BRIOSZKI Z PATELNI

Karta identyfikacyjna Przepisu

243 kcal kalorii na porcję

Składniki

Dla brioszek

400 g mąki Manitoba
1 fiolka o smaku pomarańczowym
30 ml masła
50 ml mleka
5 g soli
20 g cukru
60 g (1 średnia) jaj
100 ml wody
15 g drożdży piwnych

Do dekoracji

Około 20 g cukru pudru
60 g (1 średnia) jaj
20 ml mleka

Potrzebne materiały

Miski o różnych rozmiarach
Chochle drewniane
Deska do ciasta
Ostry nóż
Forma do ciasta śliwkowego
Wałek do ciasta
Szczotka
Durszlak
Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)

Przygotowanie

Przesiej mąkę i wlej ją do dużej szklanej lub plastikowej miski.
Drożdże piwne rozpuścić w ciepłej wodzie, posłodzonej łyżeczką cukru.
Drożdże wlać do środka mąki i odstawić na około piętnaście minut, aż będą dobrze spuchnięte.
Rozpuść masło w mleku, a następnie dodaj je do mieszanki mąki i drożdży. Wszystko wymieszaj dodając cukier, sól, jajko i aromat cytrynowy.
Pozostaw wszystko do wyrośnięcia w ciepłym i wilgotnym środowisku, aż do podwojenia głośności: zajmie to około dwóch godzin.
W tym momencie możesz przystąpić do formowania chleba brioche. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę. Ciasto rozwałkować wałkiem na prostokąt o grubości 1 cm, szerokości około 20-25 cm i długości 30 cm.

Proszę zanotować
Długość prostokąta ciasta musi być równa długości użytej formy. W tym przepisie użyliśmy foremki do ciasta śliwkowego (lub bochenka) o długości 30 cm i szerokości 10 cm; w tym celu staraliśmy się uzyskać prostokąt o długości 30 cm.

Prostokąt zwinąć na sobie (zaczynając od dłuższego boku), a następnie pokroić na 8 kawałków, tworząc małe różyczki. Ułóż róże uzyskane w formie ciasta śliwkowego, uważając, aby obrócić gładką stroną do góry i naprzemiennie je, jak pokazano na filmie (pozostawiając puste przestrzenie między jedną a drugą).

Po co układać róże w ten sposób?
Owijanie ciasta wpływa na miękkość produktu końcowego: dzięki tej metodzie brioszka będzie wyjątkowo miękka i nie zapadnie się. Natomiast puste przestrzenie pozostawione między jedną różą a drugą zostaną „zamknięte” podczas zaczynu.

Pozostaw róże do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu przez około godzinę lub do podwojenia objętości: ciasto musi wystawać z foremki, a między jedną różą a drugą nie może być odstępów.
Gdy ciasto wyrośnie na właściwe miejsce, delikatnie posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem z odrobiną mleka. Wykończyć garścią ziaren cukru i od razu piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

Dodatkowy pomysł
Będąc tylko lekko słodką brioszkę można również nadziewać wędlinami lub serami: w tym przypadku zdecydowanie zaleca się unikanie dodawania cukru granulowanego do powierzchni.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i trzymaj brioszkę przez kilka dni, pozostawiając ją szczelnie zamkniętą w nylonowej torbie. Idealne na śniadanie, brioszki można podawać w plastrach, krótko podgrzać w piekarniku i nadziewać dżemem.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

A to jest spektakularny chleb brioszkowy My-personaltrainerTv. W obliczu tych, którzy używają dużo jajek i góry masła, stworzyliśmy znacznie lżejszy słodki chleb nie tylko w porównaniu z tradycyjną brioszką, ale także w porównaniu z klasycznym brioszką. A potem, co mogę powiedzieć, wygląd też jest naprawdę zachęcający, nie sądzisz?

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Brioszki z patelni to podstawowy produkt cukierniczy. Jest to mieszanka bardzo białkowa i bogata w węglowodany, zarówno prosta, jak i złożona; nie brakuje lipidów nasyconych. Z pewnością może zastąpić niektóre pokarmy na śniadanie, zwłaszcza pakowane, choć (osobiście) uważam, że jego spożycie powinno być ograniczone lub naprzemienne, aby nie było „stałym nawykiem żywieniowym. Porcje bułeczek mogą wahać się od 30 do 90g (70 -220kcal) w zależności od posiłku, do którego są wstawiane.