Ogólność
Koper to aromatyczna roślina należąca do rodziny Apiaceae, Genus Anethum, Gatunek Graveolens; nomenklatura dwumianowa kopru to Anethum graveolens. Koper jest szeroko stosowanym składnikiem kulinarnym (ze względu na swoje właściwości organoleptyczne) i szeroko rozpowszechnionym zarówno na Wschodzie, jak iw basenie Morza Śródziemnego.
Opis
Koper to roczna roślina zielna, która rzadko przekracza metr wysokości; ma cienką, prążkowaną łodygę, przegubową w sęki i o przekroju kołowym, który jest przegubowy tylko w najwyższej części, gdzie pojawiają się parasolowate kwiatostany (od połowy lata). Liczne żółte kwiaty różnią się od tych, z których dojrzewają (pod koniec lata) drobne brązowe owoce (typu niełupki i dlatego niesłusznie nazywane nasionami). Liście kopru są nitkowate i ułożone spiralnie, koncentrują się w dolnej części łodygi i rozgałęziają się tuż nad częścią podziemną (korzeń palowy i korzenie - bardzo podobne do cykorii). , koper można pomylić z dzikim koprem; jednak aromat i smak obu ziół nie pokrywają się całkowicie.
Rozkład geograficzny
Koper pochodzi z półkuli północnej, a dokładniej z południowo-zachodniej Azji, ale ze względu na sprzyjające środowisko jest również szeroko rozpowszechniony w wielu krajach południowej Europy. Prawdę mówiąc, nie wszyscy botanicy podzielają hipotezę, że „koper może mieć orientalne korzenie, a niektórzy twierdzą, że jego obecność w basenie Morza Śródziemnego nie jest przypisywana importowi przez człowieka.
Koper jest rośliną aromatyczną, która preferuje klimaty umiarkowane i nie toleruje zbyt gorących lub zbyt zimnych, z tego powodu jego obecność na terenie Włoch jest większa w pagórkowatych i niskogórskich rejonach środkowo-północnych (600-1000m) niż w południe". Również w tym przypadku pojawia się pewna dwuznaczność: nie jest jasne, jaki może być ulubiony klimat kopru, ze względu na jego dobrą zdolność aklimatyzacyjną.
Najbardziej odpowiednia gleba do uprawy kopru jest bogata w wapń i krzem o neutralnym pH, drenażu i niskiej wilgotności.
Etymologia
Od czasów starożytnych koper był uważany za roślinę leczniczą, a jego zastosowania obejmowały: medycynę, aromatyzację środowiska, gotowanie itp.
Sama nomenklatura kopru ma bardzo archaiczne korzenie. Anethum pochodzi od greckiego terminu „anyż” (nabytego od „egipskiego”) i odnosi się do wszelkich właściwości terapeutycznych, natomiast Graveolens (łac. rzeczownik używany w klasyfikacji naukowej) odnosi się do siły jego aromatu.
Zastosowania koperku
Zgodnie z przewidywaniami, koperek zawsze był uważany za roślinę leczniczą.Zarówno liście, jak i owoce (nasiona) można stosować w naparze w celu złagodzenia niektórych objawów lub dolegliwości, takich jak: bóle kolkowe, problemy z trawieniem, brak apetytu, łagodna bezsenność itp. Zawsze zgodnie z popularną medycyną koperek może być również przydatny w zwiększaniu diurezy i zwalczaniu inwazji jelit.
W przeszłości koper uważano również za dobry afrodyzjak, środek wzmacniający ciało i umysł, lek na epilepsję, a nawet dobry lek na pecha.
Obecnie koper jest uważany za roślinę głównie aromatyczną i przydatną w gastronomii, natomiast zastosowania fitoterapeutyczne są ograniczone. Część jadalna kopru składa się z liści i owoców.Jeśli chodzi o liście, jego zastosowanie rozciąga się od przypraw do produktów brzoskwiniowych po formułowanie złożonych aromatów do niektórych mięs i sosów (w Indiach koper jest podstawowym składnikiem marynowanych (oleiste) nasiona są zawarte w niektórych przepisach na likiery i inne alkohole, a ich żucie okazuje się skutecznym lekarstwem na nieświeży oddech. Koper jest używany w Azji (szczególnie w Indiach), w niektórych rejonach Afryki i Bliskiego Wschodu oraz w Europie (szczególnie na północy i wschodzie) Jak wszystkie przyprawy, można go uznać za naturalny konserwant.
Z nasion kopru pozyskuje się olejek eteryczny (zawartość 2,5%, natomiast 8% to olej tłuszczowy), który jest bardzo przydatny w składzie mydeł i niektórych rodzajów dezodorantów. Owoce i olejek eteryczny znajdują zastosowanie fitoterapeutyczne w leczeniu zaburzeń dyspeptycznych, dzięki właściwościom pobudzającym (sprzyjają wydzielaniu soku żołądkowego), dezynfekującym (przeciw procesom fermentacyjnym) oraz jednocześnie rozkurczowym (rozluźniają mięśnie gładkie przewodu pokarmowego). organy). Wśród fitoterapeutycznych zastosowań kopru wymienia się: aerofagia, niestrawność, czkawka, nadmierna fermentacja jelitowa (meteoryzm, wzdęcia, biegunka zakaźna), wymioty nerwowe, kolka jelitowa pochodzenia nerwowego i kolka niemowlęca.
Komisja E, niemiecki komitet ekspertów odpowiedzialny za ocenę leków ziołowych, zatwierdza koperek na zaburzenia trawienia.
- Aby odświeżyć oddech, warto przeżuć łyżeczkę nasion kopru
- Napary przygotowuje się w stężeniu zbliżonym do 2,5%: 5 gramów zmiażdżonych owoców (nasion) zanurza się na 10/15 minut w 200 ml wrzącej wody z wyłączonym płomieniem. Następuje filtracja i spożycie w ciągu dnia (maksymalnie 3 filiżanki dziennie). Dawki należy zmniejszyć, zgodnie z zaleceniami lekarza, w preparatach przeznaczonych dla dzieci cierpiących na kolkę.
- W przypadku stosowania preparatów handlowych należy polegać na instrukcjach dostarczonych przez lekarza lub na opakowaniu.
W dawkach terapeutycznych koperek jest na ogół dobrze tolerowany i bez skutków ubocznych, z wyjątkiem przypadków indywidualnej nadwrażliwości na jeden lub więcej jego składników.W dużych dawkach może wywoływać efekty toksyczne.
Skład odżywczy
Koper jest rośliną aromatyczną, a jego odżywcza rola w diecie człowieka jest prawie marginalna.Koperek wykorzystuje bardzo dużą zawartość soli mineralnych i witamin, nawet jeśli pamiętamy, że niektóre elektrolity pochodzenia roślinnego (np. żelazo i wapń) nie mają biodostępność porównywalna z żywnością pochodzenia zwierzęcego.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
