Ciecierzyca
TEN ciecierzyca to nasiona rośliny zielnej należącej do rodziny Fabaceae, Genus Cycer, Gatunek Arietinum (nomenklatura dwumianowa) Cicer arietinum L.).
Ciekawa jest asymilacja między ciecierzycą a Lathyrus sativus, a raczej zwana „cicerchią”. Ta ostatnia, choć należy do tej samej rodziny (Fabaceae), należy do zupełnie innego gatunku i rodzaju.Pochodzenie nazwy jest prawdopodobnie nieporozumieniem związanym z podobieństwem (choć nie zdumiewającym) nasion.
Roślina ciecierzycy ma cykl roczny. Wydaje się niska, z dość głębokimi korzeniami, rozgałęzione łodygi lekko zakrzywione i pokryte cienkim włosem; liście eliptyczne i przeciwległe, jasnozielone. Kwiaty są różowe lub czerwone, a nasiona (zawarte w małych strąkach i pokryte przezroczystą włóknistą powłoką) są zabarwione na żółto-beż i mają kulisty, ale nieregularny kształt; ich wielkość jest większa niż powszechnie znanego grochu, ale mniejsza niż mniej pospolitego łubinu.
Roślina ciecierzycy jest szczególnie odporna na suszę. Uprawiana jest zarówno w klimacie umiarkowanym, jak iw niemal suchych środowiskach; siew odbywa się zimą. Roślina ciecierzycy nie toleruje gleb zwięzłych oraz zbyt nawadnianych lub stojących; potrzebuje dobrych stężeń fosforu i mniej azotu. Szczególnie obawia się ataków kryptogamicznych z rdza I antrakoza.
Ciecierzyca (nasiona) to zatem rośliny strączkowe, a więc żywność pochodzenia roślinnego należąca do IV grupy (patrz: Siedem Grup Pokarmowych). Zawierają kilka węglowodanów, błonnika, magnezu, potasu i witamin z grupy B; również spożycie białka nie jest bez znaczenia.
Światowe spożycie ciecierzycy jest bardzo wysokie i wśród roślin strączkowych poprzedza je tylko soja i fasola.
Choć stanowi główne źródło pożywienia w Indiach, we Włoszech ciecierzyca nie jest szczególnie rozpowszechniona, a jej zastosowanie koncentruje się na południu iw Ligurii.
Mąka z ciecierzycy
Najwcześniejsze archeologiczne dowody na uprawę Cicer arietinum pochodzą z Iraku I sięgają bardzo starożytnej epoki brązu (3500-1200 pne), po czym uprawa ciecierzycy rozprzestrzeniła się na Egipt i Imperium Rzymskie. Obecnie ciecierzyca i powstała z niej mąka są spożywane głównie w Indiach i Pakistanie.
Mąka z ciecierzycy jest wynikiem szczególnie drobnego zmielenia suszonych nasion Cicer arietinum nawet jeśli, ogólnie rzecz biorąc, odmiany, których to dotyczy, NIE są takie same, przeznaczone do całkowitego spożycia. W rzeczywistości na mąkę z ciecierzycy miele się głównie odmiany orientalne lub zamorskie, preferencja ta nie ma powodów związanych z właściwościami chemicznymi nasion, ale jest wynikiem rozumowania handlowego i ekonomicznego. do uprawy, koszt robocizny, wycena waluty itp.), są w rzeczywistości ciecierzycą generalnie tańszą, dlatego bardziej nadają się do rozdrabniania.
Bardzo mały kawałek produkcji można natomiast przypisać sproszkowaniu włoskiej ciecierzycy (odmiana europejska), która na ogół jest produkowana na gruntach dyscyplinarnych i „kamiennych” w rolnictwie ekologicznym; oczywiście koszt tego ostatniego jest znacznie wyższy (około 5 € / kg).
Najpopularniejsza mąka z ciecierzycy jest mąką rafinowaną, ponieważ składnik sitowy jest dodawany do mielenia.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Mąka z ciecierzycy jest szeroko stosowana w Ligurii, gdzie farinata uważana jest za typową lokalną specjalność. Jest to rodzaj bardzo niskiego „naleśnika”, zmieszanego tylko z mąką z ciecierzycy, wodą, solą i oliwą z oliwek, farinata jest zwykle pieczona w piecu opalanym drewnem, ale czasami jest gotowana na patelni.
Mąka z ciecierzycy jest również wykorzystywana do produkcji panisa, kolejna liguryjska specjalność kulinarna: to ciasto z ciecierzycy pokryte cebulą.
Mąka z ciecierzycy jest również używana do bardziej wyrafinowanych przepisów kulinarnych, takich jak: zupa z ciecierzycy z krewetkami, chleb z ciecierzycy itp. Nie brakuje dań etnicznych, m.in. falafel i hummus.Dostępne są też dziesiątki przepisów wegańskich: omlety, pinzini, gnocchi, burgery itp. i wreszcie wiele receptur na dietę dla celiakii (focaccia, wspomniany świeży makaron itp.).
Wkład odżywczy mąki z ciecierzycy jest prawie porównywalny z suszem z ciecierzycy.Zawiera znaczną ilość energii, głównie węglowodanów złożonych.Białka (o średniej wartości biologicznej) również mają duży udział, podczas gdy lipidy są zawarte w zakres Należy pamiętać, że mąka z ciecierzycy, wykazując swoje bogactwo odżywcze, jest często stosowana w dietach wegańskich w celu uzupełnienia puli niezbędnych aminokwasów.Spożycie błonnika jest doskonałe, podczas gdy nie ma cholesterolu.
Jeśli chodzi o witaminy, mąka z ciecierzycy dostarcza dużych ilości witaminy B1 (tiamina), witaminy A (odpowiednik retinolu) i witaminy E (alfa tokoferol). Wśród soli mineralnych wyróżnia się przede wszystkim zawartość potasu, wapnia, fosforu i żelaza.
Mąka z ciecierzycy nadaje się do każdej diety i podobnie jak inne rośliny strączkowe, szczególnie przeciw hipercholesterolemii.W diecie diabetyków i hipertriglicerydemii zastępuje zbożową ze względu na niższy indeks glikemiczny, natomiast w diecie przeciw otyłości fundamentalna rola w przygotowaniu zupy (niskokalorycznych) pierwszych dań.
Należy jednak pamiętać, że mąka z ciecierzycy zawiera również cząsteczki, które mogą promować wzdęcia i obrzęk brzucha; ponadto, ze względu na umiarkowaną zawartość kwasu fitynowego i fitynianów (składników antyżywieniowych), zawsze zalecane są porcje w rozsądnych ilościach.
Owsianka z ciecierzycy (z odrobiną oleju)
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
