E338 KWAS FOSFOROWY
Związki fosforu są szeroko stosowane jako zakwaszacze i korektory kwasowości żywności, do której są dodawane.Związki te, tj. kwas fosforowy i jego sole, mogą być dodawane do napojów gazowanych i innych produktów.
Należy starać się nie spożywać w nadmiarze fosforu, gdyż zbyt duże spożycie może spowodować niedobór wapnia, a szczególnie u dzieci zwiększa to ryzyko krzywicy (osteoporozy u dorosłych).
Kwas fosforowy lub kwas ortofosforowy jest związkiem nieorganicznym zwykle występującym w wielu owocach i warzywach.Produkt stosowany komercyjnie przez przemysł jest jednak otrzymywany z fosforanów ekstrahowanych z kopalń w USA.
Kwas fosforowy jest przeciwutleniaczem, regulatorem kwasowości i czynnikiem chelatującym (czyli związkiem służącym do wiązania jonów metali), można go dodawać do różnych produktów: stosuje się go przede wszystkim w napojach gazowanych (np. coli), w mrożonych żywność, sosy, wędliny i produkty na bazie sera.
W chwili obecnej nie stwierdzono żadnych znaczących negatywnych skutków ubocznych przy normalnych dawkach, ale wskazane jest ograniczenie spożycia fosforanów i ich soli w celu uniknięcia deficytu wapnia.
DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.
E321
