Nadziewane Tortelli Ziemniaczane

Niedawno odkryłam tortelli ziemniaczane i zakochałam się w nich: jest to bardzo smaczne i pożywne pierwsze danie, które nadaje się do podania przy godnych uwagi okazjach. Te tortelli są przygotowywane z makaronem przypominającym nieco gnocchi oraz z nadzieniem i sosem do smaku! Odkryj moją wersję: będziesz zachwycony!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 195 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do sosu bazyliowego

  • Q.b. z soli
  • Kilka kropel polewy z octu balsamicznego
  • Q.b (około 60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 30 g pecorino
  • 1 pęczek bazylii
  • Q.b. pieprzowy

  Do makaronu

  • 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
  • 60 g (1 średnia) jaj
  • Q.b. gałki muszkatołowej
  • Q.b. z soli
  • 200 g białej mąki typ 00
  • Potrawa gotowana: 400 g ziemniaków

  Do farszu

  • 70 g sera wędzonego
  • 300 g sosu pomidorowego lub puree

  Na stolnicę

  • Około 200 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum

  Potrzebne materiały

  • Zapiekanka z pokrywką
  • Deska do ciasta
  • Coppapasta o średnicy 8 cm
  • Wałek do ciasta
  • Papier do pieczenia
  • Mikser zanurzeniowy
  • Nóż
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Cedzidło

  Przygotowanie

  1. Najpierw oczyść ziemniaki, obierz je, pokrój na kawałki i gotuj na parze lub we wrzącej osolonej wodzie do miękkości.
  2. Odcedź ziemniaki i zważ 400 g.
  3. Gorące ziemniaki wrzucamy po kilka na raz do tłuczka do ziemniaków i otrzymujemy puree. Sól do smaku i aromatu z dużą ilością gałki muszkatołowej. Dodawaj po trochu białą mąkę i szybko wyrabiaj. Odstawić na 5 minut, aby obniżyć temperaturę, następnie dodać jajko (białko i żółtko): zagnieść ponownie do uzyskania zwartego i nieklejącego się ciasta, które przypomina konsystencję gnocchi. Zawiń ciasto w arkusz pergaminu lub folię spożywczą i odstaw do lodówki.
  4. W międzyczasie poświęć się przygotowaniu nadzienia. Scamorzę (lub inny ser do smaku) pokroić w cienkie plasterki lub kostki i przygotować sos pomidorowy.

  Jak przygotować sos pomidorowy?
  Do nadzienia można użyć zwykłego przecieru pomidorowego, ale w tym przypadku zaleca się pozostawienie sosu do wyschnięcia, aby wyparował nadmiar płynu. Kroplę oleju wlać do rondla i doprawić do smaku ząbkiem czosnku Dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem Gotować sos delikatnie przez 20-30 minut aż się zredukuje.

  5. Przygotuj dołączony sos (pesto bazyliowe). Umyj liście bazylii i osusz je. Ser pecorino pokroić w kostkę. Zbierz bazylię, ser, sól i pieprz w cylindrze lub w wąskim pojemniku z wysokimi bokami. Zanurz mikser i zemulguj wszystko, dodając oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż mieszanina będzie płynna.Aby uniknąć dodawania zbyt dużej ilości oleju, zaleca się rozcieńczenie pesto kilkoma łyżkami wody.
  6. Ciasto ziemniaczane wyjąć z lodówki i rozłożyć na powierzchni obficie posypanej mąką ponownie zmieloną kaszą manną z pszenicy durum na arkusz o grubości 4-5 mm. Możliwe jest ułatwienie rozprowadzania ciasta za pomocą arkuszy papieru do pieczenia.

  Proszę zanotować
  W tej fazie ważne jest, aby używać obfitej kaszy manny (lub zwykłej białej mąki), aby ułatwić rysowanie i umożliwić późniejszą obróbkę ciasta.

  7. Za pomocą okrągłej krajalnicy do ciasta o średnicy 8 cm lub krajalnicy do ciastek o tym samym rozmiarze, uzyskaj krążki, ugniatając skrawki tak, jak są uzyskiwane.
  8. Połowę krążków nadziewamy łyżeczką sosu pomidorowego i kilkoma kostkami sera. Przykryj nadzienie innym dyskiem i dociśnij obie części, naciskając opuszkami palców lub widelcem.
  9. Gdy dostaniesz tortelli, ułóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i posyp dużą ilością kaszy manny.

  Właściwy pomysł
  Ci, którzy chcą je przygotować na czas i nie jeść od razu, mogą zamrozić tortelli. W celu prawidłowego przechowywania wskazane jest zamrożenie tortelli na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 2 godziny, uważając, aby nie zachodziły na siebie. Po zamrożeniu tortelli można umieścić w mniejszej tacy, aby zajmowała mniej miejsca w zamrażarce.

  10. Zagotować w rondelku z dużą ilością wody i posolić do smaku.
  11. Gdy woda się zagotuje, dodaj tortelli i gotuj przez 1-2 minuty, odsącz łyżką cedzakową i podawaj z pesto bazyliowym i kilkoma kroplami glazury balsamicznej.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Zdaję sobie sprawę, że przygotowanie nie jest natychmiastowe: ale wynik opłaci się twoim wysiłkom. Baw się, tworząc swoją ulubioną kombinację nadzienia i sosu. Zrobisz świetne wrażenie na swoich gościach!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Nadziewane Tortelli Ziemniaczane to potrawa zaliczana do grupy pierwszych dań.
  Mają niezbyt dużą podaż energii, którą dostarczają przede wszystkim węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
  Węglowodany bywają złożone, kwasy tłuszczowe to głównie nienasycone (jednonienasycone), a białka szczególnie o średniej wartości biologicznej.
  Włókna są dobrze obecne, a cholesterol nie jest zbyt istotny.
  Faszerowane Tortelli Ziemniaczane to pokarm, który można stosować również w diecie przeciw nadwadze i chorobom metabolicznym, o ile w mniejszych niż norma porcjach; nie ma przeciwwskazań w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu. Mogłyby być włączone do diety laktoowowegetariańskiej, ale nie do wegańskiej.
  Średnia porcja nadziewanych tortelli ziemniaczanych to około 140-180g (275-350kcal).