Wafel: właściwości odżywcze, rola w diecie, różnorodność i sposób gotowania

słodycze, które zawierają różne składniki i w odniesieniu do VII podstawowych grup żywności mają właściwości pośrednie lub rozwiązłe. Są to jednak produkty bardzo kaloryczne, bogate w węglowodany rozpuszczalne i złożone, ale także w lipidy charakteryzujące się znacznym udziałem tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Nie brakuje witamin i minerałów, ale są cząsteczki, które często ulegają nietolerancji pokarmowej - gluten, laktoza.

W diecie spożywanie dużych porcji gofrów nie jest bez znaczenia.Nie są to pokarmy odpowiednie do terapii dietetycznej przeciwko otyłości i patologiom metabolicznym; nawet w diecie zdrowego podmiotu, zwłaszcza w dłuższej perspektywie, nadmiar gofrów może okazać się nieodpowiedni i negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.

Przepis na gofry nie jest skomplikowany; wystarczy wyrobić ciasto na bazie jajek, mąki, cukru, masła, mleka, drożdży chemicznych i wanilii i ugotować je w odpowiednich narzędziach. Należy jednak sprecyzować, że istnieją różne rodzaje gofrów, a raczej różne warianty, które są rozróżniane w zależności od rodzaju przyrządzania, kształtu, rodzaju składników lub relacji między nimi.

Gofry to obecnie żywność zglobalizowana; są spożywane na całym świecie, ale szczególnie w Belgii, gdzie znanych jest co najmniej kilkanaście rodzajów. Mogą być gotowane na świeżo lub w gotowym cieście lub regenerując wstępnie ugotowane i mrożone. Niektóre są klasyfikowane jako finger food, street food, fast food, a zwłaszcza te mocno przyprawione, fast foody.

i wreszcie z białek. Kwasy tłuszczowe to głównie nasycone, „zazwyczaj” węglowodany złożone (skrobia) – nawet jeśli w przypadku słodkich gofrów duże znaczenie nabierają cukry rozpuszczalne – oraz peptydy o wysokiej i średniej wartości biologicznej – ze względu na obecność różnych rodzajów żywności. Zawierają błonnik w umiarkowanych ilościach, podczas gdy cholesterol jest obfity.

Gofrownica dostarcza glutenu i laktozy – zarówno ze względu na zawartość masła, jak i ewentualny dodatek mleka.Puryny i aminokwas fenyloalaninowy są obecne w znacznych ilościach jaja – a dokładniej białka jaja – które pokarmy uwalniające histaminę mogą być problematyczne.

Gofry mają ciekawy profil witaminowy, determinowany przez „doskonałe stężenie rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek z grupy B, np. tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2) i niacyny (wit. PP), ale także rozpuszczalnych w tłuszczach jak np. retinol (wit. A) i kalcyferol (witamina D) Pod względem składników mineralnych wyróżnia się fosfor, wapń, żelazo i cynk.

. Są zatem nieodpowiednie, zwłaszcza w posiłkach poprzedzających sen, w przypadku dysfunkcji i dysfunkcji żołądka i przełyku, takich jak: niestrawność, kwas żołądkowy, hipochlorhydria, nieżyt żołądka, wrzód żołądka lub dwunastnicy, przepuklina rozworu przełykowego i nadmierny refluks lub choroba refluksowa przełyku.

Gofry są przeciwwskazane w terapii żywieniowej przeciwko nadwadze, ze względu na „nadmiar kaloryczny, którego duża część przypisywana jest lipidom głównie ze względu na obecność masła. zwykła dieta osób cierpiących na hipercholesterolemię, ma również ładunek glikemiczny, który może negatywnie wpływać na dietę przy cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Gofry należy również spożywać z umiarem w przypadku hiperurykemii i skłonności do kamicy nerkowej wywołanej kwasem moczowym (kamienia) – zwłaszcza w przypadku nadwagi. Ze względu na obecność całych jaj nie są one uważane za istotne nawet w terapii pokarmowej przeciwko fenyloketonurii. Należy je całkowicie wykluczyć z diety osób nietolerujących celiakii i laktozy.W przypadku nietolerancji histaminy różnica polega głównie na poziomie indywidualnej nadwrażliwości.

Gofry zawierają dużą dawkę białka o wysokiej wartości biologicznej, ale nie mogą być uważane za podstawowe źródło odżywcze niezbędnych aminokwasów. To samo dotyczy witamin i minerałów; niewątpliwie uczestniczą w zaspokojeniu zapotrzebowania na rozpuszczalne w wodzie cząsteczki z grupy B, rozpuszczalną w tłuszczach witaminę A i witaminę D, wapń, fosfor, żelazo i cynk. Jednak ze względu na przeciwwskazania, o których wspomnieliśmy powyżej, są to pokarmy, które należy spożywać tylko marginalnie, a zatem nie są one wyraźne w ogólnym bilansie żywieniowym.

Tradycyjne gofry nie spełniają kryteriów wegańskich i wegetariańskich. Nie nadają się również do diet religijnych hinduskich, buddyjskich, żydowskich i muzułmańskich.

Średnia porcja gofrownicy powinna być jak najbardziej umiarkowana.

lub drożdże chemiczne, tylko sporadycznie oba. Są lżejsze, mają "kwadraty" - lub kieszenie - większe niż inne europejskie rodzaje gofrów i mają prostokątny kształt. W Belgii gofry podawane są na gorąco przez ulicznych sprzedawców i posypane cukrem cukierniczym, choć w rejonach turystycznych można je wzbogacić bitą śmietaną, dżemem lub pastą z orzechów laskowych i kakao. Niektóre warianty gofrów brukselskich - z ubitym białkiem jajka, gotowane na dużych prostokątnych talerzach - pochodzą z XVIII wieku

Wafel z Liège: jest bogatszy, bardziej treściwy i słodszy. Pochodzący z większego regionu Walonii we wschodniej Belgii - znany również jako "Gaufres de chasse" - jest adaptacją ciasta na chleb brioche, z dodatkiem cukru pralinowego i karmelu na zewnątrz. Jest to najpopularniejszy typ gofrownicy dostępny w Belgii Można gotować w prostych odmianach, waniliowym i cynamonowym

Wafel flamandzki: zwany także "Gaufres à la Flamande", jest specjalnością północnej Francji i niektórych części zachodniej Belgii. Oryginalny przepis jest następujący: <

Gofry amerykańskie: mogą się znacznie różnić. Generalnie bardziej zwarte, chrupiące i cienkie niż wersje belgijskie, często są oparte na cieście na zakwasie i zmieszane z orzechami pekan, owocami, kawałkami czekolady lub różnymi rodzajami jagód; może mieć kształt okrągły, kwadratowy lub prostokątny. Podobnie jak amerykańskie naleśniki, zazwyczaj podaje się je jako słodki posiłek śniadaniowy, polane masłem i syropem klonowym, innymi syropami owocowymi, miodem lub cukrem pudrem, czasem z bekonem. gulasz z kurczaka i nerek. Mogą być również podawane jako deser, z lodami i kremami. Duża sieć o nazwie „Waffel House” jest wszechobecna w południowych Stanach Zjednoczonych

Gofry belgijskie: to odmiana gofrów z Ameryki Północnej, oparta na uproszczonej wersji gofrów brukselskich. Przepisy zazwyczaj wymagają sody oczyszczonej jako środka spulchniającego, chociaż niektóre mogą zawierać zakwas. Od amerykańskich gofrów odróżnia je zastosowanie 1 ½ cala talerzyków, które wzięły tę nazwę od marki Bel-Gem

Waffel Bergische: lub Waffle z hrabstwa Berg, to specjalność niemieckiego regionu Bergisches Land. Te gofry są chrupiące i mniej zwarte niż belgijskie; mają kształt serca i podawane są z wiśniami, śmietaną i ewentualnie puddingiem ryżowym w ramach tradycyjnej niedzielnej uczty popołudniowej

Wafel w stylu Hongkongu: znany tutaj jako „ciasto z rusztu” lub „ciastko z rusztu”, jest to wafel produkowany i sprzedawany przez ulicznych sprzedawców. Jest podobny do tradycyjnego gofrownicy, ale jest większy, okrągły i podzielony na cztery ćwiartki. Podaje się ją jako jednostronną przekąskę posypaną masłem, masłem orzechowym i cukrem, a następnie składa się w półkole. Ma bardzo słodki smak, ponieważ do ciasta dodaje się również cukier i mleko skondensowane, jest ogólnie miękkie i nie chrupiące. Tradycyjne gofry w stylu hongkońskim mają na ogół silny smak żółtka. Czasami dodawane są takie składniki jak miód, czekolada i owoce, które nadają mu inny kolor

Pandan Waffel: Pochodzi z Wietnamu i charakteryzuje się wykorzystaniem w cieście smaku pandan i mleka kokosowego. Po ugotowaniu gofry są brązowe i chrupiące na zewnątrz, a wewnątrz pozostają zielone i gumiaste. W przeciwieństwie do większości gofrów, Pandanowie je się na ogół w prosty sposób. W Wietnamie są stosunkowo tanie i popularne wśród dzieci. Jest to słynne jedzenie uliczne wykonane w węglu drzewnym lub podgrzewanych elektrycznie formach żeliwnych

Gofry w stylu skandynawskim: powszechne we wszystkich krajach skandynawskich, cienkie i w kształcie serca. Ciasto jest podobne do innych odmian. Najpopularniejszym przepisem jest słodki, z bitą lub kwaśną śmietaną i dżemem truskawkowym lub malinowym lub jagodami lub po prostu posypany cukrem.

W Norwegii przyprawia się je również „brunost” i „gumą”. Podobnie jak w przypadku naleśników, są tacy, którzy wolą je w pikantnym stylu z różnymi składnikami, takimi jak ser pleśniowy
W Finlandii sosy słone są rzadkością; na ogół używa się dżemu, cukru, bitej śmietany lub lodów waniliowych.
Na Islandii tradycyjny dodatek oparty jest na rabarbarze, konfiturze jagodowej, czekoladzie, syropie lub bitej śmietanie
W tradycji szwedzkiej gofry przyprawia się dżemem truskawkowym, dżemem jagodowym, dżemem jeżynowym, dżemem malinowym, dżemem malinowo-jagodowym, cukrem i masłem, lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Inne to: ikra z łososia, łosoś wędzony na zimno i świeża śmietana.

Gofri: w pojedynczym gofre są to włoskie gofry kuchni piemonckiej: mają lekką i chrupiącą konsystencję, według najstarszej receptury nie zawierają jajek ani mleka i są produkowane zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej. Środkowowłoska kuchnia oferuje również ciastka przypominające wafel, znane lokalnie jako pizzelle, ferratelle (w Abruzji) lub cancelle (w Molise)

Stroopwafel: Są to cienkie gofry z nadzieniem syropowym. Ciasto wyrabia się z mąki, masła, brązowego cukru, drożdży, mleka i jajek. Średniej wielkości kulki ciasta są umieszczane na gofrownicy; gdy są ugotowane i jeszcze gorące, są krojone na pół i nadziewane syropem. Są bardzo popularne w Holandii i Belgii

Galettes campinoises / Kempense galetten: to popularny rodzaj gofrów w Belgii. Suche i chrupiące, ale też maślane, są kruche i miękkie w ustach

Gofry z hot-dogami: Są to długie gofry zawierające w środku hot doga, podobne do corn dog. Pochodząca z Tajlandii przekąska podawana jest z ketchupem, majonezem lub obydwoma. Ciasto jest podobne do amerykańskich gofrów, ale zamiast masła używa margaryny, ponieważ jest to jedno z najbardziej akceptowanych dziwactw ich kultury żywieniowej

Wafel na patyku: Są to długie gofry gotowane na patyku, zwykle maczane w czymś w rodzaju syropu czekoladowego i z bitą śmietaną na wierzchu.