Jedz surowe mięso
Jedzenie surowego mięsa to zachowanie żywieniowe, które czasami może być niehigieniczne, a nawet ryzykowne.
Można zatem podzielić surowe mięso na dwie odrębne nitki: surowe mięso zachowane i surowe mięsa świeży. Zakonserwowane surowe mięso pochodzi głównie z bydła (młodego i dorosłego), wieprzowiny i koni rzeźnych (salami i suszone kiełbaski niektórych ptaków, takich jak kaczka czy gęś, nie są dobrze znane). Natomiast świeże surowe mięso pozyskiwane jest głównie z: młodego bydła (lub przynajmniej młodej wołowiny), konia rzeźnego i kaczki.
Należy pamiętać, że aby docenić dobre surowe mięso niezbędne jest, aby było ono miękkie i umiarkowanie chude, aby uzyskać podobny wynik surowiec musi składać się z:
- Młode zwierzęta
- Zwierzęta osiadłe
- Mięśnie szkieletowe mało zaangażowane w chodzenie zwierzęcia.
Wybór mięsa do spożycia na surowo
Czytelnik zapyta: „...dlaczego mięsień pochodzenia surowego mięsa musi należeć do młodego, osiadłego zwierzęcia i stanowić dzielnicę mało zaangażowaną w podstawowe ruchy bestii?'
W rzeczywistości odpowiedź jest prosta; mięśnie szkieletowe zbudowane są z tkanek, które reagują w sposób proporcjonalny na bodźce fizyczne i hormonalne wywołane stylem życia zwierzęcia.W przypadku zwierząt rzeźnych lub zwierzyny łownej reagują dokładnie tak, jak u SPORTOWCA; podając trywialny przykład: sportowiec charakteryzuje się rozwiniętym układem mięśniowo-szkieletowym wyposażonym w napiętą, beztłuszczową tkankę mięśniową pokrytą bardzo grubymi kapsułkami tkanki łącznej.Odwrotnie, siedzący mężczyzna powinien mieć większą masę tłuszczową i lekko napiętą muskulaturę mającą bardziej subtelne i delikatne struktury łączące.Na tej samej zasadzie mięso osiadłego zwierzęcia jest zawsze delikatniejsze niż mięso zwierzęcia bardziej aktywnego (pomyśl tylko o różnicy morfologicznej między gatunkami; na przykład między zająca, bażantem lub dzikiem , żyjących na wolności oraz królika, kurę lub świnię podwórkową), to samo dotyczy starości zwierzęcia i regionu anatomicznego, z którego pochodzi. Bardzo młody osobnik ma wciąż słabo rozwinięte mięśnie, ponieważ porusza się mniej niż dorosły; jednocześnie mniej obciążony mięsień, taki jak „filet” (wewnętrzny mięsień tylnej ćwiartki) zawsze będzie bardziej wrażliwy niż inny, bardziej zaangażowany, jak „lędźwie” (zastępca przedłużenia osadki).
Ryzyko jedzenia surowego mięsa
Bardziej niż z żywieniowego punktu widzenia, jedzenie surowego mięsa różni się od diety opartej na gotowanych pokarmach, szczególnie ze względu na HIGIENĘ żywności.
Prawdopodobnie czytelnicy już słyszeli, jak ktoś DORADZA kobiecie w ciąży jedzenie kiełbasek i solonego lub surowego mięsa, powód jest bardzo prosty: niektóre zwierzęta, zwłaszcza świnie i ptaki (kurczak, kura, gołąb itp.), są POTENCJALNYMI nosicielami patogeny, takie jak pasożyty, bakterie i wirusy.
Wskazane byłoby dokonanie dokładnej klasyfikacji wszystkich możliwości zarażenia poprzez rozróżnienie skażenia bakteryjnego (zwykle wywołanego przez „infekcję, ale częściej przez zły ubój lub zanieczyszczenie krzyżowe), od wirusowego (mniej rozpowszechnionego, ale nie mniej niebezpiecznego; wirus działa specyficznie na komórki, dlatego wiele wirusów szkodliwych dla jednego gatunku może być nieszkodliwych dla innych… ale to nie jest ustalona zasada) i wreszcie od tego, który można przypisać pasożytom (prezentować bezpośrednio w tkance mięśniowej, takiej jak toksoplazma, ten tasiemiec, ten włosieni, ascarid lub owsiki; ale również wystąpiło w mięsie rzeźnym w późniejszym czasie jak w przypadku „ameba i giardia). Osobna sprawa dotyczy zarażenia z priony; krótko mówiąc, priony to polipeptydy (łańcuchy aminokwasów), które z tego czy innego powodu w danym momencie i najwyraźniej bez powodu ZMIENIAJĄ SIĘ w strukturze, zmieniając funkcję tkanki, którą tworzą; najbardziej znane i budzące strach priony to te, które powodują „gąbczastą encefalopatię bydła” (BSE), znaną również jako „choroba szalonych krów”; są to składniki tkanki nerwowej, a ich strukturalna modyfikacja determinuje „gąbczaste” uszkodzenia (dziury i beleczki) w mózgu zwierzęcia i, z bardzo dużym prawdopodobieństwem, także w mózgu człowieka. Z wyjątkiem tych ostatnich, w innych przypadkach wymienionych powyżej (z wyjątkiem mięsa szeroko zanieczyszczonego przez bakterie „gram-”), gotowanie zabija patogen, zapobiegając większości zagrożeń związanych z jedzeniem surowego mięsa.
NB. Zainteresowani czytelnicy będą mogli pogłębić temat, konsultując bardziej szczegółowe i szczegółowe teksty weterynaryjne lub dotyczące higieny żywności, ponadto istnieją inne podobne problemy związane ze spożyciem surowej ryby.i korzyści z surowej ryby”.
Korzyści z jedzenia surowego mięsa
Szczerze mówiąc, korzyści z jedzenia surowego mięsa nie są liczne. Są to głównie ograniczone do:
- Zachowanie większego nawilżenia naczynia; w ten sposób (jak w przypadku wszystkich innych świeżych pokarmów) zwiększa się ilość spożywanej wody, sprzyjając utrzymaniu stanu nawodnienia (nie są to jednak bardzo znaczące procenty)
- Zachowanie elektrolitów zawartych we włóknach mięśniowych; podczas gotowania sole mineralne tkanek mają tendencję do wypływania wraz z gotującą się wodą, podczas spożywania surowego mięsa można poprawić spożycie żelaza (Fe), potasu (K), sodu (Na), magnezu (Mg - mało ), chlor (Cl) i wapń (Ca - mało).
- Zachowanie integralności molekularnej wielu witamin, z których niektóre, termolabilne, mają tendencję do dezaktywacji podczas gotowania, mowa o tiaminie (wit. B1), ryboflawinie (wit. B2), kwasie pantotenowym (wit. B5) i retinolu (lub wit. A - mało).
Nawet strawność pokarmu w porównaniu z mięsem średnio gotowanym (ale z zachowaniem odpowiednich różnic między przetworami) jest dostatecznie obniżona.Ciepło sprzyja denaturacji białka co najmniej w takim samym stopniu jak żucie (zaakcentowane rozdrabnianiem) i odczyn kwaśny kwas solny i pepsyna wydzielane w żołądku; ostatecznie odpowiednio ugotowane mięso jest bardziej strawne niż surowe.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
