Rosół z Jujube

Wstęp

Oprócz reprezentowania bardzo szczególnych owoców, jujuby są również „przysłowiowe”: idź w bulionie jujube, jujube, innym niż jujuby to tylko niektóre z wielu frazeologii, które widzą te małe owoce Zizyphus zizyphus. Zastanówmy się jednak nad pierwszym zwrotem słownym: „wchodzenie w zupę jujube” znajduje również praktyczne potwierdzenie.

Termin „rosół” nie jest szczególnie odpowiedni do wyrażenia tego, co w rzeczywistości bulion jujube. Bardziej niż bulion, w rzeczywistości powinniśmy mówić o syropie jujube (lub likierze).

Rosół Jujube w historii

Widzieliśmy, że bulion z jujuby jest rodzajem syropu, środka trawiennego, który ma swoje korzenie w starożytności.W rzeczywistości od czasów starożytnych zwyczajem było przygotowywanie bulionu z jujuby, aby oddać hołd „ważnym” gościom.
Mówi się, że termin „rosół z jujuby” wywodzi się ze specyfiki owoców, które dojrzewają jako ostatnie w sezonie i są umieszczane w doniczkach.
Obecnie likier na bazie jujuby przygotowywany jest wyłącznie do celów trawiennych, a także dla „osłodzenia podniebienia” tych, którzy go degustują. Nic dziwnego, że wyrażenie „wchodzić w zupę jujube” jest równoznaczne z „wchodzeniem w ekstazę”, „byciem szczęśliwym”, „napawaniem się radością”.

Składniki: bulion jujube

1 kg dojrzałych i zwiędłych jujub
2 kiście winogron
2 pigwy
Tarta skórka z cytryny
2 szklanki białego wina
1 kg cukru
Woda (około 2 litry)
[przepis zaczerpnięty z http://it.wikipedia.org/]

Przygotowanie bulionu jujube

Dojrzałe i zwiędłe jujuby umieszcza się w garnku i zalewa wodą, po czym dodaje się winogrona i cukier. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu gotujemy około godziny.
Po upływie niezbędnego czasu dodać pozostałe składniki (kawałki jabłka i wina), z wyjątkiem startej skórki z cytryny (aby nie ugotować zawartych w niej składników aktywnych), dodawane do bulionu jujube dopiero po odparowaniu całego wino. W tym momencie mieszanina nabiera szczególnej i galaretowatej konsystencji.
Bulion jujube należy przefiltrować i umieścić w specjalnych pojemnikach uprzednio wysterylizowanych.

Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie