty, jest całkiem jasne, że każdy z nich ma jedną lub więcej negatywnych cech, takich jak:

Wysoka gęstość energii
Mała ilość wody (poza napojami), mało soli mineralnych i witamin typowych dla świeżych warzyw
Godny uwagi wkład: tłuszcze nasycone, uwodornione i cholesterol; ale także sacharozy i/lub słodzików oraz alkoholu
Niska ilość błonnika pokarmowego
Wysoka racja chlorku sodu
Niska koncentracja niezbędnych tłuszczów.

Ryzyko częstego jedzenia fast foodów jest powiązane do przybierania na wadze (masa tłuszczowa), na potencjalną zmianę metabolizmu lipidów (hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia), węglowodan (hiperglikemia i cukrzyca) e ciśnienie krwi (stan przednadciśnieniowy i nadciśnienie), i niedobór witamin, sole mineralne I błonnik pokarmowy typowe dla świeżych warzyw i owoców.

Toksyczne cząsteczki

Zagrożenia fast foodów spowodowane wysokim stężeniem toksycznych cząsteczek dotyczą głównie zanieczyszczenia przez:

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i pokrewne EPOKSY (metabolity wątrobowe)
Akroleina i formaldehyd
Akrylamid

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne pochodzą z karbonizacji tłuszczów i białek spożywczych; są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ zwiększają ryzyko mutacji DNA komórkowego powodującej RAKOTWÓRCZOŚĆ, zwłaszcza w tkankach przełyku, żołądka, jelit i wątroby.
Natomiast akroleina i formaldehyd są uwalniane TYLKO w wyniku spalania glicerolu zawartego w tłuszczach: jako substancje lotne znacznie zwiększają ryzyko: podrażnienia mięśni oczu i nosa, guzów przełyku i prawdopodobnie leukochemie.
Akrylamid jest wolny od karbonizacji węglowodanów i również zwiększa ryzyko karcynogenezy.
Cząsteczki te są uwalniane w wyniku pewnych rodzajów gotowania, takich jak: smażenie, grillowanie i grillowanie, i są obecne zarówno w fast foodach, jak i w „powietrzu kuchni i/lub sal restauracyjnych, powodując uszkodzenie zarówno” operatora niż konsument.
NB. Należy zauważyć, że wszystkie wskazane powyżej toksyczne katabolity, które znacząco zwiększają ryzyko kancerogenezy, są zamknięte w jednym posiłku na bazie hamburgerów i frytek; wręcz przeciwnie, źle zbilansowane potrawy pochodzenia włoskiego (opakowania, kanapki z salami, pizza itp.) NIE ZWIĘKSZAJĄ znacząco wyżej wymienionych zagrożeń.

Zatrucie pokarmowe

W restauracjach typu fast food istnieje duża szansa na zarażenie się niektórymi chorobami pokarmowymi; w rzeczywistości bardziej poprawne byłoby mówienie zarówno o infekcjach, jak i zatruciach i infekcjach toksynami, ponieważ możliwe jest zachorowanie zarówno na patogenne bakterie (lub wirusy), jak i na ich toksyny lub na jedno i drugie.
Ryzyko zarażenia się tymi chorobami jest głównie związane ze spożywaniem niezdrowej żywności, a zatem skażonej (takiej jak mięso mielone), która ponadto nie osiąga wystarczającej temperatury gotowania w środku żywności.
W związku z tym niektórzy uważają (w tym niezbyt kompetentni dietetycy), że „dobre gotowanie” może sterylizować żywność, czyniąc ją nieszkodliwą… nic bardziej niebezpiecznego! Pamiętaj, że TYLKO ładunek bakteryjny i BIAŁKO ESO-toksyny mogą zostać zniszczone przez gotowanie [bakterie Gram-dodatnie (+)], podczas gdy bakterie Gram-ujemne (-) posiadają błonę LIPIDową ENDO-toksyny termoSTABILNY może powodować zatrucie pokarmowe NAWET po śmierci samej bakterii! Ostatecznie skażona żywność zawsze sprzyja ryzyku zatrucia pokarmowego, a polityka handlowa fast foodów („niski koszt i wysoka wydajność!”) może sprzyjać jej dystrybucji wśród społeczeństwa i zarażaniu.

Niewłaściwa edukacja żywieniowa

Jakby tego było mało, przyzwyczajanie ludzi (zwłaszcza młodych i bardzo młodych) do jedzenia w restauracjach typu fast food jest czynnikiem pozaedukacyjnym, który znacznie zwiększa wszystkie powyższe zagrożenia ... zwłaszcza w obecności nadużywanie jedzenia (coraz częściej). Dzieci przyzwyczajają się do bardzo słodkich, słonych i „tłustych” smaków, utrwalając złe nawyki żywieniowe stosowane również w żywieniu domowym.

Niekompetencja dietetyków

„Ostateczna obserwacja zasługuje” na konkretną wiedzę i względne umiejętności zawodowe dietetyków pracujących w restauracjach typu fast food. Powiem jasno, w tym akapicie nie zamierzamy robić „całej trawy w kłębek”, ale udokumentować sytuację tak powszechną, jak niepokojący.
Praca w restauracji typu fast food nie zawsze jest wyborem stylu życia i coraz częściej jest ścieżką „obowiązkową”, można wywnioskować, że oprócz braku profesjonalnych bodźców, dietetycy pracujący w restauracji typu fast food nie posiadają zakres specyficznego i odpowiedniego SZKOLENIA ZAWODOWEGO dla tej działalności. Na mocy obowiązujących przepisów włoskich (przydatnych dla zmniejszenia wszelkiego ryzyka w sektorze) operatorzy kuchni i dystrybucji są zobowiązani do udziału w „obowiązkowych mikro-kursach” zapewnianych przez właściwe organy, które moim zdaniem nie mogą całkowicie zastąpić ścieżka dydaktyczna przez hotel techniczno-zawodowy lub podobne instytuty.
Niestety brak podstawowych pojęć dotyczących technik gotowania, przetwarzania, konserwacji, czyszczenia, zarządzania, chemii żywności itp. znacząco przyczynia się do zwiększenia wszystkich zagrożeń związanych z obsługą i marketingiem żywności, pogarszając zdrowotność (już wątpliwą samą w sobie) szeroko rozpowszechnionych restauracji i fast foodów.