Warzywa: czym one są?
Warzywa to pokarmy pochodzenia roślinnego należące do VI i VII grupy pokarmowej.
Definicja „warzywa” odnosi się do produkty ogrodowe, czyli wszystkie te owoce, kwiaty, nasiona, liście, łodygi, korzenie, bulwy i cebulki, które można uprawiać w ogrodzie, a więc na poziomie domowym;
- Poziom/technika produkcji
- Długość/czas trwania łańcucha handlowego
Poziom/technika produkcji oraz długość/czas trwania łańcucha handlowego warzyw pozwalają odróżnić ogólną wartość odżywczą i względny wpływ na zdrowie konsumenta.
Warzywa: czym one są?
Zgodnie z przewidywaniami grupa warzyw obejmuje wiele rodzajów warzyw produkowanych na poziomie ogrodnictwa, aby „dokładniej określić czym są i jaka jest ich rzeczywista konsumpcja, poniżej wymienimy najbardziej znane i najbardziej rozpowszechnione rodzaje:
- Warzywa owocujące: warzywa owocowe to wszystkie pestki, jagody, hesperydy i jabłka, następnie pomidory, cukinie, bakłażany, ogórki, dynie i papryki
- Kwitnące warzywa: karczoch, kalafior, brokuły, szparagi, kwiat cukinii itp.
- Warzywa nasienne: rośliny strączkowe: wszystkie fasole, ciecierzyca, cicerchie, soczewica, groch, bób, łubin itp. NB. Zboża nie są uważane za warzywa, ponieważ ich uprawa zapewnia limity produkcyjne (plon z powierzchni) tak wysokie, że POTRZEBUJĄ większych poletek niż te przeznaczone na prosty „ogród warzywny”
- Warzywa liściaste: sałata, radicchio (zielona i czerwona), rukola, waleriana, ogórecznik, szpinak, katalonia, kapusta, kapusta, boćwina, cykoria, mniszek lekarski itp.
- Warzywa łodygowe lub cebulowe: seler, koper*, oset itp.
- Warzywa bulwiaste: ziemniaki, ziemniaki amerykańskie, topinambur itp.
- Warzywa cebulowe: koper*, czosnek, cebula, szalotka, por itp.
Warzywa: właściwości odżywcze
Warzywa i ogólnie warzywa to pokarmy roślinne, które łączy wkład:
- Wodospad
- Błonnik i węglowodany NIE są dostępne: rozpuszczalny i nierozpuszczalny
- Dostępne węglowodany: zarówno proste (fruktoza), jak i złożone (skrobia)
- Białka o niskiej i średniej wartości biologicznej: średnia TYLKO dla roślin strączkowych, niska dla wszystkich pozostałych warzyw
- Nienasycone kwasy tłuszczowe: nieistotne jednonienasycone i wielonienasycone (zwłaszcza kwas oleinowy omega-9) i niezbędne wielonienasycone (zwłaszcza kwas linolowy omega-6 i kwas α-linolenowy omega-3)
- Sterole roślinne, lecytyny, przeciwutleniacze i inne przydatne cząsteczki: fitosterole / fitoestrogeny (które utrudniają wchłanianie cholesterolu i powinny redukować objawy zespołu przekwitania), lecytyny (które poprawiają cholesterolemię RÓWNIEŻ NA POZIOMIE METABOLICZNYM), polifenole antyoksydacyjne itp.
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach: szczególnie witamina C (kwas askorbinowy), witamina A (ekwiwalent retinolu) i kwas foliowy
- Sole mineralne: głównie potas (K) i magnez (Mg), ale także żelazo (Fe - choć mało biodostępne) i wapń (Ca)
- Cząsteczki antyodżywcze i chelatujące: np. kwas fitynowy, kwas szczawiowy, garbniki itp., które wiążą niektóre sole mineralne (żelazo, wapń, cynk i selen) utrudniając ich wchłanianie.
Różnice między warzywami a warzywami handlowymi
Jak wspomniano powyżej, różnice między warzywami a warzywami handlowymi wynikają z: poziomu/techniki produkcji oraz długości/czasu trwania łańcucha handlowego.
Poziom produkcji / technika warzyw / zieleni: nie wdając się w szczegóły, przypominamy, że do uprawy warzyw na dużą skalę konieczne jest przestrzeganie określonej specyfikacji produkcyjnej; to, co może być tradycyjnym rolnictwem, integrowaną ochroną przed szkodnikami czy rolnictwem ekologicznym, narzuca bardzo precyzyjne standardy, które z jednej strony gwarantują „jednolitość warzyw na rynku, z drugiej” nie pozostawiają miejsca na „uwagę na szczegóły ". , osobliwy aspekt warzyw produkowanych w domu lub w każdym razie na małą skalę. Niektóre przykłady to: ręczne odchwaszczanie, ręczne przycinanie, stosowanie nawozów organicznych, takich jak kompost lub obornik, zmiana lub dodatek ziemi, poszanowanie sezonowości, poszanowanie dojrzałości itp. Wszystko to ma stosunkowo pozytywny wpływ (w odniesieniu do doświadczenia i zaangażowania opiekuna) na jakość dojrzałego warzywa. NB. Nie jest jednak pewne, czy warzywo MUSI być wyższej jakości niż warzywo sprzedawane na dużą skalę; często, poprzez uprawę w domu bez pomocy pestycydów, środków antykryktogamicznych i herbicydów, rośliny są zainfekowane/porażone, kończąc cykl dojrzewania NEGATYWNIE.
Długość/czas trwania łańcucha handlowego: w skrócie, oderwane lub wyeliminowane lub pokrojone warzywo / warzywo natychmiast rozpoczyna proces enzymatycznego psucia, rozkładu i utleniania Techniki konserwacji świeżych warzyw należących do długiego łańcucha dostaw (chłodzenie, kontrolowana atmosfera, modyfikowana atmosfera itp.) bardzo skuteczny (zwłaszcza przeciwko degradacji oksydacyjnej i rozkładowi bakterii/grzybów, mniej w kierunku rozkładu enzymatycznego), ale nie blokuje całkowicie degradacji produktu (zwłaszcza aspekt enzymatyczny). Przekłada się to na znaczne obniżenie wartości organoleptycznej, smakowej i odżywczej (zwłaszcza witaminowej) warzyw sprzedawanych w długim łańcuchu dostaw; ze swojej strony warzywa produkowane w domu mają „praktycznie absolutną integralność. NB. Przypominamy, że konsumenci (prawie wszędzie) nadal mogą zaopatrywać się w małe „krótkie” handlowcy.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
