JĘZYKI KOTA

Ogólność

Ozory kota to suche wypieki. W szczególności są to herbatniki znane i rozpowszechnione w wielu krajach europejskich.

Konsystencja gotowego (zimnego) herbatnika jest chrupiąca i krucha; smak i aromat bardzo intensywnego masła i wanilii.
Istnieje wiele rodzajów kocich języków, które mogą mieć zupełnie inne cechy.
Jeśli chodzi o aspekt żywieniowy, kocie ozorki należy uznać za prawdziwe słodycze.
Ich gastronomicznym przeznaczeniem jest przede wszystkim towarzyszenie innym deserom (lody, sałatki owocowe itp.), w których pełnią funkcję dekoracyjną; z tego powodu średnia porcja jest dość mała (1-2 sztuki każda). Nie wyklucza to, że można je również spożywać samodzielnie lub jako dodatek do porannego mleka, podwieczorku itp.

Tradycyjna włoska receptura

Tradycyjny włoski przepis jest dość prosty:

Składniki:

Masło w temperaturze pokojowej 100g.
Pszenica Phryne typ 00 100g.
Białka jaj około 100g (nr 3).
Cukier biały granulowany 100g
Wanilina 1 saszetka.

Procedura (uproszczona):

Najpierw łyżką, a następnie automatycznym mikserem równomiernie wymieszaj zmiękczone masło, 1 białko jajka, cukier i wanilię.
Dodaj przesianą mąkę.
Ubij pozostałe 2 białka jaj za pomocą automatycznej trzepaczki, aż będą sztywne (należy pamiętać o dokładnym oczyszczeniu i wysuszeniu trzepaczki przed rozpoczęciem).
Białka dodać do pierwszego ciasta, nie usuwając ich (przekręcając od dołu do góry).
Wyłóż ociekacz pergaminem; ewentualnie masło to.
Łyżką, strzykawką do ciasta lub sac à poche (gładką dyszą) wlej paski ciasta.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie „statycznym”.

Wstawić do piekarnika i gotować, aż brzegi zmienią kolor na orzech laskowy.

UWAGA! Cechą charakterystyczną kocich języków jest końcowa konsystencja. Świeżo upieczone są miękkie, szczególnie w środku. Pozostawione do ostygnięcia na talerzu mają tendencję do wysychania i stają się chrupiące.