niskokaloryczne: oferują odpowiednio 25 i 35 kalorii na 100g. Oba pokarmy zawierają korzystny kwas foliowy, składnik odżywczy, którego organizm potrzebuje do budowy czerwonych krwinek, a także mangan, minerał, który pomaga wzmocnić kości i wspomaga produkcję hormonów płciowych. Jedna porcja brokułów lub kalafiora dostarcza około 10% dziennej wartości manganu i 15% kwasu foliowego. Zawierają glikozynolany, rodzinę składników odżywczych, które zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Spożywanie brokułów lub kalafiora zwiększa również spożycie błonnika i białek przydatnych dla organizmu.
Właściwości kalafiora
Kalafior to warzywo o dużej zawartości antyoksydantów (m.in. sulforafan, ten chlorofil itp.). Zawiera duże ilości potasu, błonnika pokarmowego, składnik sytujący, zapobiegawczy i leczniczy przeciw zaparciom. Jest idealnym warzywem w diecie, ponieważ jest pokarmem o niskiej zawartości tłuszczu (głównie nienasyconych) i niskiej zawartości węglowodanów (proste i złożone). Jest w stanie modulować indeks glikemiczny i obniżać poziom cholesterolu.Zawarte w kalafiorze puryny sprawiają, że lepiej wykluczyć go z prewencyjnej diety hiperurykemii i dny moczanowej.
Właściwości brokułów
Brokuły to warzywa, które zawierają duże ilości witaminy C (kwas askorbinowy) i β-karoten (równ. retinolu). - prowitamina A); substancji fenolowych (polifenoli); sulforafan (generalnie korzystna, przeciwstarzeniowa i silnie przeciwutleniająca substancja) oraz chlorofil (przeciwutleniacz). Brokuły (najlepiej spożywane na surowo) to żywność, która ma właściwości przeciwnowotworowe. Brokuły są bogate w magnez, fosfor i żelazo, a także są dobrym źródłem błonnika, przydatnego do wchłaniania glukozy, jako prebiotyk i do zmniejszania wchłaniania cholesterolu.
Glukozyniany przeciwnowotworowe
Glukozynolany to związki zawierające siarkę, które nadają kalafiorowi charakterystyczny ostry zapach i smak. Glukozynolany aktywują system detoksykacji organizmu. Żucie rozkłada glukozynolany do ich aktywnej formy, co uruchamia proces detoksykacji. Badania sugerują, że mogą odgrywać rolę w profilaktyce różnych rodzajów raka. Kalafior zawiera drugą po brokułach ilość glukozynolanów.
Witamina K.
Brokuły oferują znaczną przewagę odżywczą nad kalafiorem, jeśli chodzi o zawartość witaminy K. Każda porcja zawiera 92,4 mikrograma witaminy K, co stanowi całe zalecane dzienne spożycie dla kobiet i 74% zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn. Z drugiej strony jedna porcja kalafiora zawiera tylko 16,6 mikrogramów witaminy K. Witamina K jest korzystna dla zdrowia skóry, chrząstek i kości, a także dla tworzenia skrzepów krwi. Niedobór witaminy K w diecie negatywnie wpływa na zdolność krzepnięcia krwi, prowadząc do krwawień z nosa, siniaków i krwawiących dziąseł.
Witamina A.
Wybierz brokuły zamiast kalafiora, aby zwiększyć spożycie witaminy A. Witamina A wspiera funkcje odpornościowe, utrzymując mocną skórę, dzięki czemu może zapobiegać przedostawaniu się patogenów do organizmu i wspieraniu funkcji białych krwinek. Odgrywa również kluczową rolę w zdrowiu oczu.
Szybki kalafior redukuje zapach siarki, zachowuje świeżość i kolor oraz ogranicza utratę składników odżywczych Kalafior gotowany na parze lub w kuchence mikrofalowej zachowa zawartość witamin lepiej niż gotowanie.
.jpg)
