Ogólność
Definicja: ten Pandoro jest to ciasto na zakwasie typowe dla regionu Veneto (najsłynniejszy jest z Werony, skąd przypuszcza się, że mógł pochodzić). Jeśli chodzi o panettone, konsumpcja pandoro koncentruje się również głównie w okresie zimowym, szczególnie blisko świąt Bożego Narodzenia.
Pandoro ma ciasto na zakwasie bardzo podobne do chleba, z którym jest przyswajane przez zastosowanie białej mąki z pszenicy miękkiej, dodatek drożdży (zaczyn lub piwo), pieczenie w piecu w wysokich temperaturach i względną aktywację reakcji pocztówka (patrz: cukry kuchenne, białka kuchenne, tłuszcze kuchenne). Ponadto, podobnie jak panettone, pandoro zawiera jajka, cukier i masło (zwierzęce lub kakaowe).
Pandoro ma słodki smak z aromatem wanilii; konsystencja jest miękka, bardziej krucha niż elastyczna, z brązową, ale bardzo cienką i miękką skórką.
Historia i etymologia pandoro: „prawdziwe” pandoro narodziło się w Weronie jako ewolucja lokalnego ciasta bożonarodzeniowego - il nadalin (starsze niż co najmniej 600 lat) - około XIX wieku.
Niemniej jednak z historyczno-gastronomicznego punktu widzenia co najmniej DWA starsze potrawy nadalin wydają się mieć wiele wspólnego z werońskim pandoro; tak jest w przypadku weneckiego „Pan de Oro”, typowego dla republiki morskiej i sięgającego względnego okresu rozkwitu handlowego, ale także „chleba wiedeńskiego” (kugelhupf), przygotowanie habsburskie i alter ego francuskich brioszek (zwanych później croissantami) sprowadzonych na półwysep włoski wraz z oficerami habsburskimi stacjonującymi w Quadrilatero.
Czwarta teoria prowadzi etymologię terminu "pandoro" z powrotem do "pando" lo ", nazwy innego lokalnego weneckiego deseru.
Dopiero w 1884 roku Pandoro został opatentowany przez Domenico Melegattiego, właściciela branży cukierniczej o tej samej nazwie, ale w następnym stuleciu, wraz z debiutem Bauli, rozpoczęła się dość ostra konkurencja jakościowa, która trwa do dziś.
Składniki i produkcja
Składniki Pandoro: składniki „klasycznego” pandoro są nieliczne i raczej proste do znalezienia:
- mąka pszenna biała typ "00" 280g,
- cukier granulowany 80g,
- masło 180g,
- 10g drożdży piwnych,
- waniliowy QB,
- sól 1 szczypta,
- żółtka jaj nr 3,
- całe jajka nr 2,
- cukier puder QB.
Niemniej jednak niedocenianie przygotowania pandoro jest z pewnością błędem, którego nie można popełnić.
Procedura przygotowania pandoro:
- przygotować kulkę ciasta z drożdżami, łyżką mąki i QB ciepłej wody, a następnie pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość;
- osobno wymieszać 65g mąki, łyżkę cukru, jajko, żółtko i 10g roztopionego masła.
- Połącz oba ciasta i wyrabiaj je przez około 5 minut. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Na stolnicę wyłóż 130 g mąki, 2 łyżki cukru, 20 g roztopionego masła, jedno jajko, dwa żółtka, wanilinę, szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj tę ostatnią do wyrośniętego ciasta i wyrabiaj przez 10 minut. Dodaj 50g mąki, aby zwiększyć konsystencję i odstaw na 3 godziny.
- Rozbij zaczyn rękoma i rozłóż ciasto na stolnicy.Wałkiem rozwałkuj na kwadratowy kształt i ułóż 150g masła na małe kawałki.Przyłóż 4 rogi kwadratu do środka, pokrywając wszystkie masło Rozwałkować wałkiem i złożyć wszystko na 3, a następnie ponownie rozwałkować 2 razy.
- Odstaw na 25 minut i powtórz operację rysowania i składania ponownie z odpoczynkiem przez kolejne 25 minut.
- Ugniataj ponownie na stolnicy i zaokrąglij ciasto.Umieść je w odpowiednio natłuszczonej i posłodzonej foremce Pandoro i pozostaw do wyrośnięcia, aż osiągnie brzeg formy (zakwaszanie najlepiej przeprowadzać w stałej temperaturze około 33-35°C).
- Piec w 190°C i po 20 minutach obniż temperaturę do 160°C. Po 30 minutach sprawdź gotowanie za pomocą szpilki kuchennej iw razie potrzeby wyjmij z piekarnika. Wyjmij z foremki, ostudź i podawaj pandoro udekorowane cukrem pudrem.
Właściwości odżywcze
Pandoro to ciasto na zakwasie wyrabiane z mąki pszennej, dlatego (ze względu na zawartość glutenu) wykluczone jest jego stosowanie w diecie celiakii. Ponadto, Pandoro zawierające masło zwierzęce, a nie masło kakaowe (a także wszelkie nadzienia kremów), nie jest zalecane dla wszystkich, którzy wykazują nietolerancję laktozy.
Spożycie energii Pandoro jest bardzo wysokie, dlatego (jak na panettone) zaleca się stosować go sporadycznie i (ewentualnie) ograniczone do okresu ferii zimowych.Kaloryczność wspierana jest głównie przez węglowodany proste i złożone oraz tłuszcze ( nasycony i nienasycony); Białka są nieliczne i biochemicznie mają cechy średniej (pszenicy) i wysokiej (jaj i żółtka) wartości biologicznej.
Chociaż nie jest to sprecyzowane, spożycie cholesterolu i tłuszczów nasyconych (z jajek, żółtek i masła) u pandoro powinno być dość spójne, a zatem nieodpowiednie dla diety osoby cierpiącej na hipercholesterolemię i/lub charakteryzującej się wyższym niż normalnie ryzykiem sercowo-naczyniowym.
Udział witamin i soli mineralnych nie jest jasny, ale można sobie wyobrazić, że obecność żółtek i całych jaj daje ciastu dużą ilość żelaza.
Pandoro nie ma godnej polecenia średniej porcji. Będąc świątecznym deserem, zwykle spożywa się go pod koniec obiadu lub kolacji; oczywiście, zgodnie z bilansem żywieniowym, w tym przypadku zalecane porcje byłyby tak skąpe, że nie byłyby wykonalne (kilka gramów) tylko resztki (jeśli są): na śniadanie, na poranną przekąskę i na popołudniową przekąskę przez kolejne dni, unikając umieszczania go pod koniec dwóch głównych posiłków.
Pandoro z Kroplami Czekoladowymi - Łatwe bez obierania
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wariant tradycyjnego słodkiego pandoro reprezentuje słone pandoro, specjalność o zupełnie innym składzie, podobna tylko w kształcie, ale równie pyszna, gdy jest spożywana jako przystawka.
Obejrzyj przepis wideo
Bibliografia:
- Słodycze świąt - Podróżnik - pag. 22-23.
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
