Przekształćmy Święta Bożego Narodzenia w cudowną imprezę cruelty free, dostosowując tradycyjne świąteczne przepisy do warzywnego jedzenia.Klasyczne ravioli w bulionie zamienimy w warzywne pierwsze danie, nie tracąc smaku!Przygotujmy je razem!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 227 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do makaronu (80-100 ravioli)
- 1 g gumy ksantanowej
- 80 ml wody
- 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 100 g mąki razowej
Do bulionu warzywnego
- 1 gałązka pietruszki
- Q.b. z soli
- 1 kawałek wodorostów Kombu
- 200 g miedzianych pomidorów
- 200 g marchewki
- 2 litry wody
- 50 g selera
Do farszu
- 150 g cotechino warzywnego lub seitan
- 70 g warzywnej ricotty lub tofu
- W razie potrzeby: 2 łyżki mleka sojowego
- Q.b. z soli
- Q.b. pieprzowy
- 20 g płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka proszku z gałki muszkatołowej
Potrzebne materiały
- miska
- Waga waży żywność
- Kółko do krojenia makaronu
- Mikser
- Rondel do bulionu
- Przezroczysta folia
- Przekrawacz lub wałek do ciasta
- Chochla
Przygotowanie
- Najpierw poświęć się przygotowaniu świeżego makaronu bez jajek. W misce wymieszaj mąkę razową z ponownie zmieloną semoliną z pszenicy durum. Dodaj gram gumy ksantanowej lub gumy guar, a następnie mieszaj, dodając stopniowo wodę, aż uzyskasz zwarte i bardzo jędrne ciasto, wcale nie lepkie. Ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić na pół godziny, aby ułatwić późniejsze wyciąganie.
Do czego służy guma?
Guma ksantanowa jest stabilizatorem, używanym do wzmacniania i „nerwowania” makaronu podczas gotowania, zapobiegając jego zepsuciu w bulionie. W tym przypadku guma, łatwo dostępna w aptekach lub w Internecie, jest wykorzystywana jako alternatywa dla jajek.
Makaron można również przygotować bez gumy, ale w tym przypadku po ugotowaniu będzie bardzo kruchy i miękki.- Przygotuj nadzienie. Pokrój wegańskie cotechino (lub seitan) na kawałki i złóż je razem w pojemniku blendera, aby uzyskać wilgotne i pastowate mielone mięso. Wymieszaj zmieloną mieszankę z ricottą sojową (lub tofu) i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dopraw łyżką płatków drożdży piwnych. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj jedną lub dwie łyżki niesłodzonego mleka roślinnego.
Właściwa alternatywa
W tym przepisie proponujemy użycie wegańskiego cotechino, które jest przygotowywane z czystego glutenu, mąki grochowej, ziół i fasoli cannellini. Aby poznać wszystkie szczegóły, zalecamy obejrzenie konkretnego przepisu wideo. Alternatywnie można zastosować seitan, mięsień pszeniczny lub mopur.- Poświęć się przygotowaniu bulionu warzywnego. Zbierz warzywa (np. seler, marchew, pomidor, szalotkę lub cebulę) do rondla i zalej wodą. Do smaku dopraw kawałkiem wodorostów kombu. Wszystko należy doprowadzić do wrzenia przez 30-40 minut. Zakończ do smaku posiekanymi ziołami (np. pietruszką, bazylią, szczypiorkiem).
- Przygotuj ravioli. Ciasto rozwałkować wałkiem lub dla przyspieszenia czasu i ułatwienia zabiegu użyć wałkownicy. Aby uzyskać optymalny wynik, zaleca się rozwałkowanie świeżego makaronu w bardzo cienkich arkuszach.
- Posmaruj arkusz ciasta niewielką ilością wody, a następnie ułóż nadzienie warzywne kępkami: ułóż kulki nadzienia w uporządkowany sposób, jedna obok drugiej, uważając, aby między kępkami pozostało bardzo mało miejsca. Przykryj nadzienie kolejnym arkuszem ciasta, dociskając rękoma, aby oba arkusze skleiły się ze sobą i aby usunąć powietrze z wnętrza. Za pomocą noża do pizzy odetnij raviolini z boku 2 lub 3 cm.
- Gdy dostaniesz ravioli, ułóż je na posypanej mąką tacy lub wyłożonej czystą szmatką.
- Ravioli są gotowe do ugotowania: zanurz je w bulionie warzywnym i gotuj do dwóch minut. Podawaj od razu kończąc z pieprzem i natką pietruszki.
- Pierożki warzywne można przechowywać na surowo w lodówce przez kilka dni, przykryć folią spożywczą, aby uniknąć ich wysuszenia. W przypadku dłuższego przechowywania należy je zamrozić osobno, a po stwardnieniu zebrać w plastikowej torbie: przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Do gotowania zaleca się zanurzenie ich w bulionie po zamrożeniu i obliczenie czasu gotowania od wznowienia gotowania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Pomysł zaproponowania raviolini w wersji wegańskiej jest naprawdę genialny: gwarantuję Wam, że smak jest bardzo zbliżony do klasyki przyrządzanej z mięsem!Wszystkim spodoba się ta reinterpretacja: spróbujcie zaproponować danie nawet na wakacjach!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Vegan Raviolini in Rosół to potrawy należące do grupy dań pierwszych.
Mają przeciętne spożycie energii. Kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy.
Węglowodany to głównie złożone, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna są bardzo obfite i nie ma cholesterolu.
Wegańskie raviolini w bulionie są odpowiednie dla większości diet. Mogą być również stosowane w żywieniu klinicznym osób z nadwagą i/lub cierpiących na niektóre patologie metaboliczne. W przypadku znacznej otyłości, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii wskazane jest nieznaczne zmniejszenie średniej porcji.
Brak produktów mlecznych sprawia, że ten przepis nadaje się do karmienia osób z nietolerancją laktozy; obecność glutenu zamiast tego wyklucza go z diety celiakii.
Jest to pokarm zgodny z filozofią laktoowowegetariańską i wegańską.
Średnia porcja to około 100-150g (225-340kcal).