Szybkowar

Cenny sojusznik w kuchni

Szybkowar okazuje się przydatnym sprzymierzeńcem w kuchni, przyjacielem przede wszystkim niskokalorycznych diet doprawionych odrobiną praktyczności. W rzeczywistości pozwala na gotowanie potraw „na parze” pod ciśnieniem wyższym niż ciśnienie otoczenia, znacznie skracając normalne czasy gotowania.

Szybkowar jest bardzo podobny do tradycyjnych naczyń kuchennych, z dwiema głównymi różnicami: grubszymi ściankami, wykonanymi ze stali nierdzewnej lub ciężkiego aluminium oraz pokrywką, która gwarantuje hermetyczne uszczelnienie i ewentualne odprowadzanie nadmiaru oparów przez specjalny zawór. W pokrywie znajduje się gumowa uszczelka, która pozwala idealnie przylegać do krawędzi garnka, urządzenie, zwykle metalowa dźwignia, do hermetycznego zamknięcia oraz kilka zaworów, które odprowadzają nadmiar pary po osiągnięciu maksymalnego ciśnienia ...

Jak to działa szybkowar?

Zasada działania szybkowaru jest dość prosta; dzięki obecności hermetycznie zamkniętej pokrywy zatrzymuje większość cząsteczek wody normalnie rozproszonych przez parowanie, które rozwarstwiają się poprzez wywieranie pewnego ciśnienia na płyn do gotowania, które w rzeczywistości idealnie można wyobrazić sobie jako tłok, gotującej się cieczy w dół, przeciwstawiając się jej zagotowaniu, ponieważ cząsteczki wody mają większe trudności z wydostaniem się z cieczy w postaci pary.W konsekwencji, w tym garnku woda sprężona przez parę osiąga „wrzenie już nie w 100°C, ale przy 120-130°C, znacznie skracając czas gotowania potraw; jeśli chcemy, jest to dokładne odwrotność tego, co dzieje się na wyżynach, gdzie - ze względu na niższe ciśnienie atmosferyczne (dolna warstwa cząstek powietrza napierających na ciecz) - woda wrze w temperaturze niższej niż poziom morza. Należy zauważyć, że niezależnie od ciśnienia atmosferycznego po zagotowaniu woda utrzymuje stałą temperaturę, nawet dostarczając do układu dodatkowe ciepło.

Szybkowar: zalety

Szczególnie nadaje się do żywności, która wymaga długiego gotowania, takich jak rośliny strączkowe i płatki zbożowe, szybkowar pozwala znacznie przyspieszyć tę fazę, oszczędzając czas, wysiłek i energię, przydatny nie tylko dla gospodarki domowej, ale także dla środowiska (oszczędność paliwa zarówno doprowadzić wodę do wrzenia i utrzymać ją w tym stanie) Ogólnie rzecz biorąc, w szybkowarze potrawy gotują się mniej niż połowę, a nawet jedną trzecią czasu. Ponadto ci, którzy wybierają szybkowar, powierzają mu ciężar gotowania, ponieważ nie wymaga on od kucharza uwagi ani nadzoru, co przekłada się na wadę dla tych, którzy podczas gotowania chcą dokładnie sprawdzić, co dzieje się w Szybkowar należy w każdym przypadku sprawdzić w ciągu pierwszych kilku minut gotowania, aby zredukować płomień do minimum, gdy zawór zaczyna gwizdać.
Szybkowar pozwala na bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła i pozwala zatrzymać w środku płyny kuchenne wraz z oparami, perfumami i aromatami uwalnianymi przez żywność. Jest to zatem przydatna pomoc zwłaszcza w przypadku gotowanych mięs, potraw duszonych i warzyw, które niechętnie gotują się w krótkim czasie.
Dzięki specjalnemu koszowi umożliwia szybkie gotowanie na parze, korzystając ze wszystkich zalet tej metody gotowania, zwłaszcza w zakresie zdrowia w zachowaniu witamin i minerałów, które są niszczone w mniejszym procencie niż przy długim gotowaniu.
Ponieważ rozproszenie naturalnych aromatów jest znacznie mniejsze, możliwe jest zmniejszenie ilości przypraw, soli i różnych przypraw.
Gdy gotowanie jest dość zaawansowane, ale jeszcze nie zakończone, można, zgodnie z doświadczeniem, wyłączyć ogrzewanie, aby po kilku godzinach jedzenie było gotowe i wciąż ciepłe.
Gotowanie w wysokich temperaturach poprawia strawność zbóż i roślin strączkowych, a biorąc pod uwagę krótszy czas gotowania nie zmienia nadmiernie termolabilnych witamin.
Ogólnie rzecz biorąc, szybkowary są wyposażone w szereg akcesoriów ułatwiających gotowanie różnych potraw, takich jak kosze do gotowania na parze, ruszty zmniejszające efekt gotowania mięsa poprzez zapobieganie jego kontaktowi z wodą oraz miska do gotowania zapiekanek , tymbale, kremy, budynie i warzywa.

Szybkowar: wady

Koszt zakupu wyższy niż doniczki tradycyjne.
Nie możesz kontrolować, co gotuje się w garnku, ze względu na pokrywkę, a zatem trudno jest upewnić się, że wszystko idzie dobrze; w tym sensie należy polegać na chronometrze i doświadczeniu.
Ogólnie czas gotowania w szybkowarze odpowiada jednej trzeciej czasu potrzebnego do ugotowania tego samego dania w tradycyjnych garnkach. Jeśli z jednej strony pozwala to znacznie skrócić czas gotowania - na tej samej zasadzie - pięć minut za długo odpowiada kwadransowi w tradycyjnym garnku, z ryzykiem rozgotowania potrawy.
Ze względu na obecność pary wewnątrz szybkowar nie jest odpowiedni dla miłośników pełnych smaków, takich jak pieczenie. W rzeczywistości szybkowar ani się nie przyrumienia, ani nie grzeje; ostatecznie ci, którzy chcą nadać potrawom pewne przyrumienienie, mogą podawać je w tradycyjnym garnku na dużym ogniu przed lub po gotowaniu ciśnieniowym.
Wymaga okresowej konserwacji.

Czy szybkowar jest bezpieczny?

Bezpieczeństwo szybkowaru gwarantuje specjalny zawór upustowy, bardzo prosty i jednocześnie bardzo ważny mechanizm składający się z małego otworu przytrzymywanego przez starannie wykalibrowany metalowy odważnik, aby zapewnić, że po osiągnięciu określonego ciśnienia wewnątrz szybkowaru garnek jest wypierany przez gazy. W ten sposób uwalniany jest mały otwór, dając upust nadmiarowi pary, której ulatnianiu się towarzyszy typowe buczenie i bulgotanie garnka, wskazujące, że temperatura osiągnęła idealną wartość i konieczne jest zmniejszenie mocy ogień do minimum. Zawór nadmiarowy zapobiega zatem przekształceniu szybkowaru w rodzaj bomby, co stało się przedmiotem całkowicie nieuzasadnionych miejskich legend, o eksplozjach, zniszczonych ścianach, spalonych ramionach i tak dalej.

W każdym szybkowarze są dwa rodzaje zaworów, operacyjny i bezpieczeństwa, skalibrowane do otwierania przy wyższym ciśnieniu. Ten ostatni składa się z gumowego korka, który jest wypychany, gdy ciśnienie wewnętrzne staje się nadmierne, stwarzając dalszą możliwość odpowietrzenia pary.

Aby gotować w szybkowarze w sposób całkowicie bezpieczny, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

unikaj wkładania zamkniętych pojemników i słoików do garnka, ze względu na ryzyko ich rozerwania z powodu wysokiego ciśnienia wewnętrznego.
Średnica palników w piecu musi być równa lub mniejsza niż dno naczynia.
Nie stawiaj szybkowaru nad płomieniem, jeśli nie został wcześniej napełniony minimalną ilością płynu: w przeciwnym razie żywność mogłaby się przypalić.
W przypadku gotowania ciśnieniowego w żadnym wypadku nie można gotować na sucho, ale zawsze z dodatkiem wody w różnym stopniu, w zależności od ilości żywności i pożądanego rodzaju gotowania (gotowane, pieczone, duszone itp.). Wymagane płyny są większe w przypadku potraw, które mają tendencję do wchłaniania dużej ilości wody podczas gotowania i odwrotnie, ale w każdym przypadku znacznie niższe niż wymagane w przepisach tradycyjnych garnków.W żadnym wypadku szybkowaru nie należy napełniać więcej niż trzy ćwiartki jego pojemności (łącznie z żywnością), aby zapobiec bezpośredniemu kontaktowi wrzącej cieczy lub piany z zaworem nadmiarowym, uniemożliwiając jego normalne działanie. . Jeśli gotujesz potrawy, które mają tendencję do pęcznienia, takie jak ryż, soczewica itp., napełnij szybkowar maksymalnie do połowy.
Unikaj gotowania potraw w folii, a następnie zawiniętych w różnego rodzaju zewnętrzne osłony, które mogłyby zatkać zawór i uniemożliwić jego działanie.
Uważnie przeczytaj instrukcję dołączoną do garnka, która zazwyczaj zawiera książkę kucharską z czasami gotowania różnych produktów, liczonymi od momentu osiągnięcia przez garnek temperatury roboczej. Sugerowane czasy gotowania mają charakter wyłącznie orientacyjny i mogą się różnić w zależności od ilości włożonej żywności i wody.
Po ugotowaniu wyłącz płomień i odczekaj kilka chwil przed otwarciem szybkowaru; jeśli to możliwe, otwórz zawór roboczy, aby umożliwić ucieczkę pary; nigdy nie zdejmuj hermetycznej pokrywki podczas gotowania, aby zapobiec przelaniu się zawartości garnka, popchniętej przez ciśnienie wewnętrzne.Ewentualnie po zakończeniu gotowania można jeszcze zamknięty garnek umieścić pod bieżącą wodą, aby szybciej go schłodzić i skondensować para wewnątrz Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.

Konserwacja szybkowaru

Umyj garnek zgodnie ze swoimi nawykami, przezornie przechowując go bez pokrywki, aby nie narażać jego szczelności i uniknąć stagnacji nieprzyjemnych zapachów, jeśli się pojawią, wystarczy przez kilka minut gotować trochę wody i octu.
Zawór roboczy należy czyścić po każdym myciu, odkręcając go i usuwając z niego nagromadzone zabrudzenia; aby zapewnić jego skuteczność, musisz mieć możliwość swobodnego dmuchania w otwór. W operacji można pomóc sztywną szczotką i odrobiną octu lub igłą w przypadku ważnych inkrustacji.Bezpieczeństwo wymaga mniej uwagi, wystarczy sprawdzić przy każdym praniu, czy gumowy korek można bez przeszkód wysunąć, aby zbyt dużo brudu nie osadza się wokół niego, okresowo należy go wydobyć, przemyć bieżącą wodą i nasmarować olejem jadalnym, aby ułatwić ponowne założenie.
Gumowe uszczelki pokrywy należy chronić przed zbyt agresywnymi detergentami, które mogłyby je uszkodzić; to samo dotyczy gąbek ściernych, których należy unikać, ponieważ mogą uszkodzić wnętrze garnka. Aby wydłużyć żywotność uszczelki, zaleca się smarowanie jej smarem kuchennym po każdym użyciu, co najmniej raz w miesiącu. W przeciwieństwie do garnka, pokrywki i jej uszczelki nigdy nie należy myć w zmywarce. Generalnie nie zaleca się jej wymiany co 400 godzin pracy, ponieważ wraz z upływem czasu traci swoją szczelność. Ogólnie rzecz biorąc, uszczelka pokrywy szybkowaru będzie musiała zostać wymieniona, gdy tylko zauważysz, że nie jest już w idealnym stanie; w każdym razie, gdyby to miało zostać zużyte lub uszkodzone, nie byłoby niebezpieczeństwa, ponieważ para nie byłaby zatrzymywana przez garnek, a ciśnienie po prostu nie wzrosłoby. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.