Ogólność
Brokuły to jadalne kwiaty rośliny zielnej Brassica oleracea L., odmiana italska, należąca do rodziny Crockażyści. Znane są również pod nazwą kapusta-brokuły, ponieważ należą do kategorii homonimicznej, nawet jeśli znacznie różnią się od większości kwiatów Brassica oleracea ze względu na typowy zielony lub purpurowy wygląd, mniej lub bardziej rozłożysty;
Brokuły pochodzą z Azji Mniejszej, ale po sprowadzeniu od starożytności uprawiane są w Grecji i we Włoszech (zwłaszcza na południu).
Brokuły mają delikatny, ale niezbyt uporządkowany smak i są warzywem, które nie jest akceptowane przez młodszych klientów.
Uprawiaj brokuły
Brokuły są łatwe w uprawie, zarówno na polu, jak i na małych kawałkach, o ile szczególną uwagę zwraca się na nawożenie gleby; brokuły są wielkimi eksploatatorami ziemi i jako takie wymagają wczesnego smarowania gleby (jesienią, dojrzałym obornikiem lub suchym obornikiem lub mączką rogowo-krwistą) i innego współczesnego do produkcji (mąką kamienną lub zmacerowaną pokrzywą).
Wartości odżywcze
Siew odbywa się w ostatnich dniach kwietnia, aw maju/czerwcu sadzonki (odpowiednio rozmieszczone co 50 cm) należy wysadzać na odpowiednich rabatach kwiatowych również w połączeniu z selerem. Opłacalność brokułów jest dobra, ponieważ nawet po ścięciu kwiatu roślina (w pobliżu kątów liści) kontynuuje jego produkcję przez cały gorący sezon (od lipca do października, w zależności od jakości) i do zimnych (niektóre odmiany są odporne nawet przy temperaturach poniżej 0. Kwiaty brokułów muszą być oderwane, a najlepiej przycięte, z około 8-10 cm łodygi (część rośliny, która niejasno przypomina smakiem szparagi), absolutnie przed rozkwitem, "kara" kompromis jadalności. Świeżo zebrane brokuły dobrze nadają się do zamrożenia, najlepiej poprzedzonego bielenie (zwane również wybielaniem, jest to szybkie blanszowanie, które nie powoduje gotowania żywności).
Brokuły wysokiej jakości
Dobrej jakości brokuły muszą spełniać określone kryteria wizualne: brak kwiatostanu, zwartość, jasny kolor (zielony i nieżółty), liście zielone i nabrzmiałe (nie żółte i zwiędłe) oraz nienaruszona łodyga (delikatna i niezdrewniała). Jeśli brokuły spełniają te cechy, oprócz tego, że są doskonałym warzywem do gotowania, są również doskonałe na surowo; inne przetwory to: gotowane, pieczone au gratin, w aksamicie, smażone, jako dodatek do sosu, w minestrone itp.
Właściwości odżywcze
Brokuły to warzywa należące do VI i VII grupy żywności, ponieważ zawierają duże ilości witaminy C (kwas askorbinowy) i β-karoten (retinol równ. - prowitamina A); ze względu na te cechy - jak również względną zawartość substancji fenolowych (polifenoli), sulforafan (ogólnie korzystna, przeciwstarzeniowa i silnie przeciwutleniająca substancja) oraz chlorofil (przeciwutleniacz) – brokuły (lepiej spożywane na surowo) to żywność o właściwościach przeciwnowotworowych.
Z solnego punktu widzenia brokuły dostarczają doskonałych ilości magnezu, fosforu i żelaza; nawet jeśli ten ostatni w postaci słabo biodostępnej.
Brokuły są również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, bardzo przydatnego w zwiększaniu uczucia sytości, w profilaktyce i objawowej redukcji zaparć, w modulacji wchłaniania glukozy, jako prebiotyk oraz w zmniejszaniu wchłaniania cholesterolu.
Błonnik brokułowy jest szczególnie skuteczny, gdy jest ugotowany i zmieszany z aksamitnym opakowaniem zup; w ten sposób możliwe jest częściowe rozbicie i rozcieńczenie błonnika lepkiego, wzmacniając jego korzystne działanie w przewodzie pokarmowym.
Z energetycznego punktu widzenia brokuły nie są szczególnie energetyczne i mieszczą się w średniej ilości warzyw, o kaloryczności między 20 a 30kcal/100g; białka mają niską wartość biologiczną i jakościowo odgrywają marginalną rolę, tłuszcze są ilościowo ubogie (nawet jeśli głównie nienasycone), a węglowodany są typu monosacharydów (fruktoza).
Niestety brokuły są również bogate w puryny, co CAŁKOWICIE WYKLUCZA je z diety na hiperurykemię czy dnę moczanową.
Nie brakuje kontrowersji dotyczących skażenia brokułów azotanami (substancjami przekształcalnymi w toksyczne metabolity: azotyny i nitrozoaminy), nawet jeśli, szczerze mówiąc, nie warzywa zawierają go więcej; są bogatsze: sałata, kalarepa, kapucynka, rzeżucha, boćwina, rzodkiew, chrzan, rabarbar, burak, szpinak, rzepa, endywia, koper włoski, jarmuż, seler, biała kapusta, kapusta włoska i cukinia.
Aksamitne Brokuły
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
