We Włoszech, ale nie tylko (na przykład we Francji), żaby są uważane za pokarmy jadalne, a ponadto również bardzo wartościowe. Należy jednak sprecyzować, że żaba jako składnik kulinarny nie jest akceptowana przez wszystkie kultury gastronomiczne. Jest szczególnie używany w dolinie Padu, podczas gdy gdzie indziej, jak na większości południa, jedzenie żab jest uważane za „obrzydliwe podejście”.
W zoologii Żaba stanowi sam w sobie płeć przynależności; wiele innych stworzeń określanych jako żaby (np. „zielone żaby”) z tej samej rodziny jest dziś inaczej pogrupowanych.
Żaba jest obecnie stworzeniem, którego stopniowo zmniejszająca się gęstość zaludnienia sugeruje wysokie ryzyko demograficzne. Z tego powodu żaby dostępne na rynku w zasadzie pochodzą z zagranicznych hodowli.
bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały (takie jak niektóre rozpuszczalne w wodzie grupy B i żelazo).
Żaba to niskokaloryczny pokarm, którego energia pochodzi głównie z białek; lipidy i węglowodany są prawie nieobecne. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, dlatego są bogate w aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach i proporcjach. Mięso żaby zawiera mało cholesterolu; nie zawiera błonnika, histaminy, laktozy i glutenu. Z witaminowego punktu widzenia wyróżniają się stężenia tiaminy (witaminy B1) i niacyny (witaminy PP). W przypadku soli mineralnych duże znaczenie ma poziom fosforu i żelaza.
Żaba nadaje się do każdej diety, w tym terapii żywieniowych na nadwagę i choroby metaboliczne. Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji laktozy, histaminy i glutenu. Ze względu na bogactwo żelaza byłby doskonałym składnikiem diety przeciw anemii.
Całkowicie nieodpowiednia dla diet wegetariańskich i wegańskich, żaba jest również uważana za niekoszerną i niehalalną, dlatego jest zabroniona przez religię muzułmańską i żydowską. Nie jest to nawet przyznane przez hinduizm i buddyzm.
Średnia porcja żaby to około 100-150 g (60-95 kcal).
Żaba, surowa
Wartości odżywcze na 100 g
Węglowodany ogółem
0,0 g
Skrobia
0,0 µg
0,0 µg
Magnez
Najbardziej znane przepisy oparte na żabie to trzy:
- Smażone żaby: posypane mąką lub w cieście (z pietruszką), tradycyjnie gotowane na smalcu lub od niedawna w oleju
- Risotto z żabami: bez pomidora
- Żaby duszone: z pomidorem.
Żaba jest również bardzo popularna w kuchni: Chin, Indonezji, Słowenii, Chorwacji, Hiszpanii, Albanii, Grecji, niektórych stanów USA, niektórych krajów Karaibów, Indii i Wielkiej Brytanii.
Czy wiedziałeś, że ...
W wielu rejonach świata żyją żaby trujące, a nawet trujące.
, żaby są dostępne w super i hipermarketach, specjalności lub generyków.Dostępność surowca gwarantuje więc import z zagranicy, w szczególności z Albanii i Turcji. Określa to często niedostępną cenę detaliczną, która dla świeżych (lub gorzej rozmrożonych) żab może wynosić od 20 do 30 euro za kilogram. Zwłaszcza przy znacznych rozmiarach istnieje duże prawdopodobieństwo, że żaby komercyjne są innego gatunku niż żaby rodzime.
W Kanadzie zabroniony jest import świeżych żab, niesprawdzonych pod kątem ewentualnej obecności patogenów (Batrachochytrium dendrobatidis I Ranawirus).
Warto zauważyć, że żaba, będąc ubogim pokarmem chłopskiej diety, stała się produktem szlachetnym, cennym i niedostępnym już dla wszystkich.
Czy wiedziałeś, że ...
Połowy żab, niesłusznie nazywane „odłowami”, są ściśle regulowane przez Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa. Zabrania się jej przyjmowania od 1 października do 30 czerwca, w celu ułatwienia jej rozmnażania. Limit połowowy to 5 kg na mieszkańca. Zabronione jest używanie pułapek, czynności nocnych, zwłaszcza z wykorzystaniem źródeł światła, oraz używanie kotwic.
Łowienie żab odbywa się na ogół za pomocą stałego wędziska o długości ok. 5-6 m. Na końcu linki (nawet dużej) należy zapiąć kokardę z czerwonej wełny lub małą kulkę rajstop, na którą wędkarz wskoczy Żaba, myląc przynętę z owadem, będzie próbowała ją pożreć, pozostając chwilowo zaplątaną w zęby. W tym momencie rybak szybko uniesie wędkę, podciągając płaz, który bardzo często jest uwalniany niemal natychmiast.Tu pojawia się fizyczna zdolność rybaka, który goniąc uciekające stworzenie, musi być szybszy niż go wyprzedzać. i łapie ją w trawie, zanim zdoła uwolnić się w wodzie.
