Radicchio można jeść na surowo i gotować. Kierunek kulinarny zależy przede wszystkim od danej odmiany. Można je jeść samodzielnie, jako dodatek lub jako składnik wymyślnych przepisów, takich jak sosy do pierwszych dań, risotto, przystawki zapiekane z serem itp.
bogaty w witaminę C, witaminę A lub RAE, błonnik pokarmowy, wodę i potas.Spożycie energii jest znikome, ponieważ wszystkie trzy energetyczne makroskładniki są obecne w niewielkich ilościach.Węglowodany są zazwyczaj rozpuszczalne, proste - składają się z fruktozy.Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka mają niską wartość biologiczną.
Radicchio zawiera błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, których działanie metaboliczne jest przeciwne do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których inne są również dobrze obecne w radicchio - czerwony jest bogaty w antocyjany, nie ma laktozy, glutenu i histaminy, a spożycie puryn uważane jest za minimalne.
Radicchio ma doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i ekwiwalentu retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu.Średni udział potasu i magnezu jest znakomity. Zielona cykoria również zawiera duże ilości wapnia i żelaza, jednak słabo biodostępne zarówno ze względu na formę chemiczną – żelazo, które nie jest biodostępne – jak i ze względu na obecność błonnika i substancji antyodżywczych – kwasu fitowego i szczawiowego, które utrudniają wchłanianie wapnia.
Część jadalna
Jak wszystkie warzywa, nie może być uważana za dobre źródło białka o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna w porównaniu z modelem białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, choć głównie nienasycone, występując w niewielkich ilościach nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.
Obfitość błonnika może mieć wieloraki wpływ na organizm. Przede wszystkim w obecności wody poprawiają uczucie sytości zwiększając objętość posiłku w żołądku – jak już powiedzieliśmy warzywo to nadaje się do diety odchudzającej, szczególnie te rozpuszczalne tworzą żel modulujący wchłanianie składników odżywczych w dwojaki sposób: zmniejszają szybkość wchłaniania węglowodanów, obniżają insulinoglikemiczny indeks posiłku, utrudniają wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soków żółciowych – bogatych w cholesterol endogenny. Radicchio jest zatem polecany w terapii pokarmowej przeciwko hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Włókna usprawniają pasaż jelitowy, zapobiegając/lecząc zaparcia - i związane z nimi dolegliwości takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp. - i działając długoterminowo jako czynnik ochronny przed niektórymi formami raka okrężnicy. Odżywiają również florę jelitową, działając jak prebiotyki, co przyczynia się do utrzymania zdrowia jelit.
Radicchio nadaje się do diety osób nietolerujących laktozy, celiakii i histaminy.Niska zawartość puryn sprawia, że nadaje się do żywienia przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnego elementu układu odpornościowego itp. Karotenoidy są również przeciwutleniaczami, w organizmie mogą być rekombinowane w witaminę A, niezbędną do funkcjonowania wzroku, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim przeciwutleniaczem radicchio. Wysoka koncentracja molekuł obdarzonych tą funkcją sprawia, że warzywo to nadaje się do walki ze stresem oksydacyjnym organizmu, działa prewencyjnie przeciwko nowotworom i hamuje powstawanie patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu jest uważane za profilaktyczny aspekt pierwotnego nadciśnienia tętniczego, szczególnie wrażliwego na sód – potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu, a woda zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Co więcej, są to dwa czynniki żywieniowe w dużej mierze wyeliminowane wraz z poceniem się, większe w gorącym klimacie i podczas uprawiania sportu. Potas i magnez to minerały alkalizujące, których niedobór w organizmie może powodować skurcze mięśni.Odżywcze działanie żelaza i wapnia zawartego w radicchio jest marginalne.
Przypominamy, że w diecie kobiety ciężarnej surową radicchio należy dokładnie myć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub zarażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla powodzenia ciąży.
di Castelfranco i Radicchio Tondo di Chioggia - środki ostrożności przy przygotowywaniu na surowo są takie same jak w przypadku innych warzyw liściastych - takich jak sałata. Trzeba jednak pamiętać, że niewiele osób ceni sobie sałatki w całości oparte na radicchio, które jest coraz częściej jednym z różnych składników na „mieszane”. Co do gotowanej radicchio, można by napisać osobny rozdział. W szczególności Radicchio di Treviso i Radicchio di Verona są zazwyczaj przedmiotem wielu lokalnych przepisów. Radicchio di Verona, ze względu na swój wydłużony, ale kompaktowy kształt, jest idealnym produktem do przygotowania na grillu, podczas gdy Radicchio Tardivo di Treviso jest podstawowym składnikiem pierwszych dań w okolicy. Nie brakuje dań złożonych, takich jak bułki, eskalopki i pieczenie z radicchio; dodatkowo istnieje „szeroka gama sosów, które ją zawierają – na przykład smakowy beszamel. Zwracam uwagę na radicchio smażoną z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem; wielu wzbogaca ją boczkiem lub speckiem lub pokrojony w kostkę smalec lub paski.
VideoRecipe - Lekkie ciasto z radicchio
Lekkie ciasto z radicchio
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwe jest również rozróżnienie czystych gatunków intybus z krzyżówek z gatunkiem endywia - na przykład różnobarwna radicchio - odpowiednio dwie nitki o różnych odmianach i cechach botanicznych.
: przez czerwoną radicchio rozumiemy barwione warzywo o rubinowym lub fioletowym kolorze, należące do wielu odmian, nawet różniących się kształtem i pochodzeniem, ale wszystkie należące do rodzaju Cichorium, Specie intybus. Wśród najbardziej znanych czerwonych radicchio pamiętamy:- Czerwona radicchio Treviso, wczesna i późna (kształt wydłużony, o wąskich liściach i półzamkniętej główce)
- Czerwona cykoria Chioggia (kulisty kształt i zamknięta głowa)
- Radicchio Rosso di Verona (kształt wydłużony, o szerokich liściach i zamkniętej głowie).
- Radicchio Green Sugar Loaf (wydłużony kształt, z szerokimi liśćmi i zamkniętą główką)
- Green Wild lub Field Radicchio (istnieją różne odmiany, niektóre o postrzępionych liściach, inne o regularnych liściach; nie tworzą gęstych kęp i pozostają mniejsze).
Wiele odmian radicchio dzieli się dalej na wczesną i późną, zmienną różnicującą smak i aromat, np. odmiana z Treviso różni się również kształtem liści, co zależy od techniki uprawy.
Wiele odmian radicchio, czerwonych i innych, uzyskało certyfikat chronionego oznaczenia geograficznego (PGI).
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
