Wstęp
Ciecierzyca to nasiona Cicer arietinum, roślina zielna należąca do rodziny bobkowatych lub strączkowych. Są to zatem rośliny strączkowe, których spożycie jest możliwe dopiero po wysuszeniu.
Rośliny ciecierzycy są szczególnie uprawiane w Umbrii, Lacjum, Toskanii, a zwłaszcza w Ligurii (pamiętaj o typowej lokalnej specjalności opartej na mące z ciecierzycy: farinata); jednak wszystkie rośliny ciecierzycy są uprawiane w większości regionów śródziemnomorskich.
Analiza botaniczna
Po soi i fasoli ciecierzyca jest trzecią rośliną strączkową do produkcji światowej: we Włoszech nie jest jednak powszechnie uprawiana, głównie ze względu na nieodpowiednią glebę, niski plon, a przede wszystkim niski popyt rynkowy.
Analiza żywieniowa
Suszona ciecierzyca to bardzo kaloryczne rośliny strączkowe: w rzeczywistości dostarcza około 316 Kcal na 100 g: tak dużo, że po ugotowaniu zawierają ponad 6% tłuszczu w porównaniu z 2% fasoli. W każdym razie ciecierzyca jest znacznie bardziej zbilansowana. pod względem dystrybucji makroskładników odżywczych, a także bycia bardzo energicznym. Niektórzy autorzy ośmielają się przypisywać ciecierzycy właściwości terapeutyczne: w rzeczywistości te rośliny strączkowe są bogate w saponiny, bardzo przydatne do obniżania poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
Ponadto ciecierzyca jest źródłem białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6), witaminy C i E. Niektóre minerały znajdują się również w ciecierzycy (np. magnez i fosfor. ). Ponadto te cenne rośliny strączkowe, niestety mało spożywane w naszym kraju, zawierają spore ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza kwasu linolowego).
Wydaje się, że ciecierzyca może pochwalić się łagodnymi właściwościami zobojętniającymi kwas (przydatna zatem w stanach zakwaszenia żołądka); spożywanie ciecierzycy może być również możliwą pomocą w walce z wrzodami żołądka i dwunastnicy (właściwości nie do końca wykazane).
Zastosowania ciecierzycy
Po wysuszeniu ciecierzycę należy umieścić w zimnej wodzie na około 12 godzin przed ugotowaniem, po czym ciecierzycę można ugotować, a następnie zmiażdżyć, a następnie zjeść jako puree.
Na Wschodzie pokruszoną ciecierzycę miesza się z sezamem, cytryną i olejem, aby przygotować humus. Szczególnie spożywa się naturalną ciecierzycę, po naturalnej maceracji, suszeniu na popiele i prażeniu.
Suszona ciecierzyca służy głównie do przygotowania mąki.
mąka z ciecierzycy
Doskonała alternatywa dla mąki pszennej, mąka z ciecierzycy otrzymywana jest poprzez mielenie suszonych nasion ciecierzycy; to pokarm bogaty w minerały, takie jak wapń, fosfor, żelazo i białka roślinne.
Suszona ciecierzyca jest mielona w cylindrach lub kamieniu (najwyższej jakości). Proces mielenia ciecierzycy obejmuje rafinację, ponieważ niezbędne jest oddzielenie otrębów.
Mąka z ciecierzycy jest szeroko stosowana w Ligurii, gdzie farinata uważana jest za typową lokalną specjalność. Farinata to bardzo niski placek z ciecierzycy, zmieszany tylko z mąką z ciecierzycy, wodą, solą i oliwą z oliwek; farinata jest zwykle pieczona w piecu opalanym drewnem, ale czasami jest gotowana na patelni.
Mąka z ciecierzycy jest również wykorzystywana do produkcji panisa, kolejna liguryjska specjalność kulinarna: to ciasto z ciecierzycy pokryte cebulą.
Mąkę z ciecierzycy można również mieszać z mąką z pszenicy durum i jajkami do przygotowania świeżego makaronu; ponownie może służyć jako podstawowy element ciasta (na warzywa) oraz do przygotowania gnocchi.
Mąka z ciecierzycy w historii
Najwcześniejsze archeologiczne dowody na uprawę Cicer arietinum pochodzą z Iraku I sięgają bardzo starożytnej epoki brązu (3500-1200 pne), po czym uprawa ciecierzycy rozprzestrzeniła się na Egipt i Imperium Rzymskie. Obecnie ciecierzyca i uzyskana mąka są spożywane głównie w Indiach i Pakistanie.
Zupa z ciecierzycy
Personal Cooker Alice szczegółowo wyjaśnia, jak ulepszyć ciecierzycę w kuchni za pomocą bogatej i smacznej zupy z ciecierzycy, z selerem, bekonem i marchewką.
Zupa z ciecierzycy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Streszczenie
Ceci: w skrócie
Łodyga: włochata
Liście: przeciwległe i ząbkowane
Korzenie: głębokie
Siedlisko: suchy i nieprzyjazny klimat
- Kcal: 316 kcal na 100g
- Tłuszcz: 6% tłuszczu
- Źródło białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, witamin C i E
- Minerały: magnez i fosfor
- Spora ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza kwasu linolowego)
- Łagodne właściwości zobojętniające kwas
- Możliwa pomoc w walce z wrzodami żołądka i dwunastnicy
- Potencjalnie obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi
- Suszenie i maceracja: → gotowanie i ucieranie (tłuczone)
- Przygotowanie humus (orient): dodanie sezamu, oleju i cytryny do pokruszonej ciecierzycy
- Spożycie naturalnej ciecierzycy po maceracji i suszeniu na popiele
- Przygotowanie mąki (farinata, panisa)
Później: rozprzestrzenił się na Egipt i Cesarstwo Rzymskie
Obecnie: uzyskaną ciecierzycę i mąkę spożywa się głównie w Indiach i Pakistanie
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
