Tofu i Miso

ten tofu i miso to produkty spożywcze pochodzące z nasion Maks. glicyna, powszechnie znana roślina strączkowa soja.

tofu

Najwcześniejsze ślady literackie opisujące plantacje soi (znane jako ta-tou lub duża fasola) sięgają około 3000 lat p.n.e.; tofu pojawiło się dopiero 3000 lat później (około roku 0), dzięki pomysłowości techniczno-żywieniowej chińskiego mnicha-alchemika: Li An.

Po jego odkryciu tofu rozprzestrzenił się na wszystkie regiony i sąsiednie narody (w tym Japonię), przede wszystkim dzięki emigracji mnichów buddyjskich, filozofów i wielkich artystów kulinarnych.



Tofu - jak zrobić to w domu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Tofu: wyjątkowe jedzenie w swoim rodzaju

Pierwszym aspektem charakteryzującym tofu jest relacja między surowcem a produktem gotowym; jest to żywność uzyskana z procesu BARDZO WYSOKIEJ RENTOWNOŚCI” i w praktyce można oszacować, że tofu charakteryzuje się masą gotowego produktu niemal identyczną z wagą surowca.
Po drugie, zauważalna jest również cecha większej strawności; w rzeczywistości tofu, w przeciwieństwie do większości produktów otrzymywanych w wyniku przetwarzania/pozyskiwania żywności, jest pokarmem, który zwiększa potencjał strawności użytego surowca. Mówiąc prościej, tofu jest bardziej strawne niż sama soja!

Skład odżywczy stałego tofu produkowanego na bazie siarczanu wapnia Moc KCal .Name 145 Wodospad g 68.9 Protides g 15.8 Lipidy g 8.7 Nasycony g 1.26 Jednonienasycone g 1.93 Wielonienasycone g 4.92 PNE. linolowy g 4.34 kwas linolenowy g 0.58 Cholesterol mg 0 Węglowodany g 4.3 Prosty g 0.0 Włókno g 2.3 Sód mg 14 Potas mg 237 Piłka nożna mg 683 Fosfor mg 190 Żelazo mg 2.66 Tiamina mg 0.158 Ryboflawina mg 0.102 Niacyna mg 0.381 Retinol mcg 166

Inną osobliwością tofu jest to, że jest on wytwarzany za pomocą techniki przetwarzania bardzo podobnej do produkcji sera.Do produkcji tofu używa się tylko „mleka” do produkcji tofu, białego i mlecznego płynu ekstrakcyjnego o wysokiej zawartości białka, który w wyniku zsiadania (wpis podpuszczka składający się z kwasu cytrynowego lub nigari).
Mówiąc dokładniej, „tofu” nie jest terminem chińskim, ale terminem japońskim i oznacza „mięso bez kości”. Jednak tofu nie ma nic wspólnego z mięsem…ani z serem, z którym dzieli je TYLKO wygląd, ale absolutnie NIE smak.Z organoleptycznego punktu widzenia można powiedzieć, że tofu jest jedzeniem wyjątkowym i trudno go porównać do innych produktów pochodzenia zachodniego.

Mimo, że stanowi ważną alternatywę dla pokarmów pochodzenia zwierzęcego, dzięki wysokiej zawartości białka i braku cholesterolu, tofu nie jest w stanie ich całkowicie zastąpić ze względu na całkowity niedobór kobalaminy (witaminy B12) i cholekalcyferolu (wit. D). .

Tofu może pochwalić się wszystkimi właściwościami odżywczymi soi (lecytyna obniżająca poziom cholesterolu, wielonienasycone kwasy tłuszczowe itp.) związanymi z bardziej niż zadowalającą strawnością.

Miso

ten miso jest to sfermentowana pasta pozyskiwana głównie z przerobu soi; pomimo tego, że jest to żywność pochodząca z Chin, miso zostało sprowadzone w XIII wieku do Japonii, gdzie szybko się rozprzestrzeniło i mocno zakorzeniło się w kulturze jedzenia wszystkich regionów. Nawet dzisiaj japońscy starsi i mnisi proponują rozpoczęcie dnia od porcji ryżu i miso oraz filiżanki domowej sake.

Skład odżywczy zupy miso Moc KCal .Name 199 Wodospad g 43.0 Protides g 11.7 Lipidy g 6.0 Nasycony g 1.14 Jednonienasycone g 1.24 Wielonienasycone g 3.20 PNE. linolowy g 2.75 kwas linolenowy g 0.45 Cholesterol mg 0 Węglowodany g 26.5 Prosty g 6.2. Włókno g 5.4 Sód mg 3728 Potas mg 237 Piłka nożna mg 57 Fosfor mg 159 Żelazo mg 2.49 Tiamina mg 0.098 Ryboflawina mg 0.233 Niacyna mg 0.906 Retinol mcg 87

Miso otrzymuje się z fermentacji grzybowej soi i/lub ryżu i jęczmienia w osolonej wodzie, przez okres od 12 do 24 miesięcy; "organizmem odpowiedzialnym za chemiczną przemianę żywności jest"Aspergillus oryzae który, poprzez molekularną hydrolizę węglowodanów, sprzyja konsystencji pasty (gładkiej lub ziarnistej) i zróżnicowaniu pigmentu, które oscyluje między czerwonym a żółtym.

Przepisy wideo z Miso

Zupa miso

Czyste miso to pokarm wystarczająco białkowy, dość lekkostrawny i wysokoenergetyczny, ale zdecydowanie bogaty w sód; jest często stosowany jako rozcieńczalnik do zup, ale także jako przyprawa do warzyw i ryb. Z żywieniowego punktu widzenia miso posiada wszystkie PRObiotyczne funkcje jogurtu i obniżające poziom cholesterolu funkcje soi, dzięki umiarkowanej zawartości lecytyna oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Na rynku dostępne są 4 rodzaje: HATCHO, MUGI, KOME i MISO OF SOY ONLY.

Miso to przydatne jedzenie do przyprawiania innych produktów spożywczych; jest to produkt o dużej zawartości sodu, dlatego nadużywanie (zwłaszcza miso HATCHO) jest potencjalnie szkodliwe i niewskazane u osób z nadciśnieniem tętniczym.Zawartość kobalaminy w miso skutecznie rekompensuje brak tofu, dlatego spożywając tradycyjne zupy na bazie tofu i miso, dieta wegańska przyniosłaby korzyści dzięki ograniczeniu suplementacji witaminy B12 do mniej stałych dawek.

Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie