Czym są
Barwniki spożywcze to substancje bez wartości odżywczych lub używane do celów innych niż odżywcze, dodawane podczas przetwarzania produktów spożywczych w celu nadania im szczególnych cech chromatycznych lub wzmocnienia ich oryginalnego koloru, nadając im w ten sposób zachęcający i smaczniejszy wygląd. Stosowanie barwników spożywczych ma zatem zasadniczo na celu zwiększenie zainteresowania i zadowolenia konsumentów produktami, do których są dodawane. Nic dziwnego, że przeciętny konsument postrzega jakość żywności także i przede wszystkim po jej wyglądzie; tak więc sok pomarańczowy jest dobry tylko wtedy, gdy jest pomarańczowy, sok miętowy jest zielony, masło jest żółte, żółtko jest pomarańczowe i tak dalej.
- ekstrakty i soki warzywne i owocowe (np. z marchwi, czarnego bzu, cytryny, truskawki, pietruszki);
- suszone lub skoncentrowane produkty spożywcze;
- substancje aromatyczne o wtórnym działaniu barwiącym, takie jak papryka, szafran;
- pigmenty stosowane do barwienia niejadalnych zewnętrznych części produktów spożywczych (powłoki do kiełbas lub serów).
Barwniki naturalne i sztuczne
Szczególnie interesującą dla konsumenta klasyfikacją jest ta, która odróżnia barwniki spożywcze od barwników naturalnych i sztucznych. Do pierwszej kategorii należy wiele substancji o dużej zmienności pochodzenia i budowy chemicznej; chociaż naturalny nie zawsze jest synonimem nieszkodliwego i zdrowego, barwniki te cieszą się dużym konsensusem wśród konsumentów, którzy z drugiej strony nie patrzą przychylnie na syntetyczne dodatki, ze względu na domniemane niebezpieczeństwo, które natychmiast podnoszą najnowsze badania na ten temat. , jeśli z jednej strony naturalne barwniki mają zalety lepszej tolerancji i bezpieczeństwa, z drugiej sztuczne są preferowane przez przemysł, ponieważ są bardziej stabilne na wahania temperatury i pH oraz odporne na działanie światła i procesy utleniania. Niektóre z substancji stworzonych przez człowieka w celu zaspokojenia tych potrzeb okazały się jednak później szkodliwe dla samego człowieka (wystarczy przypomnieć sobie kilka przykładów: Sudan Red, Butter Yellow).
Należy jednak zauważyć, że rozróżnienie między barwnikami naturalnymi i sztucznymi nie istnieje pod względem prawnym, ponieważ przepisy dotyczące etykietowania dopuszczają użycie określenia „naturalny” tylko w przypadku środków aromatyzujących. Innymi słowy, z regulacyjnego punktu widzenia „naturalne” barwniki nie istnieją. Co więcej, barwniki uzyskane ze źródeł naturalnych nieuchronnie przechodzą szereg procesów technologicznych ekstrakcji, oczyszczania i stabilizacji, tak że przymiotnik naturalny nadal byłby wątpliwy.
Klasyfikacja barwników
Podobnie jak wszystkie dodatki dopuszczone do użytku i uznane na poziomie Wspólnoty Europejskiej, barwniki są klasyfikowane i oznaczane literą E, po której następuje liczba, w szczególnym przypadku między 100 a 180. Dokładniej, wszystkie barwniki między 100 a 163 są naturalne lub syntetyczne organiczne, natomiast pozostałe (od 170 do 180) nieorganiczne – mineralne.Poniżej lista dozwolonych barwników spożywczych, podkreślając zielonym tłem te „pochodzenia naturalnego” a czerwonym tłem te, na które istnieją konkretne dowody możliwego zagrożenia w poszczególnych kategoriach tematów.
Lista dozwolonych kolorów żywności
(Załącznik nr 1 Dyrektywy Wspólnoty 94/36 dotyczącej barwników dopuszczonych do użytku).
Dozwolone jest stosowanie pigmentów aluminiowych przygotowanych z substancji barwiących określonych w niniejszym załączniku.
Liczby CI pochodzą z „pracy” Colour Index”, wydanie trzecie, 1982, tomy 1-7, 1315, a także z modyfikacji 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Nazwa „Karmel” wskazuje na substancje o mniej lub bardziej zaakcentowanej brązowej barwie przeznaczone do barwienia. Nazwa ta nie wskazuje słodkiego i aromatycznego produktu otrzymywanego przez podgrzewanie cukru i używanego do aromatyzowania żywności (np. słodyczy, wyrobów cukierniczych i napojów alkoholowych).
Wykaz barwników spożywczych, o których mowa w art. 24, dla których etykietowanie żywności zawiera dodatkowe informacje
Żywność zawierająca co najmniej jeden z następujących barwników spożywczych
- Żółcień pomarańczowa (E 110) [*]
- Żółcień chinolinowa (E 104) [*]
- Karmoizyna (E 122) [*]
- Czerwień Allura (E 129) [*]
- Tartrazyna (E 102) [*]
- Pąs 4R (E 124) [*]
muszą być opatrzone następującą nazwą: „nazwa lub numer E barwnika(-ów): może niekorzystnie wpływać na„ aktywność i „uwagę dzieci”.
[*] Z wyjątkiem żywności, w której barwnik został użyty do znakowania produktów mięsnych do celów zdrowotnych lub innych lub do stemplowania lub dekoracyjnego barwienia skorupek jaj.
Tartrazyna i barwniki azolowe
UWAGI: u osób wrażliwych - takich jak dzieci i osoby predysponowane z powodu alergii, nietolerancji lub już cierpiących na astmę, pokrzywkę lub katar - tartrazyna i inne barwniki azowe
Żółcień pomarańczowa (E 110), Karmoizyna (E 122), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Czerwień Allura AC (E 129), Czerń brylantowa BN (E 151), Brąz FK (E 154), Brąz HT (E 155) i Litolrubina BK (E 180)
mogą powodować ataki astmy, pokrzywkę i epizody nieżytu nosa. Szacowana obecnie częstość występowania nietolerancji tartrazyny w populacji ogólnej wynosi mniej niż 0,12% (JECFA 2007), ale zgodnie z przewidywaniami jest ona dość powszechna wśród alergików. Diety eliminujące tartrazynę i inne barwniki azowe mogą zatem być korzystne dla wrażliwych pacjentów cierpiących na pokrzywkę, astmę i egzemę.
Coraz większa liczba badań potwierdziła związek między spożywaniem barwników azowych a zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi.
Barwnik E 128 Czerwony 2G
W odniesieniu do barwnika E 128 Red 2G EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) stwierdził, że – ponieważ barwnik jest szybko i intensywnie metabolizowany do aniliny, co jest uważane za czynnik rakotwórczy, w przypadku którego nie można wykluczyć mechanizmu genotoksycznego – byłby rozważne jest uznanie tego za problem dotyczący bezpieczeństwa, dlatego Agencja wycofała ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) dla barwnika spożywczego E 128 Red 2G.
