Co to jest kalafior
Kalafior to jadalny kwiat rośliny zielnej Brassica oleracea L., odmiana botrytis, należący do rodziny Crockażyści. Na Półwyspie Włoskim uprawiane są różne odmiany kalafiora (wczesnego i późnego), które decydują o ich zróżnicowaniu i odpowiedniej nomenklaturze wulgarnej; główne z nich to:
Uprawiaj kalafior
Kalafior to warzywo wymagające w uprawie sporej ostrożności; gleba musi być żyzna (ale nie przewyższająca), dlatego (w płodozmianie) ta odmiana Brassica oleracea zawsze należy ją najpierw pielęgnować. Kalafior potrzebuje dużych przestrzeni separacji między roślinami, aby umożliwić rozwój masy liściowej, dlatego nie może zabraknąć obfitego nawadniania.Wszędobylski nawóz do kalafiora jest organiczny, skomponowany, również na bazie obornika. mączka kostno-rogowa, dodatkowo w fazie wzrostu korzystne może być zastosowanie maceratu z pokrzywy lub pyłu skalnego Uwaga: korzystne wydaje się skojarzenie z selerem.
Wczesne odmiany kalafiora wymagają wysiewu w szklarniach w marcu, późne na otwartych rabatach w okresie od kwietnia do maja, przesadzanie odbywa się po miesiącu lub 45 dniach (odpowiednia odległość do uprawy kalafiora to około 50X50cm).Uwaga: należy pamiętać, że aby uzyskać czysto biały kalafior należy związać zewnętrzne liście na kwiatku lub złożyć część z nich na wierzchu zamknięty, dla wczesnych odmian prawdopodobnie między końcem lipca i początek sierpnia, natomiast dla kalafiora późnego do końca października.
Kalafior w kuchni
Kalafior to warzywo, które można spożywać na świeżo przez wiele miesięcy w roku (również dzięki różnym odmianom), ponadto uprawiając je i chcąc rozłożyć ich spożycie, można je konserwować poprzez mrożenie (gotowane lub surowe), w oleju lub w occie.
Aby w pełni cieszyć się witaminowo-solną zawartością kalafiora, należy go spożywać głównie na surowo; w rzeczywistości, poddając go gotowaniu (gotowaniu lub gotowaniu), termolabilne witaminy i część soli mineralnych są niszczone lub rozpraszane w cieczy (z wyjątkiem gotowania na parze i/lub w szybkowarze). Jest również „uzasadnione stwierdzenie, że zgodnie z włoskim trendem kulturowym spożywanie surowego kalafiora jest co najmniej niezwykłe; nie tyle z powodu jakichkolwiek przeciwwskazań czy niepożądanych skutków, co jedynie „kwestii gustu”. zwolennicy „surowej żywności” i ogólnie wegan trochę „z wyboru”, trochę „aby zwiększyć różnorodność jadalnych przetworów, korzystają z niej dość często, wykorzystując w większym stopniu wszystkie dobroczynne właściwości… ale także antyodżywczych z jednej strony jedząc surowy kalafior można przyswoić większą ilość witamin, z drugiej strony narażamy się na większe stężenie cząsteczek chelatujących (wiążących sole mineralne i zmniejszając ich przyswajalność). ); nie tylko, obserwując poniższą tabelę widać wyraźnie, że gotowanie kalafiora zwiększa porcję jadalną, zmniejsza zawartość wody i sprzyja koncentracji dostępnych węglowodanów i białek do ich podwojenia. W praktyce kalafior poprzez gotowanie uzyskuje lepszą strawność i większe zaopatrzenie w energię.
Chcąc być drobiazgowi, przypominamy, że kalafior jest częścią listy produktów, które surowe zmieniają (w stopniu trudnym do oszacowania) metabolizm jodu, zakłócając „hipotetycznie” „homeostazę tarczycy”. jest to stosunkowo wiarygodna informacja i dlatego należy ją brać „kombinerkami”, nawet jeśli (z mojej strony) stanowią one wystarczający punkt wyjścia do określenia sporadycznie spożywanego surowego kalafiora metabolizmu tarczycy.
Majonez Kalafiorowy Bez Jajek
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Kalafior to warzywo należące do VII grupy pokarmowej, ponieważ zawiera dużą ilość wit. C (kwas askorbinowy); jednocześnie można go zaliczyć do żywności grupy VI, gdyż nie brakuje karotenoidów (prowitamina A). Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów (w tym ww. molekuł) sulforafan, chlorofil itp.) surowy kalafior to pokarm o właściwościach przeciwstarzeniowych i przeciwnowotworowych.
Jeśli chodzi o sole mineralne, kalafior zawiera duże ilości potasu.
Kalafior dostarcza „doskonałą porcję błonnika pokarmowego, sycący, profilaktyczny i leczniczy składnik przeciw zaparciom, modulator indeksu glikemicznego, prebiotyczny i hipocholesterolemiczny”. Podobnie jak inni Brassica oleracea, nawet ugotowany i zmiksowany kalafior (do przygotowania zupy) może być stosowany do oczyszczania i przywracania funkcji jelit i wątroby po okresach niedożywienia.
Kalafior NIE jest szczególnie energetycznym pokarmem i może być stosowany jako substytut większości warzyw lub zieleni. Zawiera mało białka (niska wartość biologiczna), mało tłuszczów (głównie nienasyconych) i mało węglowodanów (prostych i złożonych).
Niestety kalafior jest bogaty w puryny, dlatego jest wykluczony z prewencyjnej diety hiperurykemii i dny moczanowej.
Kalafior jest warzywem i jako taki jest potencjalnie narażony na skażenie azotanami; wskazane jest dokładne wypłukanie go, aby NIGDY nie spożywał go BRUDNEGO (nawet z autonomicznej uprawy) i zróżnicowanie jego użycia z innymi produktami tej samej kategorii.
Skład odżywczy kalafiora - wartości referencyjne Tablic Składów Żywności - INRAN
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
