Co to jest pecorino romano?
Pecorino Romano to nazwa włoskiego sera twardego i gotowanego, produkowanego z pełnego, świeżego mleka owczego, który od 1996 roku jest wyróżniany znakiem DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia).
Ma dość wysoką kaloryczność i będąc częścią II podstawowej grupy produktów spożywczych, jest „doskonałym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, soli mineralnych i witamin specyficznych dla mleka i produktów pochodnych. Znany jest ze swojego typowo słonego smaku ( sól gwarantuje jej długą trwałość) i intensywny smak; ze względu na te cechy używa się go głównie tartego na makaronach (głównie w południowych Włoszech).
Pecorino Romano różni się od pecorino sardyńskiego, toskańskiego i umbryjskiego, które są mniej słone i są używane głównie jako sery stołowe; zamiast tego jest bardziej podobny do wytrawnego sycylijskiego.
Dyscyplina dotycząca pecorino romano DOP ogranicza obszar produkcji i pochodzenie surowców (mleko, fermenty mlekowe i podpuszczka jagnięca) do regionów Lacjum i Sardynii (później zrozumiemy lepiej dlaczego), a także do prowincji Grosseto .
Od ponad dwóch tysiącleci pecorino romano jest częścią lokalnej tradycji gastronomicznej do tego stopnia, że historycy określili go jako jeden z podstawowych produktów diety legionistów w starożytnym Rzymie.Pecorino romano jest zatem jednym z najstarszych serów włoskich półwyspu i do dziś produkowany jest według tej samej receptury.
