Kandyzowane owoce dla Cremonese Mostarda

Do Bożego Narodzenia zostało jeszcze kilka tygodni, ale ja lubię przyspieszać czas i „kontynuować" przygotowanie kilku typowych produktów z różnych rejonów Włoch. Dzisiejszy przepis to musztarda kremońska, którą przygotowuje się dodając kilka kropel esencji musztardowej do mieszanki owoców kandyzowanych.Owoce mogą być kandyzowane w całości lub w kawałkach: dla ułatwienia operacji i przygotowania do spożycia „w rodzinie” zdecydowałam się pokroić owoce na kawałki. Dowiedz się dla mnie jak go przygotować: zajmie to kilka dni, ale przygotowanie jest proste i nie wymaga wiele pracy!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 178 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 150 g jabłek Granny Smith lub innego rodzaju jabłka
  • 10 kropli esencji musztardowej
  • 50 ml wody
  • 150 g nieprzetworzonych pomarańczy
  • 150 g kiwi
  • 150 g mandarynek
  • 150 g nieprzetworzonej cytryny
  • 150 g twardych fig lub fig fioroni
  • 150 g pigwy
  • 150 g gruszek Passa Crassana lub innego rodzaju gruszek
  • 800 g cukru

  Potrzebne materiały

  • Szeroki rondel z niskimi bokami
  • Szklane słoiki z odpowiednią zakrętką
  • Łyżki
  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Obieraczka do warzyw

  Przygotowanie

  Proszę zanotować
  Do przygotowania tego przepisu polecamy używać owoców ekologicznych, czyli niepoddawanych zabiegom chemicznym: wiele owoców (np. figi, cytrusy itp.) będzie kandyzowanych ze skórką.
  W tym przepisie użyliśmy bardzo jędrnych i zbitych owoców sezonowo (jabłka, gruszki, persymony, cytrusy, figi, kiwi), ale można powtórzyć przepis z innymi owocami, takimi jak morele, brzoskwinie, czereśnie, śliwki itd. .

  1. Starannie umyj wybrane owoce i, jeśli to konieczne, usuń pestki zawierające pestkę.
  2. Obierz jabłko, gruszkę i kiwi. Zamiast tego zostaw skórkę na figach, owocach cytrusowych i jabłkach persimmon.
  3. Jabłko, gruszkę, jabłko persimmon, cytrynę, pomarańczę i mandarynkę pokroić na grube kawałki. Zamiast tego zostaw figi w całości. Zbierz wszystkie owoce w dużym rondlu, ale z niskimi bokami. Ci, którzy chcą, mogą również pozostawić owoce w całości.
  4. Wsyp cukier granulowany (lub inny rodzaj cukru) na owoce, aż całkowicie się przykryją: będziesz potrzebować około 800 g cukru. Pozostaw owoce do macerowania na 24 godziny bez mieszania.

  Czy wiedziałeś, że
  Zabieg w celu uzyskania kandyzowanych owoców nazywa się cukierki: jest to starożytna metoda konserwacji, która polega na zastąpieniu wody zawartej w owocach cukrem.Wszystko to jest możliwe dzięki osmozie, procesowi, w którym procentowa zawartość wody w żywności jest zmniejszona, a zawartość cukru wzrasta.

  5. Następnego dnia widać, że cukier dzięki działaniu osmotycznemu całkowicie się rozpuścił, zamieniając się w syrop. W tym momencie dodać 4-5 łyżek wody i doprowadzić do wrzenia: owoce gotować przez 5 minut (od momentu zagotowania), uważając na delikatny płomień i delikatnie wymieszać, aby nie pękły owoce. podgrzać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przykryciem pokrywką. Pozostawić owoce do macerowania przez kolejne 24 godziny.
  6. Trzeciego i czwartego dnia (tj. co 24 godziny) powtórzyć procedurę opisaną w punkcie 5, unikając jednak dodawania wody.
  7. Po 4 dniach kandyzowany owoc jest gotowy. Ci, którzy chcą go spożyć od razu, mogą wyjąć go z syropu, postawić na ruszcie do wyschnięcia na kilka godzin i spożyć w ten sposób, odwodniony, kandyzowany i naturalny.
  8. Aby przygotować musztardę, kandyzowane owoce połącz z syropem w uprzednio wysterylizowanych słoikach (gotowane w wodzie przez 30 minut, a następnie suszone) i dodaj kilka kropel esencji musztardowej (łatwo dostępnej w aptekach). Idealne dawki to 10 kropli esencji musztardy na kilogram musztardy, ale można je modyfikować, zwiększając lub zmniejszając dawkę musztardy zgodnie z osobistymi upodobaniami.
  9. Zamknij słoiki sterylizowaną pokrywką.
  10. Słoiki musztardy włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Policz 20 minut od wznowienia gotowania, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól musztardowi całkowicie ostygnąć we własnej wodzie pasteryzacyjnej lub do momentu jej zamknięcia próżniowego.
  11. Przechowuj musztardę cremonese w ciemnym miejscu i skonsumuj w ciągu 6-10 miesięcy.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Jeśli spodobał Ci się pomysł przygotowania owoców kandyzowanych w domu, ale nie masz zbyt wielu owoców, możesz je również przygotowywać przez cały rok, a następnie łączyć różne owoce kandyzowane na święta, dodając musztardę: w ten sposób łatwiej znaleźć owoce, takie jak wiśnie, brzoskwinie, morele, śliwki itp.
  Musztarda kremońska doskonale pasuje do gotowanych mięs i mięs, ale świetnie nadaje się również do smarowania chleba i do ricotty, mascarpone czy do smarowania serów. Ponadto mostarda doskonale nadaje się do spożywania z dojrzałymi serami.
  Nie przegap przepisu na kandyzowane kasztany (Marron glacé)!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Kandyzowane owoce dla Cremonese Mostarda to słodka żywność na bazie konserw owocowych.
  Ma średnio-wysokie spożycie kalorii; Kalorie są dostarczane głównie przez proste węglowodany, a następnie przez bardzo niewiele białek i lipidów.
  Błonnik jest obfity i nie ma cholesterolu.
  Kandyzowane Owoce do Musztardy Kremońskiej to produkt, którego nie należy włączać do diety osób z nadwagą, cukrzyków i hipertriglicerydemów.
  Nadaje się do diety przeciwko celiakii i nietolerancji laktozy.Nadaje się do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego.
  Średnia porcja kandyzowanych owoców dla Cremonese Mostarda to około 30g (55kcal).