Zbliża się Dzień Ojca i tego dnia dom będzie wypełniony uroczystościami i toastami! Jak oddać hołd tacie, jeśli nie dobrym deserem przygotowanym naszymi rękami? Dziś proponuję klasykę: zeppole di San Giuseppe, pyszne pączki z ciasta parzonego (takie same jak profiteroles) nadziewane kremem i czarnymi wiśniami. Istnieje wiele odmian i, w zależności od różnych obszarów, można je przygotować z różnych składników i gotować na wiele sposobów. Proponuję wersję lżejszą, pieczoną. Dowiedzmy się, jakich składników potrzebujemy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 178 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do pączków z ciasta parzonego
- 150 ml wody
- 75 g masła
- 100 g białej mąki typu 00
- 1 szczypta soli
- 180 g (3 średnie) jajek
- 15 g cukru
Do napełniania i dekoracji
- Około 100 g wiśni w syropie
- 200 g świeżej śmietany
- 50 g cukru
- 60 g (3 średnie) żółtek
- Pół szklanki rumu
- 35 g białej mąki typ 00
- 375 ml mleka
- Q.b. cukru pudru
Potrzebne materiały
- Sac à poche z gładką i długą wylewką
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Zapiekanka
- Bicz
- Waga waży żywność
- Talerz
- Gratella
- Bicze elektryczne
- Sac à poche
Przygotowanie
- Zacznij od przygotowania makaronu: procedura jest taka sama jak w przypadku profiteroles! Do rondla wlej wodę, masło, cukier i szczyptę soli.Doprowadź do wrzenia.
- Zdjąć rondel z ognia i za jednym razem wsypać przesianą mąkę, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek: utworzy się zwarta kulka.
- Ponownie przesuń rondel na ogień i mieszaj, aż na dnie rondla utworzy się zauważalna warstwa (trwa to kilka minut).
Czy wiedziałeś, że
Dodanie mąki do mieszanki wrzącej wody i masła rozpocznie proces żelowania skrobi.- W tym momencie przelej miksturę do miski i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (aby przyspieszyć proces, możesz odstawić miksturę do lodówki).
- Po ostygnięciu ciasta dodawać po jednym jajku.Zaleca się nie dodawać drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie zmieszane z ciastem. Mieszanka będzie miękka, ale nie powinna tracić swojej stosunkowo zwartej i lepkiej konsystencji. Równowaga ciasta jest bardzo ważnym wariantem dla rozwoju objętości ciasta parzonego.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- W tym momencie przenieś mieszaninę do strzykawki cukierniczej z dziobkiem w kształcie gwiazdy i uformuj okrągłe pączki (centralny otwór musi mieć około 2 cm).
- Piec w nagrzanym piekarniku (funkcja statyczna) w temperaturze 220°C przez 15 minut; po tym okresie kontynuuj przez kolejne 10 minut w temperaturze 200 ° C.
- Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut z wyłączonym piekarnikiem, aby wnętrze ciasta wyschło idealnie, utrzymując drzwiczki piekarnika uchylone.
- W międzyczasie poświęć się nadziewaniu, postępując zgodnie ze wskazówkami na filmie z kremem. Jajka obrać ze skorupki i oddzielić żółtka od białek. Zbierz żółtka do miski i dodaj cukier: ubijaj mieszankę trzepaczką przez około dziesięć minut, aż uzyskasz spienioną mieszankę. W rondelku podgrzej około 250 ml mleka. Do masy jajecznej wlać pozostałe zimne mleko wraz z mąką i rumem i dalej mieszać, aby wymieszać składniki.
- Do gorącego mleka wlej mieszankę jajek, cukru i mąki: trzymaj umiarkowany płomień i gotuj, aż śmietana nabierze gęstej konsystencji.
- Wyłączyć ogień, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.
- Ubij śmietanę i powoli, po trochu dodawaj do zimnego budyniu: w ten sposób otrzymasz dyplomatyczną śmietankę.
- Tak otrzymaną śmietaną napełnić torebkę cukierniczą (wyposażoną w gwiaździsty dziobek).
- Pączki z ciasta parzonego pokrój poziomo i wypełnij śmietaną. Przykryj drugą połową pączka.
Czy wiedziałeś, że
Pączki z ciasta parzonego można przygotować na czas: w tym przypadku zaleca się, aby całkowicie ostygły i trzymały je w temperaturze pokojowej, unikając zamykania ich w plastikowej torbie, aby ciasto było chrupiące.- Faszerowaną zeppolę układamy na talerzu, posypujemy odrobiną cukru pudru. Zakończ z porcją śmietany na środku i łyżką wiśni w syropie.
- Natychmiast podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Więc podoba ci się mój upieczony zeppole? Cóż, jeśli nie wierzysz nam na słowo, wystarczy, że zaproponujesz te niezwykłe słodycze również swojemu tacie! Chcesz zmienić wypełnienie? Następnie proponuję doprawić krem kawą rozpuszczalną: będzie niesamowity!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Zeppole di San Giuseppe gotowane w piekarniku to słodkie potrawy, które nie są zbyt energetyczne, z przewagą kalorii przypisywaną lipidom, następnie węglowodanom i wreszcie białkom. Kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, cholesterol jest bardzo obfity, a błonnik jest ubogi.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nie nadają się do diety osób z nadwagą (nawet jeśli wydają się znacznie bardziej dietetyczne niż tradycyjna receptura), cierpiących na choroby metaboliczne, nietolerujących glutenu i laktozy.
Średnia porcja to około 60g (105kcal).
