Chemicznie definiowany jako sól sodowa kwasu glutaminowego, E621 jest jednym z najczęściej stosowanych wzmacniaczy smaku w przemyśle spożywczym.
Dziś utrzymuje się pewna zbiorowa niechęć do używania E 621. Ta, która pojawiła się w drugiej połowie XX wieku – wraz z „odkryciem” widmowego syndromu chińskiej restauracji – ale nasiliła się głównie na początku XXI wieku, uwarunkowała przemysł spożywczy do ten punkt, aby wcisnąć je, aby usunąć E621 lub utworzyć dedykowane linie bez tego dodatku. E621 jest rzeczywiście nieszkodliwym związkiem; jak omówimy poniżej, nie ma dowodów na to, że może negatywnie wpływać na zdrowie człowieka - z kilkoma drobnymi wyjątkami prawdopodobnie związanymi z wcześniej istniejącymi stanami patologicznymi.
Kwas glutaminowy jest bardzo powszechnym i rozpowszechnionym w przyrodzie nieistotnym aminokwasem; występuje naturalnie w popularnych produktach spożywczych, takich jak: algi, pomidory, winogrona, sery, grzyby itp. Z drugiej strony sód jest naturalnie występującym elektrolitem w produktach spożywczych, ale bardzo obfite zwłaszcza w sól kuchenną - przypominamy, że każdy nadmiar w diecie, zwłaszcza związany ze spożywaniem wysokokalorycznych, tłustych potraw - wędliny, sery dojrzewające itp. - oraz z nadwagą, może sprzyjać wyglądowi i / lub nasilenie pierwotnego nadciśnienia tętniczego wrażliwego na sód.
