Dżem i dżem - Ustawodawstwo i przepisy

Dżemy i dżemy to produkty przetworzone i konserwowane na bazie: owoców, cukru i dodatków spożywczych; obydwa rodzą się z zamiarem utrzymania jadalnej żywności przez dłuższy czas i obecnie są doskonałą metodą redukcji odpadów z produkcji rolnej.

Aktualne przepisy dotyczące dżemów i marmolad - Definicje

Poniżej przedstawimy najnowsze informacje dotyczące produkcji marmolady i dżemu zgodnie z Dekret ustawodawczy 16 lutego 1993, nr 77 urodził się w Dekret ministerialny z 27 lutego 1996 r., nr 209, z uchyleniem Dekret Prezydenta Rzeczypospolitej z dnia 8 czerwca 1982 r. Nr 401 z późniejszymi zmianami.+

Definicje sprzedaży marmolady, marmolady i podobnych produktów

Obecnie zarówno nazwa handlowa, jak i definicja produktu dżemu i dżemu (razem z dżemem extra, kremem kasztanowym itp.) Dekret z mocą ustawy z dnia 20 lutego 2004 nr 50. Analizując szczegółowo tekst, wyłaniają się niektóre definicje o dużym znaczeniu, które dotyczą sektora marmolady, dżemu i innych podobnych produktów:

1. Definicja dżemu: jest to zżelowana mieszanina uzyskana z przetworzenia: zagęszczonego miąższu lub przecieru z jednego lub więcej owoców (o średniej ilości ≥35% miazgi owocowej), cukrów i wody; w przypadku owoców cytrusowych dżem można otrzymać z całych, pokrojonych lub pokrojonych owoców. Ilość pulpy/przecieru użytego do dżemu musi wynosić:
   1. ≥ 23% w konfiturze z czerwonej porzeczki, jarzębiny, rokitnika, czarnej porzeczki, dzikiej róży i pigwy
   2. ≥ 15% w dżemie imbirowym
   3. ≥ 16% dla dżemu jabłkowego z orzechów nerkowca
   4. ≥ 6% dla dżemu z marakui.
2. Definicja dżemu EXTRA: jest to zżelowana mieszanka uzyskana z przetworzenia NIEzagęszczonego miąższu jednego lub więcej owoców (o średniej ilości ≥45% miazgi owocowej), z wyjątkiem dżemu "bez pestek" EXTRA: malin, jeżyny, porzeczki czarne, jagody i porzeczki czerwone, które mogą być częściowo lub całkowicie uzyskane z koncentratu NIE. W przypadku owoców cytrusowych dżem EXTRA można otrzymać z całych, pokrojonych lub pokrojonych owoców. Niektórych owoców NIE MOŻNA mieszać do produkcji dżemu EXTRA; są to: jabłka, gruszki, orzeszki śliwkowe, melony, arbuzy, winogrona, dynie, ogórki i pomidory. Ilość pulpy/przecieru użytego do dżemu EXTRA musi wynosić:
   1. ≥ 35% w konfiturze z czerwonej porzeczki, jarzębiny, rokitnika, czarnej porzeczki, dzikiej róży i pigwy
   2. ≥ 25% w dżemie imbirowym
   3. ≥ 23% dla dżemu jabłkowego z orzechów nerkowca
   4. ≥ 68% dla dżemu z marakui.
3. Definicja żelatyny: zżelowana mieszanina uzyskana z przetworzenia: cukrów, soku i wodnych ekstraktów z jednego lub więcej gatunków owoców (z ilością soku lub wodnych ekstraktów podobnych do dżemu).
4. Definicja żelatyny EXTRA: żelatyna jest zżelowaną mieszaniną otrzymaną z przetworzenia: cukrów, soku, wodnych ekstraktów jednego lub więcej gatunków owoców (o ilości soku lub wodnych ekstraktów zbliżonej do dżemu EXTRA); niektórych owoców NIE MOŻNA mieszać z innymi w celu wytworzenia żelatyny EXTRA; są to jabłka, gruszki, śliwki, melony, arbuzy, winogrona, dynie, ogórki i pomidory.
5. Definicja dżemu: dżem jest zżelowaną mieszanką otrzymaną z przetworzenia: miąższu, przecieru, soku, ekstraktów wodnych i skórki CYTRUSÓW, o zawartości owoców ≥20%, z czego porcja ≥7,5% musi pochodzić z endokarpu owocu.
6. Definicja dżemu galaretkowego: dżem galaretkowy to produkt wolny od substancji NIEROZPUSZCZALNYCH, z wyjątkiem niewielkich ilości drobno posiekanej skórki cytrusów.
7. Definicja kremu kasztanowego: krem ​​kasztanowy to zżelowana mieszanina uzyskana w wyniku przetwarzania wody, cukru i puree z kasztanów ≥38%.

Definicja surowców do dżemu i marmolady

1. Owoc: owoce do produkcji marmolady i dżemu muszą mieć określone wymagania, takie jak: świeżość, zdrowotność, brak zmian lub modyfikacji w składzie, stan optymalnej dojrzałości, czyszczenie, łuskanie i przycinanie. Korzenie imbiru mogą być konserwowane lub świeże.
2. Miąższ owocowy: jadalna część całego owocu, bez pestek i skórki, pokrojona na kawałki lub zmiażdżona (przesiane na jagody).
3. Puree z owoców: jadalna część całego owocu, bez pestek i skórki, zredukowana do puree.
4. Ekstrakty z owoców wodnych: woda i rozpuszczalne składniki owocowe.
5. Skórka cytrusowa: skórka bez karpu (lub porcja biało-gorzka)
6. Cukry: syrop fruktozowy, burak granulowany, trzcina granulowana, cukier brązowy i fruktoza granulowana.
   

Inne składniki dozwolone w przypadku dżemu i marmolady

Nadal na podstawie tego, o czym mowa w powyższym przepisie, dżem lub dżem to żywność wyprodukowana z: owoców, cukru (sacharozy lub fruktozy), dodatków zagęszczających/żelujących (pektyny, alginiany, karageny, agar-agar, mąka chleba świętojańskiego, ksantan gumy itp.), regulatory kwasowości (kwas cytrynowy, winowy, mlekowy i fosforowy), dodatki konserwujące, dodatki antyoksydacyjne, dodatki barwiące i stabilizujące. Aby uzyskać szczegółowy przegląd listy zagęszczających dodatków do żywności dopuszczonych do produkcji marmolady i marmolady, należy skonsultować się z Dekret ministerialny nr 209 z dnia 27 lutego 1996 r..

Opcjonalne składniki i dozwolone zabiegi dla marmolady i marmolady

Według "załącznik IV dekretu z mocą ustawy z 20 lutego 2004 r. nr 50, marmolada i marmolada mogą zawierać inne opcjonalne składniki; wśród nich główne to: miód, alkohol, soki owocowe, soki cytrusowe, olejki eteryczne itp.; są regulowane w zależności od rodzaju dżemu lub marmolady.
Na podstawie tego, co wspomniano w „załącznik III tego samego dekretu, istnieją pewne zabiegi, którym surowce z dżemu i dżemu mogą zostać poddane podczas procesu produkcyjnego. Obejmują one:

1. Freddo: chłodzenie (do zachowania owoców od okresu produkcji do okresu przetwarzania)
2. Ciepło:
   1. tam oparzenie słoneczne: który ma funkcję dezaktywacji enzymów owoców
   2. tam pasteryzacja: który ma funkcję niszczenia jak największej ilości mikroorganizmów, minimalizując straty witamin
3. Redukcja wody spożywczej:
   1. tam liofilizacja (konserwatywna metoda owoców, powiedział kriosuszanie)
   2. tam stężenie (metoda konserwatywna owoców, dla kriokoncentracja I koncentracja w cieple)
4. Dodatek przeciwutleniaczy i środków przeciwdrobnoustrojowych (NIEDOZWOLONY dla dżemów EXTRA, jest oparty głównie na dwutlenku siarki [E220] i jego solach [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); w związku z tym Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 27 lutego 1996 r. nr 209 określa, że ​​względne stężenia w marmolady i dżemie NIE mogą przekraczać limitów bezpieczeństwa nałożonych na gotowy produkt. Dwutlenek siarki i jego sole są ZABRONIONE w produkcji dżemu EXTRA
5. Konserwację skórek cytrusowych można wykonać za pomocą solanka.

Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie