Ogólność
Pieprz Cayenne to nazwa niektórych „chilli” lub pikantnych potraw, które są używane jako przyprawa, składnik lub dodatek.
Nazwa pochodzi od miasta Cayenne, położonego w Gujanie Francuskiej (Ameryka Południowa).
Z botanicznego punktu widzenia termin pieprz cayenne nie ma znaczenia. Jest to nazwa rodzajowa niektórych krzewów należących do rodziny Solanaceae, Genus papryka, Gatunek roczny. Najbardziej popularne są odmiany Bell Pepper i Jalapeños.
Najbardziej znanymi przyprawami wywodzącymi się z pieprzu cayenne są papryka i chili w proszku lub płatki. Wytwarzane są poprzez suszenie i mielenie owoców, z łożyskiem i nasionami lub bez (bogate w kapsacynoidy – pikantne cząsteczki).
Słodka papryka to jedyna przyprawa na bazie pieprzu cayenne, która nie ma pikantnego smaku, ponieważ owoce są całkowicie pozbawione łożyska i nasion.
W każdym razie pieprz cayenne jest używany przede wszystkim do gotowania pikantnych potraw (zwłaszcza w krajach pochodzenia); Stosuje się go świeży, suchy (proszek lub płatki) oraz w sosie szczawiowym.
Ostrość pieprzu cayenne osiąga średni wynik 30 000-50 000 jednostek w skali Scoville'a (wartość raczej umiarkowana).
Przeczytaj także: Habanero i Naga Morich.
Pieprz Cayenne i zdrowie
Dzięki zawartości kapsaicyny (główny wykładnik kapsacynoidów), pieprz cayenne ułatwia rozszerzanie naczyń i pocenie się oraz zwiększa rozpraszanie i percepcję ciepła.
Niektóre badania na zwierzętach wykazały, że chili ma tendencję do przyspieszania metabolizmu, sprzyjając utracie wagi. U mężczyzny, z aplikacyjnego punktu widzenia, efekty te wydają się mieć marginalną wartość.Mechanizm odchudzania polegałby na:
- Rozszerzenie naczyń krwionośnych i zwiększony przepływ krwi do tkanek (a więc tlenu i składników odżywczych).
- Wzrost wydatku kalorycznego w wyniku utleniania substratów energetycznych.
Niektórzy twierdzą, że pieprz cayenne ma moc afrodyzjaku; wyniki badań naukowych są niejednoznaczne lub wspominają o wyraźnym udziale autosugestii.
Pieprz Cayenne pozytywnie (ale krótko) reguluje nadciśnienie tętnicze dzięki uogólnionemu wazodylatacji.
Pieprz kajeński zwiększa apetyt, ślinienie i produkcję soków trawiennych, z drugiej strony poważnie uszkadza stan zapalny błon śluzowych i jest przeciwwskazany w przypadku: nieżytu i wrzodów żołądka, refluksu żołądkowo-przełykowego, jelita drażliwego i innych chorób jelit, szczelin odbytu i stanów zapalnych hemoroidy.
Pieprz Cayenne słynie również z wysokiej zawartości witaminy C (kwasu askorbinowego). Jednak ta rozpuszczalna w wodzie witamina o mocy przeciwutleniającej jest tracona wraz z wiekiem i gotowaniem, co oznacza, że sucha lub gotowana żywność ma drastycznie niższe stężenia niż surowa i świeża żywność.
Pieprz Cayenne zawiera doskonałe poziomy karotenoidów (prowitaminy A). Są także silnymi przeciwutleniaczami i uczestniczą w walce z wolnymi rodnikami.
Chilli nie jest jednym z najbogatszych źródeł antyoksydacyjnej witaminy E (w nasionach), ale jej stężenie jest przydatne w osiągnięciu zalecanej dziennej dawki.
Wśród soli mineralnych wyróżnia się przede wszystkim potas; wkład manganu jest znaczny.
W Europie i Ameryce Północnej pieprz cayenne jest używany głównie jako przyprawa. Wręcz przeciwnie, na Wschodzie iw Ameryce Środkowo-Południowej reprezentuje zwyczajową żywność; jeśli jest spożywany na świeżo, przyczynia się do spożycia wody w pożywieniu.
Kuchnia
Pieprz Cayenne to bardzo popularna i rozpowszechniona na całym świecie przyprawa. Stosowany jest w postaci świeżej, suszonej, sproszkowanej i płatkowej.
Jest kluczowym składnikiem szerokiej gamy ostrych sosów, zwłaszcza tych, w których jako konserwant stosuje się ocet.
Pieprz Cayenne w sosie jest często rozprowadzany na kanapkach, aby nadać mu pikantny smak.
Istnieje również kilka napojów energetycznych zawierających ekstrakt z pieprzu cayenne.
Wskazówki dotyczące uprawy
Istnieje wiele rodzajów pieprzu cayenne, ale wszystkie wymagają co najmniej 100 dni wzrostu i dojrzewania.
Pieprz Cayenne preferuje ciepły, wilgotny klimat i bogatą w składniki odżywcze glebę.
Rośliny Papryka roczna dorastają do około 0,5-1 metra wysokości i muszą być oddalone od siebie o co najmniej 1 metr. Zmniejszając ten parametr do 30 cm, wydajność jednorazowa spada, ale wzrasta jedna na powierzchnię.
W regionach subtropikalnych i tropikalnych pieprz cayenne jest rośliną wieloletnią; jednak w klimacie umiarkowanym pełni rolę warzyw jednorocznych. Zimą pieprz cayenne można umieścić w pomieszczeniu i w cieple, dbając o przycinanie i zapewniając dobre nasłonecznienie.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
