Edytowane przez dr Loreto Nemi
Historia ketchupu
Wbrew pozorom ketchup nie jest produktem pochodzącym ze Stanów Zjednoczonych, ale jego pochodzenie jest orientalne.
„Ketchup” to dziwne słowo, którego pochodzenie nie zostało jeszcze ustalone przez językoznawców.
Niektórzy łączą to z francuskim escabeche co, choć brzmi zupełnie inaczej, wydaje się być nazwą marynaty lub sosu do gotowania. Inni uważają, że wywodzi się z chińskiego ketsiap lub da kecap, z języka malajskiego i indonezyjskiego, który odnosi się do solanki na bazie sfermentowanej ryby, głównie na bazie anchois.Jednak według XVII-wiecznego słownika, nadrabianie zaległości jest mocnym sosem typowym dla wschodnich Indii (w niektórych obszarach USA ketchup jest nadal pisany „catsup” lub „catchup”).
Być może najlepszą definicją jest ta podana w wydaniu „Domowego Chemika” z 1831 r., zgodnie z którą jest to sos, którego nazwę może wymówić każdy, ale nikt nie może go napisać.
Około 1600 roku, dzięki angielskim i holenderskim żeglarzom, sos ten stał się znany także w Europie, a kilku kucharzy zaczęło go obrabiać, personalizować, używając różnych, dość zróżnicowanych składników, takich jak orzechy włoskie, cytryna, grzyby, ostrygi itp.
Wykorzystanie pomidora w składzie sosu wydaje się sięgać około stu lat później, tym razem przez przemysł amerykański.
Jest rok 1812 rok urodzenia pierwszego keczupu pomidorowego wyprodukowanego przez James Mease z Filadelfii, który sprzedawał produkt.
Jednak już w 1801 roku na rynku amerykańskim ukazała się książka kucharska zawierająca przepis na ten sos, Książka Cukrowego Domu, książka kucharska.
W 1824 r. przepis na keczup został zapisany w innej książce kucharskiej przez Mary Randolph.
Rosnące uznanie Amerykanów dla pomidorów znalazło szerokie uznanie, a sos był często sprzedawany przez rolników, którzy byli zaangażowani w lokalną produkcję tego produktu.
To było tam H. i J. Heinz1 Spółka ukuć hasło widniejące na opakowaniu produktu sprzedawanego już w całym kraju: Błogosławiona ulga dla Matki i innych kobiet w domu!
Praktycznie ulga dla gospodyń domowych i kobiet, które zajmowały się gotowaniem, mogąc znaleźć gotowy sos, który zaoszczędzi czas w ich kulinarnych przygotowaniach.
W XX wieku ketchup był przedmiotem debaty władz na temat stosowania benzoesanu sodu3 jako środka konserwującego, dodatku, który następnie został wycofany z produkcji, ponieważ uznano go za toksyczny.Przepis został zatem zmodyfikowany, zwiększając ilość pomidora i dodając ocet, który łagodził również egzaltację słodyczy dzięki eliminacji benzoesanu sodu, który – oprócz działania konserwującego – był w stanie określić bardzo specyficzny smak sosu.
W Stanach Zjednoczonych FDA zabroniła używania terminu ketchup na produktach, które nie są zgodne z wytycznymi produkcyjnymi. W rzeczywistości, zgodnie z prawem, ketchup może być zagęszczony tylko całymi pomidorami, a lepkość sosu musi mieścić się w wąskim zakresie. zakres odniesienia. Składniki ketchupu również podlegają ścisłej kontroli.
VideoRecipe - Domowy Ketchup
Dobry ketchup, prawda? Nie do odparcia z frytkami!
Tak, ale gdy spojrzymy na etykiety niektórych produktów, pojawiają się wątpliwości: konserwanty, zagęstniki, środki żelujące i inne dodatki. Czy lepiej przygotować go w domu? Oczywiście, że tak! Oto przepis wideo.
Keczup domowej roboty
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
1 Już w 1906 r. Henry J. Heinz aktywnie wspierał powrót do „prawdziwego odżywiania oraz zakaz stosowania sztucznych barwników i konserwantów. Stosowanie przezroczystych szklanych pojemników do jego produktów było dopiero początkiem. Razem ze swoim synem” Howardem Henry J. Heinz rozpoczął kampanię mającą na celu uchwalenie prawa zakazującego stosowania sztucznych konserwantów i barwników w produktach spożywczych, większość jego konkurentów znajdowała się po drugiej stronie płotu. Wielu z nich nieustannie używało chemikaliów i barwników, aby nadać swoim produktom kuszący wygląd i smak.
2 Kompleks polisacharydów (mv 60 000 - 90 000) z przewagą polimerów kwasu α-D-galakturonowego, których grupy karboksylowe są w większości zestryfikowane metanolem.Obecne w ścianach komórkowych roślin stanowią główny składnik blaszki środkowej, najwięcej ściana komórkowa. Wchodzą w skład „żelotwórczej" frakcji włókien i zawdzięczają swoje właściwości żelujące obecności grup metoksy. Pektyny wraz z gumami, śluzami, polisacharydami alg, hemicelulozami wchodzą w skład niecelulozowych polisacharydów zwanych również rozpuszczalnymi włókna lub środki żelujące Podczas gdy celuloza i lignina są włóknami nierozpuszczalnymi lub hydrofilowymi.
3 Benzoesan sodu lub kwas benzoesowy (E210) i jego sole Na, K, Ca są konserwantami dodawanymi do keczupu ze względu na ich działanie przeciwbakteryjne. Istnieją badania amerykańskiej FDA, według których w określonych warunkach w obecności kwasu askorbinowego mogą powstawać śladowe ilości benzenu, znanego czynnika rakotwórczego.
Inne artykuły na temat „Ketchup”
- Ketchup: właściwości odżywcze
- Ketchup i zdrowe odżywianie
