Przesłanka
Rude brody, czerwone buraki lub znowu czerwona marchewka: to synonimy dialektu używane w lokalnym języku niektórych włoskich regionów, wszystkie odnoszące się do czerwonej rzepy. Mówimy o niewątpliwej bulwie ze względu na jej bardzo szczególny, jaskrawoczerwony kolor, do tego stopnia, że charakterystyczny pigment czerwonej rzepy, betanina, jest również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
Ogólne informacje o burakach
Chociaż należy do tej samej rodziny, burak ćwikłowy nie powinien być mylony z burakiem cukrowym.
Czerwona rzepa ma starożytne pochodzenie: tak bardzo, że jej spożycie jest nawet wspominane w niektórych bardzo starożytnych pismach greckich datowanych na 420 rpne, w okresie, w którym czerwona bulwa była znana po prostu jako beta. Według myśli innych autorów pochodzenie czerwonej rzepy datuje się na 2000 rok p.n.e., biorąc pod uwagę obecność niektórych znalezisk archeologicznych, które o tym świadczą.
Dlatego od czasów starożytnych czerwona rzepa była wykorzystywana przez człowieka jako pokarm, który dobrze nadaje się do towarzyszących potraw mięsnych i pikantnych.Jednak cenność czerwonej rzepy nie kończy się tylko na polu kulinarnym: w rzeczywistości, jak my pogłębię się podczas wyjaśniania artykułu, burak jest również ważny ze względu na swoje właściwości terapeutyczne.Nic dziwnego, że mówimy o buraku jako o koncentrat pierwiastków niezbędnych dla zdrowia człowieka.
Dyfuzja i uprawa
Burak ćwikłowy to bulwa pochodząca z krajów europejskich i Afryki Północnej, obecnie uprawiana we wszystkich rejonach Morza Śródziemnego.
Burak ćwikłowy, który nie wymaga szczególnych warunków uprawy, dobrze nadaje się na każdy rodzaj gleby, choć preferuje lekko kwaśne i gliniaste. Czerwona rzepa rośnie do 800 metrów nad poziomem morza i uwielbia regiony o umiarkowanym klimacie.
Opis botaniczny
Czerwona rzepa to bulwy znane w botanice jako Beta vulgaris zm. Rzepa Formularz rubra: jest rośliną należącą do rodziny Chenopodiaceae i rodzaju Beta. Istnieją odmiany paszowe, warzywne i cukrowe.
Burak ćwikłowy to dwuletnia roślina zielna, czasami uprawiana jako jednoroczna (0,5-1 m wysokości): podobny w kształcie do buraka ćwikłowego, ma czerwoną skórkę; również korzeń, liście i ogonki są pomalowane na ten sam rubinowy kolor. Liście mają szczególny kształt serca i osiągają u gatunków uprawnych długość ponad 20 centymetrów, a kwiaty mają 5 płatków i są zebrane w kłosy.
Burak kwitnie w ciepłych miesiącach, szczególnie od lipca do września.
Wartości odżywcze i pigmenty
Czerwona rzepa zawiera bardzo mało kalorii (tylko 19 na 100 gramów produktu): z tego powodu należy do niskokalorycznych pokarmów, doskonałych pokarmów, dlatego preferuje się je w zbilansowanej diecie, która wymaga wyraźnego ograniczenia kalorii.
Czerwona rzepa składa się z dużej ilości wody, co odpowiada około 91%, zawiera tylko 4% węglowodanów i 2,6% błonnika, reszta składa się z białek i w minimalnej części tłuszczu.
W korzeniu rzepy czerwonej znajduje się glikozyd, który nadaje rzepie typowy jaskrawoczerwony kolor: jest to betanina, stosowana – jak wspomniano – w przemyśle spożywczym jako naturalny barwnik (E 162), uzyskiwany z korzenia przez tłoczenie lub ekstrakcję z wodą z fragmentów systemu korzeniowego. Innym pigmentem występującym w burakach jest betaksantyna, która nadaje mu żółtawe smugi.
Ponadto w korzeniu rzepy czerwonej znajdują się inne substancje wykorzystywane w fitoterapii i kosmetyce: saponiny, antocyjany, ogólnie flawonoidy oraz alantoiny (działające nawilżająco i przeciwzaczerwienieniowo).
Czerwona rzepa w karmieniu
Czerwona rzepa jest na ogół spożywana po ugotowaniu, chociaż lepiej jest jeść ją na surowo, startą lub w bardzo cienkich plasterkach - aby również przyjąć wszystkie zawarte w nich witaminy, minerały i błonnik.
Niektórzy lubią piec buraki w piekarniku, potem tostowane i zapiekane.
W fitoterapii wywar z czerwonej rzepy polecany jest jako środek oczyszczający, remineralizujący i trawienny.
Właściwości terapeutyczne
Jak widzieliśmy, burak ćwikłowy posiada liczne właściwości lecznicze, mądrze wykorzystywane w ziołolecznictwie. To warzywo o właściwościach przede wszystkim oczyszczających i odświeżających. Ze względu na bogactwo minerałów burak zaliczany jest do pokarmów silnie remineralizujących iz tego samego powodu – jak również ze względu na bogactwo szczawianów – nie jest polecany w przypadku kamicy nerkowej.
Spożywanie czerwonej rzepy jest zalecane w przypadku anemii: w rzeczywistości wydaje się, że substancje chemiczne obecne w warzywach są w stanie ożywić czerwone krwinki i przywrócić równowagę poziomu żelaza we krwi.
Wśród innych właściwości przypisywanych buraczkom wymienia się właściwości antyseptyczne, odżywcze i regenerujące; z tych powodów spożywanie rzepy jest szczególnie korzystne w stanach grypy.
Czerwony korzeń jest również przydatny do wspomagania funkcji trawiennych, ponieważ stymuluje produkcję soków żołądkowych: ściśle mówiąc, nie jest zalecany osobom cierpiącym na kwas żołądkowy.
Spożywanie buraka jest również przeciwwskazane dla diabetyków ze względu na niską zawartość cukru (4%) tego warzywa.
W kosmetyce rzepa czerwona wykorzystywana jest zarówno do ekstrakcji czerwonego pigmentu, jak i do przygotowania kremów kapilarotropowych i przeciw zaczerwienieniom.
Warzywo przeciwnowotworowe?
W magazynie Międzynarodowy Dziennik Rakaomawiamy rolę buraka ćwikłowego jako potencjalnego pokarmu przeciwnowotworowego: kwestia ta jest w pewnym sensie dyskusyjna i niejasna, nie ma niewątpliwych i jednoznacznych dowodów na potwierdzenie tej hipotezy.W szczególności wspomniany magazyn omawia możliwą rolę rzepy w profilaktyce raka jelita grubego, dla innych burak byłby w stanie nie tylko zapobiegać rakowi, ale także z nim walczyć.
Czerwona rzepa w skrócie, podsumowanie czerwonej rzepy”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
