Zobacz też: burak, seler
Słaba strawność
Niestety rzepa jest trudna do strawienia ze względu na dużą zawartość błonnika, jednak roślina ta ma bardzo długą historię gastronomiczną, będąc cennym źródłem pożywienia dla wielu starożytnych ludów, zwłaszcza rolników.
Analiza botaniczna rzepy
Liście są wykorzystywane do celów spożywczych jako substytut „prawdziwej” rzepy i mogą być wykorzystywane jako pasza. Nowo wykształcone kwiatostany, brokuły rzepy (znane również jako brokuły), same lub razem z łodygami i młodymi, delikatnymi liśćmi (wierzchołki rzepy), są charakterystyczne dla tego podgatunku sylvestris i mają znacznie wyższą wartość gastronomiczną.
Oleiste nasiona podgatunku campestris zamiast tego służy do ekstrakcji tak zwanego oleju rzepakowego.
Różnorodność
Uprawiane są niezliczone odmiany rzepy, a wśród najbardziej znanych wymieniamy:
- Brassica rapa L. subsp. Rzepa (lub rzepa zwyczajna, uprawiana na korzeń)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (powszechnie znany jako rzepa)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (rzepak)
- Brassica rapa L. subsp. posocznica
Rzepa kozia to szczególna odmiana, zbierana w zimnych miesiącach, zwłaszcza od października do grudnia: ma zaokrąglony, lekko spłaszczony korzeń i nadaje się do uprawy na wysokości od 800 do 1500 metrów (nic dziwnego, jest typowa dla Caprauna , miasto położone w prowincji Cuneo i należące do społeczności Alto Tanaro Cebano Monregalese). Ta rzepa uwielbia gleby bogate w wapń, dlatego minerały charakteryzują również korzeń: wysokość, nawożenie i gleba przyczyniają się do ukształtowania delikatnego charakteru tej szczególnej odmiany rzepy.
Eksperymenty botaniczne
Niektóre gatunki rzepy są eksploatowane w celach doświadczalnych ze względu na ich bardzo szybki wzrost: rośliny te potrzebują wody, światła i nawozów w określonych ilościach. Niemniej jednak czas wzrostu jest krótki, dlatego rzepa nadaje się do eksperymentów botanicznych; nic dziwnego, że niektóre rośliny rzepy zostały wysłane w kosmos w celu przeanalizowania ich kiełkowania [zaczerpnięte z http://it.wikipedia.org/]
Rzepa (korzeń): właściwości odżywcze
Zastosowania terapeutyczne
Niestety rzepy nie można uznać za „terapeutyczną”, ze względu na jej słabe właściwości odżywcze. W każdym razie wydaje się, że rzepa zawiera określone związki zdolne do zakłócania funkcji tarczycy; w związku z tym spożywania rzepy powinni unikać pacjenci z dysfunkcją tarczycy. Inna dyskutowana obecnie hipoteza dotyczy roli rzepy jako adiuwanta w leczeniu przeciwnowotworowym; w tym zakresie trzeba będzie poczekać na dalsze pogłębione badania, aby uzyskać pewne i niepodważalne odpowiedzi.
Zastosowania żywności
Widzieliśmy, że rzepę używa się bardziej do celów spożywczych niż do celów leczniczych: w kuchni można spożywać liście, oleiste nasiona, a przede wszystkim kwitnące wierzchołki i korzeń.
Rzepa służy do przyrządzania zup, zup i risotto, ale można ją również gotować – po usunięciu skórki, która owija korzeń – i spożywać w sałatkach. Jest szeroko stosowany do przygotowania giardiniera i browady.
Rzepa może być również pieczona za gratin i jest doskonałym dodatkiem do mięs oraz do dekoracji pysznych dań. Szczególnie spożywa się rzepę smażoną: po cienko pokrojeniu i usmażeniu we wrzącym oleju dodaje się roztopione masło i cukier.
Receptury wideo Alice Cime di Rapa
Przepis na przygotowanie kiełbasek z kurczaka i wieprzowiny z rzepą bezpośrednio w domu, szczegółowo wyjaśniony. Śledź nasz przepis wideo na MypersonaltrainerTv
Zieloni rzepa z kiełbasą drobiową
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Przepis na przygotowanie orecchiette z zieleniną rzepy bezpośrednio w domu, wyjaśniony w każdym szczególe przez naszego PersonalCooker. Śledź nasz przepis wideo na MypersonaltrainerTv
Orecchiette z rzepą
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Rzepa i brovada
Brovada to wykwintne danie friulijskie przygotowywane z rzepą, które doskonale pasuje do gotowanego lub pieczonego mięsa. Browadę uzyskuje się przez macerowanie w wytłokach cienko pokrojonych pasków rzepy: wszystko jest następnie gotowane na patelni.
Tradycja
W starożytności używano rzepy w postaci wywaru zmieszanego z grappą i miodem: w ten sposób uzyskano napój - jak się wydaje - łagodzący dolegliwości gardła.
Rzepa w skrócie, podsumowanie o rzepie”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
