Wino i polifenole
Wino to napój alkoholowy otrzymywany z fermentacji bakteryjnej winogron zebranych z Vitis vinifera; może być biała, różowa lub czerwona, w zależności od gatunku winogron i techniki produkcji wina, które łącznie decydują o jakości i ilości pigmentów fenolowych.
W przypadku zastosowania maceracji moszczu, ilość polifenoli w winie zależy od początkowego stężenia w skórce użytego winogrona i jest wprost proporcjonalna do czasu maceracji moszczu..
Z punktu widzenia organoleptycznego i smakowego polifenole składają się na kolor, aromat i stabilność wina, natomiast z punktu widzenia biochemicznego i metabolicznego polifenole w winie pełnią trzy bardzo ważne funkcje:
- Przeciwutleniacz
- Antyrakotwórcze
- Przeciwmiażdżycowe
Interakcja lub wpływ polifenoli na transport i metabolizm cholesterolu zostanie omówiony w następnym artykule.
Co to jest cholesterol?
Cholesterol jest steroidem o strukturze policyklicznej (cyklopentanooperhydrofenantren); jest koloru białego i ma woskową konsystencję. Cholesterol jest NIEZBĘDNY dla życia zwierząt, podczas gdy rośliny zawierają inne podobne substancje zwane fitosterolami.
Organizm ludzki samodzielnie syntetyzuje około 70% cholesterolu niezbędnego do przeżycia i uzupełnia swoje potrzeby żywiąc się pokarmami pochodzenia zwierzęcego; jeśli egzogenne spożycie cholesterolu jest nadmierne, jeśli występują zmiany genetyczne lub nawet kombinacja obu, całkowite (lub częściowy poziom cholesterolu LDL) może wzrosnąć i być nadmierny.
