MARASCHINO

Tło

Niełatwo jest dokładnie określić, kto odkrył maraschino, ponieważ jest to likier o włoskiej nazwie, ale z korzeniami głęboko związanymi z chorwackim wybrzeżem.
W chwili jego odkrycia w rzeczywistości duża część dzisiejszej Chorwacji przybrzeżnej została poddana Republice San Marco. Wydaje się, że pierwszy przepis na maraschino pochodzi z 1500 lat p.n.e. i że twórcą formuły był dominikański aptekarz mieszkający w mieście Zadar (miasto w Dalmacji) Praktycznie maraschino zostało wynalezione przez mnicha należącego do państwa weneckiego, który wiedział, jak najlepiej wykorzystać organoleptykę i smak właściwości chorwackich wiśni.
Jednak architektami międzynarodowego marketingu produktu byli przede wszystkim Wenecjanie z rodziny Drioli, których po kilku latach naśladowali genueńscy Luxardo (obie rodziny zamieszkałe w Zarze). Jednak po II wojnie światowej, po zniszczeniu gorzelni i powstaniu jugosłowiańskiego komunistycznego rewolucjonisty Josiza Broza Tito (który widział potrzebę włoskiej cesji Zary do Jugosławii), wszyscy ocaleni włoscy przedsiębiorcy w Chorwacji repatriowali się; z pewnością niektórzy z nich ponownie rozpoczęli handel alkoholem w Bel Paese (początkowo główne firmy powstały między Padwą, Wenecją i Modeną). Chorwacki Maraschino musiał zmienić nazwę na Maraska.
Podczas gdy fabryka Drioli zamknęła swoje podwoje w latach 70., włoskie fabryki Luxardo i Casoni (pierwotnie Vlahov) nadal działają, a także chorwacka „Maraska Company Zadar” za granicą.

Produkcja

Najsłynniejszym włoskim maraschino (nie mylić z Maraską) jest Luxardo, wyróżniające się opakowaniem składającym się zazwyczaj z zielonej szklanej butelki, z czerwoną nakrętką, owiniętej w słomkowy pokrowiec, na którym umieszczana jest etykieta. oprócz nominału eksponuje niektóre z nagród uzyskanych na międzynarodowych konkursach spirytusowych.
Najważniejszą cechą maraschino jest to, że jest to jeden z nielicznych likierów na świecie otrzymywany przez „destylację”, a nie wyłącznie przez mieszanie alkoholu etylowego i syropów lub innych składników. Co więcej, napój korzysta z starzenia się około 2 lat, które odbywa się w fińskich kadziach z drewna jesionowego (znanego z tego, że NIE pozostawia żadnego rodzaju pigmentu); dopiero w tym momencie dodaje się maraschino z syropem, aby zwiększyć jego moc słodzącą i zmniejszyć zawartość alkoholu.

Konsumpcja Maraschino

Maraschino można spożywać na kilka sposobów.
Jako środek trawienny idealnie nadaje się czysty, prosty lub z lodem. Rozcieńczony w zimnej wodzie lub soku pomarańczowym znakomicie spełnia rolę gaszącego pragnienie.Bardzo dobrze koryguje kawę espresso i równie genialnie doprawia sałatki owocowe.Zmieszany z innymi składnikami maraschino buduje (przede wszystkim lub opcjonalnie) liczne międzynarodowe koktajle, z których część to: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Screwdriver, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch itp.
W kuchni, a właściwie w cukiernictwie, maraschino jest notorycznie używane do sporządzania kąpieli do namaczania tzw. „baz” (np. biszkoptów czy niektórych herbatników).

Charakterystyka żywieniowa

Maraschino jest alkoholem twardym, dlatego należy go spożywać w odpowiednich ilościach.
Jest to napój, który NIE nadaje się do zwykłego spożycia, a względna porcja, jeśli jest to doceniana, nie powinna przekraczać 60ml / dzień lub 2 szklanki dziennie.
Nadmierne spożycie maraschino może być szkodliwe dla zdrowia poprzez nasilanie lub predysponowanie nadwagi i nadciśnienia tętniczego, a także uszkadzanie wątroby.
Należy również pamiętać, że nawet jeśli alkohol etylowy (w umiarkowanych dawkach) nie jest bezpośrednio zaangażowany w pogarszający się patologiczny mechanizm cukrzycy typu 2, to zawarte w napoju cukry mogą być dość szkodliwe.
Nawet osoby cierpiące na zespół metaboliczny i osoby w fazie wzrostu powinny całkowicie powstrzymać się od przyjmowania maraschino.