W syropie lub w naturze, ananas jest wyjątkowo egzotycznym owocem, zawsze docenianym ze względu na soczysty miąższ i niewiarygodnie doskonałe połączenie ze wszystkimi rodzajami żywności, od ryb po mięso, od makaronów po sałatki owocowe.
Dziś jednak chciałabym zaproponować Wam mrożoną wersję ananasa, redukując miąższ i sok w pyszny sorbet, który dla podkreślenia piękna tego owocu zaserwujemy w ładnej skorupce z ananasa.
Wyłącz dawki i składniki.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 107 kalorii KCal na porcję
-
Składniki
- 400 g pulpy ananasowej
- 300 ml wody
- 200 g cukru
- 35 g dekstrozy
- pół szklanki nietraktowanej cytryny
- 40 g (1 średnia) białka jajka
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia żywności
- Ostry nóż
- Krajalnica do ananasa (opcjonalnie)
- Maszyna do lodów
- Zapiekanka
- Blender zanurzeniowy (do mieszania ananasa) i pojemnik
- Trzepaczka do ubijania białka
- Termometr spożywczy
- Szufelka
Przygotowanie
- Oczyścić ananasa, usuwając kępkę (koronę) nożem.Opróżnij owoce specjalnym narzędziem i usuń zdrewniałe serce. W ten sposób można uzyskać regularne plastry ananasa bez rujnowania skórki, która posłuży następnie jako pojemnik na sorbet. Aby dowiedzieć się, jak idealnie pokroić ananasa, kliknij ten film.
Alternatywnie
Osoby, które nie posiadają odpowiedniej krajalnicy do ananasów mogą skorzystać z prostego noża, jednak w tym przypadku wskazane jest przecięcie ananasa poziomo (łącznie z kępką): dzięki temu łatwiej będzie wykopać miąższ.- Z otrzymanej miazgi uzyskaj 400 g: pozostałą miazgę odłóż na bok do dekoracji.
- Miąższ pokroić na małe kawałki i przelać do pojemnika z wysokimi bokami: dodać cukier, dekstrozę i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz krem.
- Do rondla wlać posłodzony sos ananasowy, dodać wodę i doprowadzić do temperatury 85°C (pasteryzacja mieszanki).
- Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce na około 6 godzin (dojrzewanie mieszanki).
- Białko ubić na sztywną pianę (dodając szczyptę soli do smaku, aby ułatwić ubijanie) Do masy dodać ubite białko za pomocą silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby białko jaja się nie zapadło .
Po co dodawać białko jajka?
Białko jaja jest ważne przy produkcji sorbetów, ponieważ sprawia, że związek jest bardziej pienisty, nadaje się do picia i obniża temperaturę zamarzania masy, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu.- Mieszankę wlać do lodziarni (początkowo białko jajka nie wymiesza się z mieszanką, ponieważ jest bogate w powietrze, ale później stanie się integralną częścią sorbetu) i pozostawić do wymieszania na około 20 minut.
- Wlej sorbet na tacę i włóż do zamrażarki, aby zestalił się na godzinę.
- Sorbet podawaj w skorupce ananasa, udekoruj pozostałym miąższem ananasa lub innymi owocami sezonowymi.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Chyba nie ma co mówić bo ananas faszerowany sorbetem mówi sam za siebie: to centralny element, a nie danie, aż szkoda go skosztować!!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bezalkoholowy Sorbet Ananasowy to słodki napój na bazie wody, cukru i owoców. Ma umiarkowaną kaloryczność, ale sporą ilość cukrów prostych, dlatego nie polecam jej częstego stosowania w przypadku cukrzycy czy hiperglikemii.Średnia porcja może wynosić około 100g (około 110kcal).
