Mają niezwykle szeroką i wielopłaszczyznową wartość odżywczą, dlatego ich dietetyczna ocena i zastosowanie jest często przedmiotem dyskusji wśród specjalistów ds. żywienia.
[N]) zawierający szkielet węglowy połączony z grupą karboksylową (-COOH), z grupą aminową (-NH2) oraz z wyróżniającym je rodnikiem (-R).Zwykłe aminokwasy można klasyfikować na różne sposoby, na przykład na podstawie ich istotności; aminokwas jest określany jako niezbędny, jeśli organizm nie jest w stanie go syntetyzować.Ilość i liczba niezbędnych aminokwasów w peptydzie lub białku określa jego wartość biologiczną, błędnie nazywaną również „jakością” białka. Funkcje metaboliczne białek to:
- Plastikowe i strukturalne (miofibryle, kolagen, elastyna itp.)
- Bioregulator (hormony i neuroprzekaźniki)
- Katalityczny (enzymy)
- Odpornościowe (immunoglobuliny, czynniki krzepnięcia itp.)
- Nośnik (albumina, hemoglobina itp.)
- Kanał membranowy i receptorowy
- Energia - 4kcal/g.
W porównaniu z węglowodanami i lipidami, białka wymagają większego zaangażowania trawiennego i metabolicznego, aw konsekwencji lepszego działania specyficznego dynamicznego (ADS); jest to podstawowa zasada, na której opierają się schematy odchudzania wysokobiałkowego.
musiałby przekształcić wszystkie grupy azotowe w mocznik, a następnie wydalić je z moczem.Ponadto diety niskowęglowodanowe i wysokolipidowe, średniobiałkowe, mogą być ketogeniczne. Ketony to cząsteczki kwasu, które wytwarzane w nadmiarze obniżają pH krwi, powodując nawet poważne objawy i zaburzenia. Ponadto ketony mają dużą moc osmotyczną i podczas filtracji, aby wydalić się z moczem, wymagają dużych ilości wody, co może prowadzić do odwodnienia. proporcjonalnie obciążenie wątroby i nerek.
Należy zauważyć, że niektóre badania bezpośrednio korelują diety o wysokiej zawartości białek zwierzęcych z pogorszeniem bilansu metabolicznego wapnia [Ca], co jak wiadomo jest bardzo ważne u osób zagrożonych osteoporozą. Z drugiej strony teoria ta została obalona, przynajmniej u osób zdrowych, a ponadto, dzięki zwiększonemu wchłanianiu jelitowemu minerału i pobudzeniu syntezy hormonów osteoanabolicznych, diety wysokobiałkowe nie wydają się zwiększać ryzyko osteoporozy.
Podsumowując, terapie pokarmowe oparte na neoglukogenezie mogą ułatwić odchudzanie, ale oprócz redukcji tkanki tłuszczowej:
- warunkują większe zaangażowanie wątroby i nerek
- włączyć układ buforowy
- sprzyjają odwodnieniu – szczególnie w przypadku kwasicy ketonowej
- rezerwy glikogenu w mięśniach i wątrobie są marnowane.
Niektórzy technicy, ale przede wszystkim wielu laików, przypisuje białkom pokarmowym cudowne właściwości; jedno z najnowszych twierdzeń dotyczy „poprawy trofizmu mięśniowego" i „optymalizacji składu ciała" niezależnie od poziomu aktywności fizycznej. Ta półprawda może być mocno myląca i badanie, z którego wyciągnięto te wnioski, należy czytać w całości - zwłaszcza charakterystyka próby badawczej i metoda oceny.
. Raczej jest bardzo prawdopodobne, że niedożywienie białkowe (a zatem niedobór niezbędnych aminokwasów) negatywnie wpływa na trofizm mięśni, a zwłaszcza u osób, które mają niski lub prawie zerowy poziom aktywności fizycznej (LAF). W tym przypadku zwiększenie porcji białka pokarmowego może decydować o poprawie trofizmu mięśniowego, a tym samym składu ciała.
jest bardzo powszechny w starszym wieku, a zwłaszcza wśród pacjentów geriatrycznych, którzy nie są całkowicie samowystarczalni. Objawy depresji, otępienie starcze i trudności ekonomiczne często przyczyniają się do pogorszenia nawyków żywieniowych; w wielu przypadkach osoby starsze jedzą monotonnie i wolą potrawy łatwe do przygotowania, takie jak zupa w bulionie.
W dłuższej perspektywie podobna dieta warunkuje „niedobór białka, który przekłada się na ubytek mięśni, pogarszający skład ciała. W takich przypadkach „zwiększenie” spożycia białka niewątpliwie poprawiłoby trofizm mięśni badanych, ale koncepcja nie dotyczy zdrowego i nieodżywionego podmiotu.
Białka nie tuczą ani nie tracą na wadze, są niezbędnymi składnikami odżywczymi w żywieniu człowieka, które należy wprowadzać w odpowiednich ilościach.
