Ogólność
Kotlety stanowią jeden z najczęstszych i najbardziej pożądanych kawałków wieprzowiny we Włoszech; zwierzę, od którego są głównie pozyskiwane, to właśnie Suis Scrofa Domesticus, lub świnia (zwana również świnią lub świnią).
Kotlety są niesłusznie uważane za kawałek tłustego mięsa, ponieważ pochodzą głównie z wieprzowiny; w rzeczywistości, oprócz tego, że pochodzi z lekkie świnie a nie od tych ciężki (przeznaczony do produkcji wędlin), kotlety zawierają zasadniczo mięsień polędwicy, czyli białe i w zasadzie chude mięso (choć nie nałożone na chudość królika czy pierś drobiową). Jedyna różnica między kotletem schabowym a medalionem ze schabu (lub schabu) polega na tym, że ten ostatni, oprócz kości, przechodzi dokładne odtłuszczanie powierzchniowe (tylko częściowo dotyczy kotletów). cielęcina i jagnięcina z pewnością mają jeszcze chudsze kotlety.
Kotlety mogą być używane na różne sposoby; najbardziej tradycyjnym i „pozornie” prostym przygotowaniem jest gotowanie na grillu, w rzeczywistości ugotowanie grillowanego kotleta docierającego do serca potrawy, zachowując jego miękkość i bez suszenia to „wyczyn wprawnych kucharzy”. Nie brakuje gotowania na talerzu, na patelni, w piekarniku iz sosem; jednak obecność kości przyjemnie przypomina korzystanie z rąk, których z większą satysfakcją używa się przed grillem, a znacznie mniej na wilgotnych lub wyszukanych preparatach. Doskonałe i mile zaskakujące połączenie z jabłkami, zobacz nasz film przepis na faszerowany kotlet schabowy na jabłkach
NB. Polędwicę można wykorzystać w całości do przygotowania pieczeni.
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami kotlety są wystarczająco chudym kawałkiem mięsa; dostarczają więcej tłuszczu niż pierś z kurczaka i indyka czy królika, ale z pewnością nie można ich zaliczyć do tłustych mięs.
Spożycie białka jest znaczne i ma wysoką wartość biologiczną, podczas gdy lipidy energetyczne są głównie nasycone i jest tam ważna frakcja steroidowa cholesterolu, kotlety NIE zawierają węglowodanów.
Z punktu widzenia soli kotlety zawierają duże ilości potasu i żelaza, natomiast z witamin są znakomite ilości tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (wit. B2) i niacyny (wit. PP).
Uwaga: wartości przedstawione poniżej i ekstrapolowane z tabel INNRAN odnoszą się do steków generycznych (prawdopodobnie uzyskanych z polędwicy) i polędwicy wieprzowej.
Skład odżywczy wieprzowina, jasna, stek, surowa i wieprzowa, jasna, polędwica – Wartości referencyjne Tablic Składów Żywności INRAN
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
